Denne populære eddike kan gøre dig mest fed. Diætist afliver myterne

Eddike forbindes med diæt – men én type gemmer på en overraskelse

De fleste forbinder eddike med let mad, friske salater og næsten nul kalorier. Men her er det, mange ikke ved: Én bestemt type eddike indeholder overraskende meget energi.

En diætist gør opmærksom på, at selvom de fleste eddiketyper faktisk er meget lette, findes der én markant undtagelse. Det produkt ender på køkkenbordet som et "sundere" alternativ til dressinger – og kan umærkeligt øge kalorieindholdet i et måltid, især i sin populære, tykke udgave.

Den eddike med flest kalorier i køkkenet

Hylderne med eddike i supermarkedet er vokset markant: rødvinseddike, æblecidereddike, urteddike, eddike med soltørrede tomater og tyk, "fløjlsblød" balsamico. Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt er forskellen dog betragtelig.

Ernæringseksperter er enige: Balsamicoeddike er den mest kalorierige af de populære eddiketyper. Det skyldes ikke nogen form for tilsætningsstoffer, men selve råvaren. Balsamico fremstilles af koncentreret druemost. Druerne indeholder naturlige sukkerarter, og den langsomme kogning og modning på fadene koncentrerer dem yderligere. Resultatet er et mørkt, aromatisk og tydeligt sødere produkt end alle dets "naboer" på hylden.

Balsamicoeddike har flest kalorier blandt populære eddiketyper netop fordi den indeholder mere naturligt sukker fra druerne.

Diætisten understreger dog, at betegnelsen "mest kalorierig" let kan misforstås. Ved de mængder, man normalt bruger, er forskellen mellem almindelige eddiketyper reelt meget beskeden.

Hvor mange kalorier har balsamicoeddike egentlig?

I hverdagsmad er portionsstørrelsen afgørende – ikke kun sammensætningen. En typisk mængde, man hælder over en salat, er én spiseskefuld. For balsamicoeddike svarer det til cirka 10 kcal. Til sammenligning har et middelstort æble cirka 80 kcal, og en lille chokoladebar kan nå op på 200 kcal.

Forskellen mellem balsamico og eksempelvis æblecidereddike eksisterer, men én enkelt skefuld vil ikke spolere nogen kostplan. Problemet opstår et helt andet sted – i mere forarbejdede versioner og i de tilsætninger, der typisk ender i samme skål.

Tykke balsamicocremer: Her gemmer sukkeret sig

En særlig kategori udgøres af de tykke glasurer baseret på balsamicoeddike – ofte markedsført som "creme", "fløjlsagtig" eller "velvet". De har en sirupsagtig konsistens, ser flotte ud på tallerkenen og leverer en tydelig sødmefuld-syrlig smagsoplevelse.

Kalorisk set er de et helt andet produkt end klassisk eddike. Deres ingrediensliste rummer typisk:

• sukker eller glukose-fruktosesirup,
• karamel, der forstærker farve og smag,
• stivelse eller andre fortykningsmidler,
• ekstra aromastoffer og farvestoffer.

Resultatet er nærmest en dessertsauce i en "saltet" udgave. Sådanne glasurer kan indeholde fra omkring 150 til op mod 250 kcal pr. 100 g, afhængigt af mærket. En skefuld virker ikke som meget, men flere "kunstneriske" striber på tallerkenen lægger hurtigt kalorier til.

Tyk balsamicoglasur er et forarbejdet produkt med tilsat sukker og fortykningsmidler – langt mere energitæt end eddike alene.

Bruger du den som sauce til grillede grøntsager, oste eller kød, er det værd at huske, at forskellen sammenlignet med almindelig eddike er enorm. I smagen er den en gevinst – i kalorieregnskabet ikke nødvendigvis.

Faldgruben med færdigsaucer: Mere end blot sukker

Det andet sted, hvor "uskyldig" eddike forvandles til en kalorierig bombe, er færdiglavede salatdressinger. Reklamerne lover, at man blot skal åbne en flaske eller pose for at få den perfekte blanding af olie og eddike. Men indeni finder man som regel langt mere end det.

Fabriksfremstillede salatdressinger indeholder ofte ikke blot eddike og olie, men også store mængder mættede fedtstoffer, emulgatorer og sukker.

Ingredienslisten kan afsløre bl.a.:

• billigere olier rige på mættet fedt,
• fløde eller mayonnaise, der driver kalorierne kraftigt i vejret,
• emulgatorer, der holder konsistensen glat,
• sukker eller sirup for at give saucen en let sødme.

Resultatet er, at den salat, der skulle være en "let aftensmad", nogle gange leverer ligeså meget energi som et solidt frokostmåltid. Edikken i sig selv er ikke synderen – men fedtindholdet, sukkeret og de teknologiske tilsætninger er.

Det er olien – ikke edikken – der gør den største forskel

Det er altid fedtstoffet, der driver kalorieindholdet mest i vejret. Én spiseskefuld olie svarer til cirka 90 kcal – ni gange mere end en skefuld tyk balsamicoglasur og mange gange mere end almindelig æblecider- eller vinseddike. Med to eller tre skefulde pr. portion stiger tallene hurtigt.

Diætisten påpeger, at det giver begrænset mening udelukkende at fokusere på eddiketypen, hvis man samtidig hælder olie i "på øjemål". Det er langt fornuftigere at:

• dosere fedtstoffet med en ske frem for at hælde direkte fra flasken,
• vælge olie af god kvalitet, f.eks. koldpresset oliven- eller rapsolie,
• lade edikken være den primære smagsgivende ingrediens og bruge olien som supplement – ikke omvendt.

Den tilgang bevarer dressingsens aroma og behagelige tekstur og skærer samtidig markant ned på unødvendige kalorier. Eddike – også balsamico – skal fungere som "krydderi", ikke som undskyldning for at øge oliemængden.

Kaloriejagt kan give bagslag

Når man er på diæt, opstår der let en trang til at analysere hvert eneste produkt ned til den enkelte kalorie. Eddike ser ud som et oplagt sted at spare, fordi tallene i tabellerne kan variere synligt. Men ernæringseksperter advarer mod den tilgang.

At fokusere overdrevent på detaljer som 10 kcal fra en skefuld eddike afleder opmærksomheden fra de virkelig vigtige beslutninger: portionsstørrelser, fedtkvalitet, hyppighed af søde sager og mængden af motion. Det er netop disse faktorer, der i langt højere grad bestemmer kropsvægt og generel sundhed.

Kalorieforskellene mellem eddiketyper er i praksis marginale. Hele måltidets sammensætning og de daglige vaner spiller en langt større rolle.

Det er klogere at betragte eddike som et redskab til at reducere brugen af fede saucer og mayonnaise – ikke som en formodet fjende af figuren.

Sådan vælger du eddike fornuftigt til køkkenet

Lidt ekstra opmærksomhed på etiketterne kan gøre en stor forskel for dem, der passer på vægten og sundheden. Her er nogle enkle retningslinjer:

• Klassisk balsamicoeddike er oplagt, når smag og aroma er i fokus – brug den med omtanke og i små mængder.
• Tykke glasurer bør reserveres til særlige anledninger og specielle retter, ikke til det daglige måltid.
• Til enkle salater rækker æblecider- eller vinseddike fint med salt, peber, urter og en skefuld god olie.
• Færdige dressinger bør behandles som et lejlighedsprodukt, ikke som fundament for den daglige kost.

Brugt rigtigt kan eddike faktisk understøtte appetitkontrol. Den syrlige smag giver grøntsager mere karakter, så det bliver lettere at spise en større portion af dem. Nogle studier tyder desuden på, at eddikesyre kan have en vis effekt på blodsukkerniveauet efter et måltid – men det er ingen magisk løsning på vægttab.

Praktiske eksempler på lette dressinger med eddike

Vil du bruge eddike som en allieret frem for en stressfaktor, er der blot brug for et par enkle tricks i køkkenet:

• Frokostsalat: 1 spsk olivenolie, 1–2 spsk balsamicoeddike, lidt sennep, salt og peber – masser af smag med få kalorier.
• Sauce til ovnbagte grøntsager: 1 spsk rapsolie, 1 spsk æblecidereddike, hvidløg og tørrede urter.
• Let glasur: I stedet for tyk balsamicocreme kan du varme en lille mængde almindelig balsamicoeddike op på panden med lidt urter – en del af vandet fordamper, smagen intensiveres, og du behøver ikke tilsætte sukker.

Når du køber færdiglavede salater eller snacks, er det værd at lægge mærke til, hvor ofte de er dækket af en tyk, skinnende sauce. Det er som regel ikke edikken alene, men en blanding af olie, sukker og fortykningsmidler. Nogle gange er det nok at bede om dressingen ved siden af – eller lave sin egen enkle dressing – for at vinde på både kalorier og ingredienskvalitet.

Balsamicoeddike topper ganske vist kalorietabellen blandt eddiker, men behøver ikke forsvinde fra køkkenet. Brugt med omtanke og i små mængder kan den gøre grøntsager mere attraktive og hjælpe med at begrænse brugen af federe saucer. Den egentlige udfordring er ikke valget af edikketype, men de daglige beslutninger om, hvor meget fedt og sukker der ender på tallerkenen sammen med den.