Disse spiselige vilde urter kan du samle allerede i marts i haven og parken

Marts i haven: tid til de første vilde høst

Du behøver slet ikke vente til maj for at nyde urter direkte fra naturen. Allerede i marts vokser der spiselige planter i haven, parken og i skovkanten – planter der kan forvandle dit vinterkökken og give kosten et velkomment vitamintilskud.

Når jorden tør op, begynder sæsonen for de tidligste vilde planter. Der er ikke mange af dem i starten, men nok til en lille portion på et stykke mad eller en håndfuld grønt i en salat.

Allerede i anden halvdel af marts kan du på enge, græsplæner og i haver samle en blanding af vilde urter, der er perfekte som tilbehør til hverdagsretter.

Det er værd at vænne sig til tanken om, at grønt ikke kun kommer fra supermarkedet. Vildtvoksende planter er typisk en langt mere koncentreret kilde til næringsstoffer end almindelige bladgrøntsager.

De mest interessante spiselige vilde urter, der starter i marts

Fuglegræs – den delikate "alt-i-ét"-grøntsag

Fuglegræs er en lille plante, der danner lave, tætte tæpper på bede, langs stier og mellem fliser. For gartneren er det et ukrudt – for den vildtkøkkens-begejstrede er det gratis salat.

• Smag: delikat, let salatagtigt
• Anvendelse: til smørrebrød, salater, ostemasse-dip, som grønt tilbehør til røræg
• Hvor man finder det: i haver, på bede, på fugtige græsplæner, ved kompostbunker

Det vokser stort set hele året, men i marts er bladene særligt sprøde og saftfulde.

Syre og dens slægtninge – syrlig kontrast efter vinteren

Vildtvoksende syre er en klassiker i det traditionelle køkken, selvom den i dag oftest forbindes med barndommens minder frem for den daglige middag. De første blade dukker op meget tidligt.

Du kan lave suppe af dem, tilsætte dem til kartofler, omelet eller grøn sauce. Den syrlige smag virker forfriskende, og de unge blade er langt mildere end dem, man finder om sommeren.

Burre-snerre – en urt til te og salater

Burre-snerre danner tynde, slankede skud med små blade. I køkkenet bruges primært de unge, overjordiske dele:

• Frisk: finthakket i salater eller dips
• Tørret: som tilsætning til urteblandinger og te

Det er et godt valg for dem, der foretrækker en subtil smag og gerne eksperimenterer med hjemmelavede "engsinfusioner".

Mælkebøtte – ikke kun "blæsebold"

Mælkebøtten er særligt værdifuld i marts. De unge blade er faste og langt mindre bitre end om sommeren.

Hvis du ikke bryder dig om bitterhed, så læg bladene i koldt vand i et par minutter og tør dem derefter – smagen bliver betydeligt mildere.

Tusindfryd – den lille blomst, der klæder tallerkenen

Tusindfryd blomstrer ofte allerede fra februar. Både de unge blade og hele blomsterne er spiselige.

• Blomsterne fungerer glimrende som spiselig dekoration til flødesupper og salater
• Bladene kan blandes ind i en kombination med andre urter

Det er et godt "begynder"-valg for dem, der er ved at vænne sig til idéen om at spise vilde planter – det ser velkendt ud og vækker ingen uro.

Vandkarse – pikant grønt fra bækken

Den vokser i rene, lavvandede vandløb. Den har en markant, let pebret smag, der passer perfekt til æg, hytteost og smørrebrødspålæg.

Når det gælder planter forbundet med vand, er stedet afgørende – søg dem kun i virkelig rene, naturlige vandløb langt fra forurening.

Pileurt og tæppeplanterne på plænen

På græsplæner og bede kan man støde på lave planter med små, blå blomster. I Danmark forekommer forskellige arter af lignende ukrudt, der i små mængder bruges som urtilsætning.

Stadig mere populære er de såkaldte "tallerkenplanter" – de danner rosetter med runde blade, der minder om miniaturetallerkener, og egner sig som sprødt tilbehør til salater og smørrebrød.

Martens planter, man skal være forsigtig med

Ikke alle tidlige planter egner sig til fri afbenyttelse. Visse arter har i århundreder været anset for lægeplanter, men de har begrænsninger, det er vigtigt at kende til.

Vorterod – kun før blomstring og i små mængder

Vorterod danner skinnende, hjerteformede blade og gule blomster, der ligner små stjerner. Den reddede engang søfolk fra skørbug, fordi den indeholder en god mængde C-vitamin.

I dag understreger specialister, at:

• Kun meget unge blade, plukket før blomsterne viser sig, egner sig til spisning
• I en senere fase stiger indholdet af stoffer, der irriterer mave-tarmkanalen
• Indtag af større mængder kan forårsage kvalme og diarré

Vorterod bruges højst som et lille tilskud i en forårsurteblanding – ikke som den primære salatingrediens.

Hestehov – traditionel hosteplante med forbehold

Hestehavets gule blomster dukker meget tidligt op, inden bladene er synlige. Urten har i lang tid været brugt mod hoste og betændelse i luftvejene.

Moderne forskning har dog påvist tilstedeværelsen af alkaloider, som i overskud kan skade leveren og mistænkes for at have kræftfremkaldende egenskaber. Af den grund:

• Anbefales det ikke at tilberede og drikke infusioner af selvindsamlet plante over længere tid
• Det er sikrere at bruge apotekspræparater, hvor doserne er kontrollerede
• Selv færdige blandinger bør kun anvendes kortvarigt – typisk maks. et par dage

Sådan plukker du vilde urter sikkert i marts

Regel nummer ét: du spiser kun det, du kan identificere hundrede procent sikkert – ingen gætterier og ingen "det tror jeg nok er".

Det er godt at have en planteatlads eller en pålidelig app med sig, men den bedste start er en tur med en erfaren person. Hvis du handler alene, så hold dig til et par enkle regler:

• Pluk langt fra travle veje, hundegårde og marker, der sprøjtes intensivt med kemikalier
• Lad altid størstedelen af planten blive – riv ikke hele tuer op, så urten kan forny sig
• Undlad at plukke arter, der blot ligner giftige planter, hvis du ikke er fuldstændig sikker på identifikationen
• Skyl alle planter grundigt under rindende vand derhjemme

Idéer til hurtig brug af martens urter

Grønt drys til smørrebrød og supper

Det simpleste er at hakke en blanding fint af fuglegræs, ung mælkebøtte, tusindfryd og lidt syre og derefter:

• Drysse det over smørrebrød med hytteost eller hummus
• Tilsætte det til en varm flødesuppe lige inden servering
• Røre det i blødkogte æg eller røræg

Der er ingen brug for komplicerede opskrifter – det vigtigste er, at urterne er friske og godt afvaskede.

En simpel forårsalat af vilde planter

Unge mælkebøtteblade, fuglegræs, lidt syre og en håndfuld hakkede tusindfryd er nok til at lave en ordentlig portion salat. Dertil lidt olivenolie, en knivspids salt og peber, eventuelt et par dråber citronsaft eller æbleeddike – og den er færdig.

Hvis smagen virker for intens, kan du blande de vilde blade med klassisk smørsalat eller isbergsalat.

Vilde urter i marts – en mulighed for et nyt start efter vinteren

De første uger af foråret er et godt tidspunkt til at gøre sig lidt uafhængig af supermarkedets grønt og introducere vilde planter i kosten. De leverer klorofyl, vitaminer og mineraler, som kroppen typisk mangler efter vinteren, og de lærer os samtidig at lægge mærke til, hvad der gror under fødderne.

Start med små portioner, observer kroppens reaktion, og udvid gradvist listen over kendte arter. Med tiden forvandler en tur i parken sig til noget, der minder om en smagjagt, og marchavens have bliver til et gratis urtehave, som hele familien kan glæde sig over.