En fløjlsblød grøn suppe klar på under en time
Med en simpel bundt ramsløg kan du på under en time lave en intenst grøn, fløjlsblød suppe med sprøde croutoner og møre kyllingespyd. Det er komfortmad, der på samme tid smager friskt, let og markant krydret.
Derfor dukker ramsløg op overalt om foråret
I marts og april skyder ramsløg frem i store mængder i fugtige løvskove og langs skyggefulde stier. Bladene dufter tydeligt af hvidløg, men blødere og grønnere. Kokke elsker planten, fordi den giver enorm smag til en ret i ét hug, uden at efterlade den tunge hvidløgsmag.
Planten sælges i Danmark stadig oftere på markeder, i økologiske butikker og endda i de bedre supermarkeder. Den, der én gang har smagt den, vil typisk hente den hjem igen hvert forår.
Ramsløg kombinerer forårsgrønsagernes friskhed med hvidløgets dybe aroma — men på en langt mere subtil måde.
Grundopskriften: cremet ramsløgsuppe
Suppen i denne opskrift handler om enkelhed. Kartoflen sørger for binding, fløden for blødhed og ramsløgen for den karakteristiske smag. Skalotteløg og hvidløg tilføjer ekstra smagslag uden at stjæle opmærksomheden.
Vigtige ingredienser til 4 personer
- Cirka 250 gram friske ramsløg, vasket og dryppet af
- 3 mellemstore melede kartofler, skrællet og skåret i tern
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 1 fed hvidløg, hakket
- 800 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml piskefløde eller madlavningsfløde
- Cirka 2 spsk smør
- Friskrevet muskatnød, havsalt og friskkværnet sort peber
Fremgangsmåden er bemærkelsesværdig ligetil. Først svitses skalotteløg og hvidløg bløde i smør, derefter tilsættes kartoffelternene, bouillonen hældes i, og det hele koger til stykkerne falder fra hinanden. Ramsløgen tilsættes først i allersidste øjeblik, så farven og smagen holder sig frisk.
Lad ramsløgen koge med i blot ét til to minutter. På den måde bevarer du den klare grønne farve og undgår en bitter smag.
Sådan laver du suppen trin for trin
- Svits skalotteløget i smør ved middel varme, til det er glasagtigt.
- Tilsæt hvidløget og lad det kort stege med, uden at det bruner.
- Kom kartoffelternene i og rør rundt i et par minutter.
- Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og kog i et kvarter, til kartoflerne er møre.
- Tilsæt ramsløgen og lad den falde sammen i maksimalt to minutter.
- Hæld fløden i og blend til en glat, cremet suppe.
- Smag til med salt, peber og rigeligt muskatnød.
Sprødt drys: croutoner med et strejf af hvidløg
En skål suppe bliver straks mere spændende med tekstur. Her gør hjemmelavede croutoner af hvidt brød hele forskellen. Når de steges kort i olie med et knust fed hvidløg, får de en let, salt smag.
Vigtigt detalje: drys croutonerne over suppen først lige inden servering. Dermed undgår du, at de suger væske til sig og bliver soggy.
Kyllingespyd som frisk proteinkick
Den, der ønsker et mere mættende måltid, kan servere marinerede kyllingespyd ved siden af suppen. Marinaden er enkel: olivenolie, paprika, citronskal og en sjat saft samt salt og peber. Spyddene steges derefter i en varm pande, til de er gyldne og netop gennemstegte.
| Komponent | Funktion i retten |
|---|---|
| Ramsløg | Giver den friske, krydrede forårsaroma |
| Kartoffel | Binder suppen og gør den cremet uden for meget fløde |
| Fløde | Afrunder smagen og giver fløjlsblød konsistens |
| Croutoner | Tilføjer sprødhed og let hvidløgssmag på toppen |
| Kyllingespyd | Leverer protein og gør det til et helt måltid |
Serveringstips til en restaurantværdig skål suppe
For et flot resultat forvarmer du de dybe tallerkener kortvarigt i ovnen eller med varmt vand. Hæld derefter suppen op, læg en lille teskefuld crème fraîche i midten og træk en 'streg' gennem den med bagsiden af en ske. Pynt med et par hele ramsløgblade eller meget fint skårne strimler.
Læg kyllingespyddene separat på et fladt fad, så alle selv kan vælge, hvor meget kød de vil have ved siden af suppen.
Variationer til ethvert køkken
Vegetarisk eller ekstra luksuriøs
- Uden kød: erstat kyllingespyddene med halloumi på spyd. Osten kan marineres på samme måde og får en flot brun skorpe, mens den holder formen.
- Nøddetwist: i stedet for croutoner kan du riste pinjekerner på en tør pande og drysse dem over suppen for et mediterrant præg.
- Lettere version: brug halvt fløde og halvt mælk, eller erstat fløden med en klat yoghurt på tallerkenen.
- Ekstra grønt: tilsæt en porre eller et stykke knoldselleri i starten for mere dybde i smagen.
Hvad drikker man til?
Til den krydrede, let cremede suppe passer friske drikkevarer bedst. En slank hvidvin med en smule peber og mineralitet komplementerer ramsløgens hvidløgsagtige karakter fint. Den, der ikke drikker alkohol, kan med fordel nyde en karaffel vand med agurkeskiver, myntekvist og lidt citron — forfriskende og aromatisk uden at overdøve maden.
Sikker plukning og opbevaring af ramsløg
Den, der selv vil plukke ramsløg, skal være opmærksom. Bladene ligner dem fra liljekonval, og de to planter vokser nogle gange side om side. Liljekonval er giftig. Forskellen er enkel: ramsløg dufter tydeligt af hvidløg, når du gnider et blad mellem fingrene — det gør liljekonval ikke. Gå kun ud for at plukke, hvis du kender planten med sikkerhed, eller tag en erfaren person med.
Derhjemme opbevares ramsløg bedst pakket i fugtigt køkkenrulle i køleskabet. Brug det så friskt som muligt, da det hurtigt mister duft og farve efter et par dage. Rester kan hakkes fint og fryses ned i olie eller smør, så du har et strejf af forår ved hånden resten af året.
Flere måder at bruge ramsløg på
Har du ramsløg til overs efter suppen, kan du nemt bruge det til at løfte andre retter. Tænk på en hurtig pesto med olivenolie, nødder og ost til pasta, eller et par håndfulde finthakket blad rørt i røræg, kartoffelmos eller en forårssalat. I små mængder fungerer det også udmærket som finishing touch på pizza eller til grillede grøntsager.
Den, der hvert år i marts har en fast ramsløgsopskrift klar, henter automatisk sæsonen ind i køkkenet. Denne suppe med croutoner og spyd er et godt udgangspunkt: nok smag og struktur til at imponere, men enkel nok til en travl hverdagsaften.
