I køleskabet findes der en smart erstatning, som de færreste tænker på. Mens klassiske oste hurtigt driver kalorieindholdet i vejret, kan én type halvere energiindholdet uden at gå på kompromis med smagen.
Hjemmelavet ovnret med sprød top og smeltet ost er for mange en uformel ritual efter en hård dag. Problemet opstår, når sådan en ret havner på bordet oftere end én gang om ugen – oste kan lynhurtigt øge energiindholdet i hele portionen.
Derfor øger ost så hurtigt kaloriemængden i ovnretter
Klassiske oste, der typisk ender på ovnretter – gule, langmodne oste – er en stærkt koncentreret kilde til fedt og protein. Fra 100 gram sådan en ost er det meste vand forsvundet, så det der er tilbage, er en ægte “energibombe”.
Til sammenligning har mange populære hårde oste omkring 380-420 kalorier per 100 gram. Det betyder, at nogle få tykke skiver eller en solid håndfuld revet ost kan tilføje op til flere hundrede ekstra kalorier til portionen – ofte uden at man tænker over det.
Et tykt lag traditionel ost kan fordoble kalorieindholdet i en portion ovnret, selv hvis den er baseret på grøntsager. Lidt bedre klarer de friske og halvfriske oste sig, som er rigere på vand. Til dem hører blandt andet mozzarella, der gerne bruges til ovnretter med grøntsager eller hjemmelavet lasagne. Det er dog stadig et produkt med sit kalorieindhold – især når opskriften også indeholder fløde eller ekstra fedt.
Ost fra Franche-Comté regionen: let, flydende og halvt så fed som mozzarella
I denne situation træder en mindre kendt ost fra den franske region Franche-Comté ind på scenen: cancoillotte. Det er en smelteost, tilberedt af skummetmælk, syret mælk, med tilsætning af vand og en lille mængde fedt. Den har konsistens som en tyk, meget flydende masse, noget mellem fløde og en ostesauce.
Det mest interessante er dog, hvad ernæringsetiketten afslører: omkring 130 kalorier per 100 gram. Det er omtrent halvt så meget som typisk mozzarella og endda cirka fire gange mindre end mange hårde oste. Med sådan en forskel kan du tillade dig et synligt, saftig lag ost uden at overskride en fornuftig kaloriebalance.
Denne ost kender beboerne i Østfrankrig godt, hvor den ofte havner på bordet som tilbehør til kartofler, pølse eller brød. I praksis fungerer den også fremragende som base til sauser, erstatning for fløde i ovnretter og en måde at “slankekure” klassiske, tunge gratiner på.
Forskere fra fødevareinstitutter fremhæver, at produkter med lavere energitæthed kan hjælpe med at opretholde en sund kropsvægt, når de erstatter mere kalorietætte ingredienser. Cancoillotte er et godt eksempel på denne tilgang i praksis.
Sådan hjælper cancoillotte med at gøre ovnretter lettere
Den enkleste fordel ved denne ost i forhold til klassiske gule oste er, at du ikke længere behøver ekstra fløde, smør eller store mængder olie. Selve konsistensen af cancoillotte gør, at den let dækker grøntsager eller pasta og skaber en cremet struktur uden at opbygge et tykt, fedt lag.
Den flydende form af osten gør det muligt at erstatte fløde, ostesauce og et tykt lag revet ost samtidig, hvilket reducerer kalorieindholdet i hele retten. Ved tilberedning af en lettere ovnret kan du følge et simpelt skema:
- I stedet for et glas fløde bruger du nogle spiseskefulde cancoillotte fortyndet med mælk eller plantedrik
- Reducer mængden af traditionel ost med det halve eller spring den helt over
- Sæt fokus på en større andel grøntsager og mindre pasta eller kartofler
- Vælg friske krydderurter som timian, rosmarin eller persille til ekstra smag
- Tilføj hvidløg eller muskatnød for dybere aromaer
- Brug grøntsager som broccoli, blomkål, squash eller aubergine som base
Resultatet bliver en ovnret, der stadig har det, vi forventer: let trækket ost, cremet indre og gyldenbrun top. Forskellen vil vise sig i tallene – én portion tilføjer færre kalorier, hvilket vil blive værdsat af personer på slankekur eller alle, der simpelthen ønsker at spise lettere om aftenen.
Næringseksperter anbefaler, at man øger andelen af grøntsager i ovnretter, da de tilføjer fibre og mæthedsfølelse uden mange kalorier. Cancoillotte passer perfekt ind i denne strategi.
Praktisk grundopskrift på let ovnret med cancoillotte
Som udgangspunkt kan du følge dette skema for en mellemstor ovnfast form:
600-800 gram kogte grøntsager (for eksempel kartoffelskiver, blomkål, broccoli, squash), 2-3 spiseskefulde cancoillotte, cirka 50-70 ml mælk eller plantedrik, krydderier: salt, peber, hvidløg, provencalske urter, muskatnød til kartofler eller blomkål.
Osten og mælken blandes først i en skål, indtil der dannes en tyk, men flydende sauce. Grøntsagerne fordeles i fadet, hældes over med saucen, blandes forsigtigt og jævnes ud på overfladen. På toppen kan du tilføje et meget tyndt lag ost, så det lige dækker oversiden af retten.
Fadet kommer i ovnen opvarmet til cirka 190-200 grader. Efter omkring 20-30 minutter bliver toppen gyldenbrun, mens det indre forbliver saftigt uden fornemmelsen af at være “druknet” i fløde.
Kokke fra det nordøstlige Frankrig bruger traditionelt cancoillotte til kartoffelretter, men produktet har spredt sig til moderne madlavning over hele Europa.
Hvordan kan du bruge denne ost i andre ovnretter
Cancoillotte behøver ikke kun at ende i traditionel kartoffelgratin. På grund af sin flydende form passer den til mange retter, der normalt forbindes med tung fløde-ostesauce.
Bagte pastaretter efter “renovering” – i stedet for sauce baseret på smør, mel og ost er det nok med pasta blandet med nogle spiseskefulde flydende ost og lidt mælk. Tilføj grøntsager og krydderier, og bag det hele til gylden perfektion.
Lettere ratatouille med ost – grøntsagsskiver hældt over med et tyndt lag af denne ost tilføjer cremet konsistens uden tyngdefornemmelse. Grøntsager til aftensmad – blomkål, broccoli eller rosenkål kogt al dente, lagt i et fad, hældt over med cancoillotte og kort bagt skaber en mættende, men relativt let ret.
Ekstra plus: ost i denne form er let at portionere og opbevare. En lille pakke i køleskabet kan “redde” mange restemåltider, når der er kartofler tilbage fra dagen før eller overskydende kogt pasta.
Diætister fremhæver, at små ændringer i ingredienser kan have stor betydning for det samlede kalorieindtag over tid. Udskiftning af fløde og fed ost med cancoillotte er et godt eksempel.
Hvad skal du være opmærksom på ved valg og brug af cancoillotte
Som med ethvert mælkeprodukt er det værd at kigge på etiketten. I handlen findes der naturlige versioner, hvidløgsversioner eller med tilsætning af hvidvin. De adskiller sig i fedtindhold og smagsgivende tilsætningsstoffer, hvilket kan have betydning ved daglig brug.
Ved at vælge en simpel version med kort ingrediensliste er det lettere at kontrollere indholdet af fedt, salt og smagsgivende tilsætningsstoffer i hele retten. Personer med laktoseintolerance eller allergi over for mælkeproteiner bør naturligvis udvise forsigtighed. Selvom osten fremstilles af skummetmælk, indeholder den stadig mælkeprotein og en vis mængde laktose, så den vil ikke være egnet for alle.
Det er også værd at huske, at lavt kalorieindhold ikke fritager for mådehold. Osten har lavere energitæthed, men er stadig et koncentreret produkt, og ovnretter frister til at tage for sig. De mest fordelagtige resultater ses, når man ændrer hele tallerkenens struktur: flere grøntsager, lidt proteinkilde, færre raffinerede kulhydrater og en fornuftig mængde ost.
For mange personer, der elsker “ovnmad”, kan sådan en erstatning være en reel hjælp i hverdagen. I stedet for at give afkald på elskede gratinerede retter kan du simpelthen omarbejde dem, så de oftere passer ind i en sund balance. Cancoillotte giver her en interessant fordel: den smager som ægte ost, trækker behageligt tråde og bliver gylden i ovnen, mens den samtidig tilfører markant færre kalorier end de fleste osteklassikere. Mon ikke det er værd at prøve næste gang du planlægger en ovnret?
