Tykke som amerikanske pandekager, bløde som de bedste æbleskiver og lavet af kogte kartofler. Det lyder måske mærkeligt, men disse franske kartoffelpandekager bliver hurtigt en fast bestanddel af hverdagsmenuen.
Den klassiske franskeret i en hjemlig aftenversion er noget midt mellem en kartoffelpandekage og en crepe. I stedet for høje stabler af beskidte gryder behøver du kun en skål, en pande og rester af kartoffelmos fra gårsdagens aftensmad. Resultatet er gyldne pandekager, der fungerer perfekt både til frokost og sødt morgenmad.
Disse pandekager hjælper dig med at reducere madspild og skabe et nyt måltid på under tyve minutter. Forskere peger på, at op mod tredive procent af alle kogte kartofler ender i skraldespanden, selvom de sagtens kan genbruges. Med denne opskrift får du et konkret værktøj til at omdanne gårsdagens tilbehør til dagens hovedret.
Hvad er Parmentier-pandekager og hvorfor bliver de populære
Parmentier-pandekager, også kendt i Frankrig som Vonnas-pandekager, er tykke, bløde skiver stegt af en dej baseret på kogte kartofler. De minder lidt om amerikanske pandekager, men har en tydeligt hjemlig kartoffelkarakter. De er sarte indeni, spændstige og med en let sprød skorpe.
Nøglen ligger i at erstatte dele af melet med kartofler. Derved bliver dejen tykkere, mere fløjlsagtig og giver mættende, men ikke tunge pandekager. Godt tilberedte Parmentier-pandekager har en mild smag, der passer både til salte og søde tilbehør.
Opskriften stammer fra det centrale Frankrig, hvor kokke fra restauranter omkring byen Vonnas udviklede varianter af kartoffelbaserede retter i begyndelsen af det tyvende århundrede. I dag finder du dem på menuer hos både michelinrestauranter og hjemlige køkkener.
Disse pandekager giver kartofler eller kartoffelmos et nyt liv. Du spilder mindre mad og får hurtig, konkret hverdagsmad på bordet uden besvær.
Ingredienser til fire personer
Listen over produkter er kort og bygger på det, du sandsynligvis har i køleskabet i løbet af en arbejdsuge:
- 500 gram kogte, skrællede kartofler eller tyk, usaltet kartoffelmos
- 250 milliliter lun mælk
- 4 spiseske tyk fløde
- 3 spiseske hvedemel
- salt og peber til den salte version
- olie til stegning, eksempelvis rapsolie eller solsikkeolie
- flormelis eller andre søde tilbehør, hvis du laver dessertversionen
Kartofler kan være friskt kogte, bagte fra dagen før eller endda almindelig kartoffelmos fra middagen, bare den ikke er for tynd og stærkt krydret. Jo glattere massen er, desto mere luftige bliver pandekagerne.
Sådan laver du luftige kartoffelpandekager trin for trin
Det vigtigste trin er at opnå en perfekt glat masse. Ernæringseksperter anbefaler at presse kartofler gennem en kartoffelpresser eller en kødhakker i stedet for at mose dem med en almindelig kartoffelstamper. På den måde undgår du klumper og en alt for klæbrig struktur.
Pres de kogte, stadig lunkne kartofler gennem pressen eller mal dem fint. Hvis du bruger gårsdagens kartoffelmos, skal du sikre dig, at den ikke er for tynd. Tilsæt eventuelt lidt ekstra mel. Hæld den lunkne mælk i en tynd stråle i massen, mens du hele tiden rører, indtil der dannes en glat, ret tyk grød.
Når kartoffelbasen er klar, skal du blande den med resten af ingredienserne. Målet er, at dejen bliver sammenhængende, men stadig let at tage op med en ske eller en lille øse. Tilsæt fløden og rør grundigt sammen med kartoffelmassen. Si melet direkte ned i skålen, mens du rører for at undgå klumper.
Pisk æggene i et efter et og bland dem grundigt ind i massen hver gang. Til den salte version krydrer du med salt og peber. Til dessertversionen kan du tilsæte en spiseske sukker. Godt tilberedt Parmentier-dej har en konsistens, der er tykkere end traditionel pandekage-dej, men tyndere end klassisk kartoffelpandekage-dej.
Stegning på panden kræver moderat varme
En opvarmet pande og moderat varme er halvdelen af succesen. For høj temperatur brænder toppen, før midten stivner. Hæld et tyndt lag olie på panden og varm det godt op. Kom dejen på med en lille øse eller ske og form runde pandekager på cirka en underkoppe størrelse.
Steg i flere minutter på den ene side, indtil kanterne stivner og bunden får en pæn gylden farve. Vend forsigtigt og steg den anden side gylden. Læg de færdige pandekager på en tallerken med et stykke køkkenrulle.
Kokke fra kulinariske institutter i Lyon anbefaler at holde panden på medium varme gennem hele processen. Hvis pandekagerne bliver for mørke for hurtigt, skal du skrue ned. Hvis de ikke får farve, mangler panden varme eller mere fedt.
Sødt eller salt – ideer til servering af Parmentier-pandekager
Den store styrke ved denne kartoffelversion af pandekager er fleksibiliteten. De samme pandekager kan serveres som morgenmad, frokost, aftensmad eller dessert. Til den søde version drysser du flormelis over og serverer dem med tyk yoghurt. Du kan også toppe dem med marmelade, peanutbutter eller chokoladecreme.
Karamelliserede æbler eller pærer giver en elegant touch, mens ahornsirup eller honning med hakkede valnødder passer perfekt til en sen weekendmorgenmad. Takket være kartofler er pandekagerne let mættende, så de fungerer glimrende som et sent morgenmåltid. De er ikke så luftige som pandekager med gær, men de vinder på tilberedningstid.
Til den salte version krydrer du dejen med salt og peber og får en fremragende frokostbase. Du kan sammensætte en tallerken i bistro-stil med salat med vinaigrette og skiver af spegepølse. Andre muligheder inkluderer sprødt bacon og spejlæg, sauterede løg med champignoner og revet ost eller rester af stegt kød skåret i tynde strimler.
Sådan en ret erstatter nemt klassiske stegte kartofler og ser meget mere interessant ud på tallerkenen, især når du serverer flere små pandekager stablet oven på hinanden. Diætister påpeger, at kombinationen af kartofler, æg og mælkeprodukter giver et balanceret måltid med kulhydrater, protein og fedt.
Det perfekte nul-spild-måltid med rester af kartofler
Parmentier-pandekager passer fremragende ind i et køkken, der ikke kan lide madspild. I stedet for at smide nogle kogte kartofler eller en skål kartoffelmos ud, kan du på et kvarter forvandle dem til et nyt måltid. En dej giver flere forskellige måltider i løbet af ugen. Du skal bare skifte tilbehør og bruge det, der allerede er i køleskabet.
Forskere fra universiteter i København og Aarhus har dokumenteret, at danske husstande smider omkring fyrre kilo mad ud per person årligt. Kartofler og kartoffelretter udgør en betydelig del af dette spild. Med simple teknikker som denne opskrift kan du reducere dit madspild markant.
Du kan tilføje finrevet gulerod eller squash direkte i dejen for at få ekstra grøntsager ind. I den søde version fungerer en moset banan fint som naturlig sødme. Børnefamilier sætter pris på, at man kan skjule sunde ingredienser i dejen, mens børnene nyder smagen.
Derfor bør du indføre kartoffelpandekager i dit køkkenrepertoire
Parmentier-pandekager passer især til travle hjem. Ingredienserne er billige, let tilgængelige og kræver ingen særlige færdigheder. For personer, der begynder at lære at lave mad, er det god træning i at arbejde med en dej af anden konsistens end klassiske pandekager.
Forældre værdsætter også, at du kan smugle ekstra produkter ind i dejen uden at børnene opdager det. Personer, der holder øje med budgettet, vil bemærke, at en portion af disse pandekager nemt mætter fire personer til en lille samlet pris.
Det er værd at eksperimentere med størrelse og tykkelse. Små, næsten mundfuldsstore skiver fungerer som snacks til et møde med venner. Større, fladere pandekager kan erstatte brød til gratiner eller burgere. Kartoffelbasen tåler genopvarmning godt, så overskud kan gemmes i køleskapet og næste dag kort steges på panden eller varmes i ovnen.
For mange er det første møde med Parmentier-pandekager en overraskelse, fordi de hverken er klassiske kartoffelpandekager eller almindelige pandekager. I praksis er det netop denne hybridform, der gør retten så let at tilpasse til din egen madstil. Én gang serverer du dem som morgenpandekager, anden gang som et solidt salt måltid. Denne fleksibilitet gør hurtigt opskriften til en af dem, du vender tilbage til i løbet af ugen, når du skal fodre familien hurtigt, billigt og uden overdreven køkkengymnastik.
