En sprød, velsmagende vinterfavorit fra Italien
Leder du efter noget nyt at stille på bordet i de kolde måneder? Denne sprøde, salte "pandekage" med porre er et overraskende alternativ. Retten stammer fra Italien, er naturligt let, nem at gøre glutenfri og kræver minimal indsats. Perfekt til en travl hverdagsaften eller en grundig weekendbrunch.
Hvad er scarpaccia egentlig?
I Italien kendes scarpaccia primært som en tynd, salt flad tærte med zucchini. Grundlaget er enkelt: grøntsager, en simpel dej af mel og væske, lidt ost og krydderurter — det hele bagt i ét lag i ovnen til noget, der minder om en krydsning mellem en pandekage, en frittata og en quiche uden bund.
Normalt laves retten om sommeren med zucchini. Madskaber Amélie Zen gav den et vinterligt twist ved at sætte porren i hovedrollen og tilpasse opskriften til dem, der spiser glutenfrit.
Porren udvikler en blød, sødlig smag i denne tynde, salte tærte — med en let sprød overflade, der gør hele forskellen.
Versionen med porre er ægfri og kan laves helt glutenfri. Alligevel forbliver retten fast, smagsfuld og ganske mættende — primært takket være brug af mel fra røde linser.
Derfor fungerer porre så godt i denne ret
Porre er en ægte vintergrøntsag: billig, tilgængelig overalt og med en langt mildere smag end løg. Når grøntsagen skæres i ringe og bages ind i dejen, smelter porren langsomt i ovnen og får en cremet konsistens.
- Både de hvide og de lysegrønne dele er perfekte til denne opskrift.
- Porre giver masser af smag uden at dominere retten.
- Grøntsagen indeholder fibre, K-vitamin og folsyre.
- Det tynde lag sikrer, at porren bager hurtigt uden at blive sej og trevlet.
Smagsmæssigt har du frit valg: fra klassiske italienske krydderurter til dansk ost eller en mere krydret variant med chiliflager.
Ingredienser til porre-scarpaccia
Mængderne herunder er beregnet til et ovnfast fad på cirka 20 x 30 cm, nok til 3-4 personer som en let ret eller tilbehør.
Det skal du bruge
- 400 gram porre
- 130 gram mel af røde linser (eller rismel, sorghummel eller en glutenfri melblanding)
- 200 gram vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- Rasp til toppen (brug glutenfri rasp efter behov)
- Krydderurter efter smag: f.eks. timian, oregano, rosmarin eller italienske urter
- En god håndfuld revet eller smuldret ost (lagret ost, parmesan, feta eller gedeost fungerer fremragende)
Ved at bruge mel fra røde linser får retten ekstra protein — og forbliver alligevel let og luftig.
Trin for trin: sådan laver du den salte purretærte
1. Rengør og skær porren
Skær de øverste mørkegrønne blade og bunden af porren. Snit stænglerne op på langs, skyl grundigt under rindende vand for at fjerne sand, og skær dem derefter i tynde ringe.
Dup porren kort tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Jo mindre overskydende fugt, desto bedre bliver teksturen i ovnen bagefter.
2. Lav dejen
Tag en stor skål og bland mel med salt og dine valgte krydderurter. Tilsæt derefter vand og olivenolie og pisk med et piskeris til en glat dej. Rør til massen er jævn og klumpfri.
Tilsæt derefter porren og osten. Vend det hele forsigtigt, så hvert stykke porre er dækket af dejen.
3. Fyld ovnformen
Smør et ovnfast fad let med olivenolie. Hæld porreblandingen i og glat overfladen ud med en spatel. Laget skal være relativt tyndt — cirka én til halvanden centimeter. Det er netop det, der skaber de karakteristiske, let seje kanter.
Drys derefter et generøst lag rasp over toppen. Under bagningen danner det en gyldenbrun skorpe, der gør forskellen mellem "okay" og "må jeg have et stykke mere".
4. Bag og servér
Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt formen midt i ovnen og bag porre-scarpacciaen i cirka 20 minutter. Kanterne skal løsne sig lidt fra siden og have fået lidt farve.
Lad formen køle af i et par minutter, så retten sætter sig lidt. Skær den derefter i firkanter eller strimler og servér lunken.
Servér små firkanter som snacks til drinks — eller større stykker som hovedret med en frisk salat ved siden af.
Hvornår og hvordan smager retten bedst?
Det fine ved denne porreversion er, at den passer til flere tidspunkter af dagen. Du kan spise den varm direkte fra ovnen, men den er også glimrende ved stuetemperatur.
| Tidspunkt | Serveringsforslag |
|---|---|
| Frokost | Med en grøn salat og lidt ekstra revet ost |
| Hverdagsaften | Med ristede gulerødder eller en simpel tomatsalat |
| Drinks og snacks | I små tern med en yoghurtdip med hvidløg og citron |
| Madlavning på forhånd | Portionsvis i køleskabet — spises kold eller varmes op på panden |
Variationer til alle årstider og kostvaner
Denne basisopskrift inviterer til leg og eksperimenter. Her er et par idéer til at tilpasse purretærten efter smag og hvad du har i skabet:
- Tilsæt ekstra grøntsager som tynde skiver gulerod eller revet pastinak.
- Brug en skarp ost som lagret ost eller blåskimmelost for mere kant i smagen.
- Drys frisk persille eller purløg over toppen til sidst.
- Lav en laktosefri version med plantebaseret ost — eller udelad osten og tilsæt lidt flere krydderurter.
- For ekstra sprødhed kan du strø groft hakkede nødder over toppen, f.eks. valnødder.
Brugen af bælgfrugtsmel giver retten mere protein end en klassisk quiche — og det er helt uden brug af æg. Det gør opskriften interessant for dem, der ønsker færre animalske produkter uden at ty til kødsubstitutter.
Nyttige tips til den perfekte porre i køkkenet
Mange skærer som standard en stor del af porren bort, selvom det sjældent er nødvendigt. Den lysegrønne del er fuldt ud spiselig og bidrager med masser af smag. Kun de virkelig hårde, mørkegrønne stykker er bedst egnet til bouillon.
Har du porre tilovers? Grøntsagen fungerer også godt i:
- en simpel omrørsret med hvidløg og citronskal
- en salt pandekage med bacon og porre
- en hurtig pasta med porre, fløde og ost
Hold øje med lagets tykkelse i formen under bagningen. Jo tyndere laget er, desto sprødere bliver kanterne. Foretrækker du noget blødere og mere cremет, kan du gøre laget en smule tykkere og forlænge bagetiden med et par minutter.
For dem der ofte laver glutenfri mad, er denne ret en praktisk basisopskrift at have ved hånden. Du kan variere med forskellige glutenfrie meltyper og smage dig frem til, hvad du bedst kan lide af smag og tekstur. Rismel giver f.eks. en mere neutral smag, mens mel fra røde linser smager lidt mere nøddeagtigt og fyldigt.
