Dette ukendte spanske bagerimærke står bag Mercadonas populære torrija-brød

Et kassucces med en ukendt afsender

Lige inden påske dukker det pludselig op overalt i Spanien: et specialbrød til torrijas, den klassiske søde dessert – med et navn næsten ingen kender.

Flere og flere spaniere springer nu turen forbi det lokale bageri over og griber i stedet et færdiglavet torrija-brød i supermarkedet. Bag Mercadonas populære husmærke gemmer sig ikke en egen fabrik, men et specialiseret bageri fra Alcalá de Henares.

Den ukendte bager bag et salgsrakcet

Det specialbrød til torrijas, som Mercadona sælger under mærket Hacendado, kommer fra Panificadora Alcalá. Denne virksomhed fra Alcalá de Henares, tæt på Madrid, har været en del af den spanske brødverden siden 1955.

Oprindeligt leverede bageriet primært til Madrid og de omkringliggende regioner Castilla-La Mancha og Castilla y León. Fra år 2000 voksede virksomheden til en landsdækkende aktør. Siden 2006 har Panificadora Alcalá været fast leverandør til Mercadona med et bredt sortiment af brød og brødprodukter.

For Hacendado producerer bageriet blandt andet:

• Skåret flerkornsbrød med fem slags frø
• Traditionelt skåret flûte
• Fuldkornsbrød med havre, solsikkekerner og sesam
• Rasp
• Croutoner til supper og salater

I ugerne op til påske tilføjes et sæsonprodukt: det brød, der er udviklet specielt til fremstilling af torrijas.

Hvordan ser Mercadonas torrija-brød ud?

Hacendados torrija-brød ligger i pakninger på 500 gram og koster 1,13 euro, svarende til cirka 2,70 euro pr. kilo. Med den prissætning sigter Mercadona og Panificadora Alcalá tydeligt mod en bred målgruppe: tilgængeligt, nemt at finde og klar til at blive dyppet i mælk.

Ingredienslisten afslører, at der er tale om et særligt sammensat brød:

Brødet er udviklet til at opsuge store mængder mælk uden at falde fra hinanden i panden.

Hvorfor torrija-brød er forskelligt fra almindeligt brød

Torrijas minder om arme riddere, men retten kræver en anden brødstruktur end en almindelig blød skive. Brødet skal kunne opsuge store mængder væske og æg, holde formen under stegning og alligevel føles blødt, når man bider i det.

Ifølge en analyse fra den spanske forbrugerorganisation OCU har alle specialbrød til torrijas i supermarkeder tre kernefunktioner:

• Tilstrækkelig modstandsdygtighed ved iblødsætning i mælk
• Stærk nok til at modstå overtrækning med æg
• Komme hel ud af stegepanden uden at bryde sammen

Derfor bruger producenterne ofte et såkaldt "stærkt" mel og arbejder med en krumme med mindre, ensartede luftlommer. Det skaber en svampeagtig effekt, men med tilstrækkelig styrke til at klare oliens varme.

OCU: Hacendado-brødet hører til de bedste valg

OCU undersøgte i 2025 ti forskellige specialbrød til torrijas fra spanske supermarkeder. Organisationen kiggede ikke kun på prisen, men også på næringsværdi, ingredienser og brødets opførsel i køkkenet.

Hacendados brød fra Mercadona fremstår i testen som et af de mest fornuftige køb. Ifølge OCU scorer produktet godt på flere punkter:

• Ingen kunstige aromastoffer, men ægte citronskal og kanel
• En tydelig smag, der passer til den traditionelle dessert
• En etiket med trin-for-trin instruktion til at lave torrijas
• Godt forhold mellem pris og kvalitet sammenlignet med andre mærker

I den praktiske prøve holdt brødet sin form under bagning uden at falde fra hinanden eller blive for vådt. Smagsdommerne beskrev den færdige torrija som saftig med en tydelig, men ikke overdreven smag af citron og kanel.

OCU betragter Hacendados torrija-brød som et af de mest oplagte valg for den, der ønsker at bage hurtigt og budgetvenligt.

En bemærkning om tilsætningsstoffer i brødet

Vurderingen er dog ikke udelukkende positiv. OCU påpeger, at brødet indeholder flere konserveringsmidler og antioxidanter. De hører naturligt hjemme i et industrielt produkt, der skal holde sig på hylderne i længere tid, men purister vil foretrække at undgå dem.

Organisationen understreger dog, at der ikke er tale om de "værste" tilsætningsstoffer. De anvendte stoffer ligger inden for den europæiske regulering og bruges hyppigt i færdigpakket brød.

Konkurrenten fra samme hjørne: Carrefours brød

Ud over Mercadona fik også Carrefours brød en anbefaling fra OCU. Dette produkt er markant dyrere: 1,99 euro for 350 gram, svarende til cirka 5,69 euro pr. kilo.

Hvor Mercadona især roses for ingredienslisten og prisen, udmærker Carrefour sig ifølge testen primært på:

• Bageresultatet: form og tekstur holder sig fremragende
• Smagsoplevelsen under prøvesmagningen

Ulempen er, at Carrefour i højere grad læner sig op ad citrusaromastoffer frem for udelukkende naturlige ingredienser. Her optræder der også supplerende additiver, hvilket giver produktet et mindre "hjemmelavet" præg end brød fra det håndværksmæssige bageri.

Hvorfor supermarkeder satser på sæsonbrød til påske

Fremgangen for specialbrød til torrijas passer ind i en bredere tendens: spanske supermarkeder spiller i stigende grad på sæsonretter. Hvor det tidligere primært var det lokale bageri, der stod for det perfekte brød, overtager kæder som Mercadona og Carrefour nu delvist den rolle.

For forbrugerne har det en række praktiske konsekvenser:

• Hurtig adgang til et brød, der er direkte egnet til torrijas
• Mindre risiko for mislykkede bagværk på grund af for blødt eller for luftigt brød
• Større forudsigelighed: det samme produkt med den samme struktur hvert år
• Lavere pris end hos visse mindre håndværksbagerier

Samtidig forsvinder noget af det traditionelle præg. I mange spanske hjem bruges normalt et et-to dage gammelt brød, netop fordi det opsuge mælk bedre. Det færdiglavede torrija-brød skubber langsomt denne vane til side.

Praktiske tips til dig, der arbejder med torrija-brød

Ifølge bagere og kokke kan man få det meste ud af Mercadonas brød ved at holde øje med et par ting:

• Skær tykke skiver: omkring 2 til 3 centimeter giver det bedste resultat
• Lad brødet tørre kort, for eksempel et par timer på en rist
• Iblødsæt ikke for længe i mælken, ellers bliver det for tungt
• Steg ved middelvarme, så kernen varmes igennem uden at ydersiden brænder
• Lad torrijas dryppe af på køkkenrulle, inden du drysser sukker eller kanel over

Den, der ikke kan købe specialbrød til torrijas, kan opnå noget lignende med et fast, hvidt toastbrød, der er en dag gammelt. Det vigtige er, at brødet har en fin, ensartet krumme og hverken er for luftigt eller for frisk.

Hvad forbrugere bør vide om konserveringsmidler i brød

Konserveringsmidlet E-282, som findes i Hacendado-brødet, er meget udbredt i industrielt fremstillet brød. Calciumpropionat hæmmer primært skimmelvækst, hvilket er praktisk i varme køkkener og travle festuger, hvor brød sommetider bliver liggende på bordet i længere tid.

For mennesker med en særligt følsom mave, eller dem der bevidst ønsker at minimere tilsætningsstoffer, er det altid en god idé at læse etiketten og overveje, om den længere holdbarhed opvejer brugen af disse stoffer. I Spanien er debatten om store supermarkedskæders rolle i traditionelle helligdage stadig livlig – særligt nu, hvor selv brødet til en klassisk påskedes­sert kommer fra et anonymt produktionsanlæg.