En overset hvidfisk med imponerende sundhedsfordele
De fleste danskere rækker automatisk efter torsk eller laks, men en langt mindre kendt hvidfisk er faktisk det sundere og magrere valg.
Den ligger stille på køledisken ved siden af de populære arter, men ernæringseksperter roser netop denne fisk for dens magre proteiner, lave kviksølvindhold og milde smag, der selv kan overbevise dem, der normalt ikke er vilde med fisk.
Hvad gør kuller til noget særligt?
Kuller tilhører samme familie som torsk, men havner sjældnere i indkøbskurven. Det er en skam, for der er tale om en let, letfordøjelig fisk med bemærkelsesværdigt lavt fedtindhold og masser af høj kvalitetsprotein.
Kuller indeholder under 1 gram fedt per 100 gram og leverer alligevel en fyldig portion proteiner, vitaminer og mineraler.
For den, der ønsker at tabe sig eller holde vægten stabil, passer kuller perfekt ind i kosten. Det lave kalorieindhold — groft sagt 75 til 85 kilokalorier per 100 gram — gør fisken ideel til kaloriefattige dagmenuer. Samtidig mætter en portion godt takket være det høje proteinindhold, så lysten til at snacke efter måltidet reduceres.
Fyldt med B-vitaminer til energi og nervesystem
Kuller er en god kilde til flere B-vitaminer, særligt vitamin B12 og niacin (vitamin B3). B12 understøtter dannelsen af røde blodlegemer og spiller en central rolle for et velfungerende nervesystem. Det er særligt relevant for dem, der spiser lidt eller intet rødt kød, da de hurtigere risikerer B12-mangel.
Niacin bidrager til energiomsætningen fra kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. Dem, der ofte er trætte eller dyrker intens sport, har gavn af et stabilt indtag af dette vitamin — blandt andet via fisk.
Lavt kviksølvindhold: sikkert for børn og gravide
Et af kullens store fortrin er det ekstremt lave indhold af kviksølv og andre tungmetaller. Internationale instanser som den amerikanske FDA og flere europæiske forskningsinstitutter placerer arten i kategorien "bedste valg" ved regelmæssigt forbrug.
Forklaringen er biologisk enkel. Kuller:
- fanges relativt ung;
- befinder sig lavere i fødekæden end store rovfisk;
- lever primært af små bunddyr som orme og skaldyr.
Derfor ophobes kviksølv næsten ikke i muskelvævet, i modsætning til arter som sværdfisk, haj eller stor tun. Det gør kuller velegnet til sårbare grupper som gravide kvinder, ammende mødre og små børn.
Den, der ønsker at spise fisk regelmæssigt uden at bekymre sig om kviksølv, er på den sikre side med kuller.
Derfor er kuller et klogt alternativ til rødt kød
Rødt kød indeholder ofte meget mættet fedt, som kan øge LDL-kolesterolet — det såkaldte "dårlige" kolesterol. En simpel ombytning — fisk et par gange om ugen i stedet for bøf eller pølse — forbedrer blodets fedtprofil mærkbart.
Kuller er særligt velegnet til dette formål, fordi den:
- næsten ikke indeholder mættet fedt;
- leverer høj kvalitetsprotein med lav kalorietæthed;
- har en mild smag, der fungerer i mange forskellige retter.
At bytte rødt kød ud med kuller et par gange om ugen er en af de nemmeste kostjusteringer, man kan foretage for sit helbred.
