Saftige blodappelsiner, et gavmildt skvæt olivenolie frem for smør og en skinnende sirup, der leder tankerne hen på et luksuriøst konditori. Selvom denne dessert ligner et kompliceret mesterværk, kan hele herligheden samles i én enkelt skål.
Magien i dette bagværk opstår i den uventede harmoni mellem olivenolie, kværnede mandler og citrusfrugt. Det er kombinationen af disse helt almindelige råvarer, der fremtryller en ekstremt svampet, blød og smagfuld krumme.
Lige nu er sæsonen for blodappelsiner på sit højeste, og de smager absolut fantastisk. Når forårseftermiddagene stadig byder på kølige briser, er et lunt stykke kage til kaffen en kærkommen tradition. Mange skifter i disse tider de tunge, bastante chokoladekager ud med friskere citrusdesserter.
Denne opskrift fanger netop denne lette forårsstemning perfekt. Den har en udtalt, men elegant frugtaroma, et silkeblødt indre og et smukt lag af sirupssyltede appelsinskiver på toppen. Alle, der bager den, melder om det samme resultat: Kagen forsvinder på et øjeblik, særligt når den nydes let lun.
Olivenolie i dejen – et modigt valg med stor effekt
I mange nordiske køkkener griber vi pr. automatik efter smør eller neutral rapsolie, når der står kage på menuen. Men her lader vi olivenolien overtage hovedrollen, og det giver en enorm fordel for teksturen.
Det er nemlig olivenolien, der sikrer, at dejen forbliver utrolig saftig, selv lang tid efter den er kølet af. Kagen undgår den tørre skæbne, som ofte rammer klassiske skærekager. Samtidig tilføjer olien varme, frugtige baggrundsnoter, der spiller fantastisk sammen med blodappelsinens friske syrlighed.
De malede mandler fungerer som en blødgørende faktor, der giver smagen tyngde, så du overhovedet ikke behøver at tænke på tung glasur eller fed smørcreme. Bageeksperter fremhæver, at olivenoliens umættede fedtsyrer er eminente til at binde fugtighed. Derfor kan denne kage holde sig lækker og blød i hele 3 dage.
Ingredienser til din březnový citruskage
Opskriften er baseret på ukomplicerede basisvarer, som du kan hente i det nærmeste supermarked. Det allervigtigste er blot at bruge friske frugter og en olivenolie med en afdæmpet, rund smagsprofil.
Til selve kagedejen skal du bruge:
- 185 g hvedemel iblandet bagepulver
- 120 g malede mandler
- 180 g sukker
- 125 ml olivenolie
- 3 æg (let sammenpiskede)
- 125 ml saft fra blodappelsiner
- Fintrevet skal fra én blodappelsin
- En halv teskefuld natron
Til siruppen og de dekorative frugtskiver kræves:
- 150 g sukker
- 200 ml vand
- 125 ml filtreret saft fra blodappelsiner
- 2 blodappelsiner skåret i tynde skiver (cirka 5 mm)
Appelsinskiverne i sirup fungerer som prikken over i'et. De intensiverer farven, tilfører ekstra duft og giver det der særlige professionelle pift, som løfter helhedsindtrykket markant.
Sådan skaber du den perfekte appelsinsirup
Start altid processen med at forberede frugtsiruppen, da appelsinskiverne har brug for lidt tid til at mørne. Det perfekte resultat er skiver, der er flot gennemsigtige og skinnende, men som stadig holder formen uden at smuldre.
Hæld vand, appelsinsaft og sukker op i en kasserolle. Varm det langsomt op over et middel blus, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst, og væsken bobler forsigtigt. Læg herefter frugtskiverne ned i lagen, og lad dem simre ved meget lav varme, indtil de bliver klare og bløde.
Tag gryden af varmen, og lad skiverne hvile i væsken, så de suger al smagen til sig. Disse skiver kan i øvrigt gemmes og bruges som luksuriøs topping på alt fra pandekager til morgengrøden.
Forskere fra univerzity v Palermu har i øvrigt dokumenteret, at blodappelsiner indeholder op til tre gange så mange anthocyaniner som almindelige appelsiner. Det er præcis disse antioxidanter, der giver dem den mørkerøde farve og den kraftige smagsdybde.
Den svampede krumme – trin for trin
Anden etape af opsk
