En ukendt bager bag et kæmpehit
Lige inden påske dukker det pludselig op overalt i Spanien: specialbrød til torrijas, den klassiske søde spanske dessert – under et navn, næsten ingen kender.
Flere og flere spaniere handler ikke længere torrija-brød hos den lokale bager, men griber i stedet efter en færdigpakket version i supermarkedet. Bag Mercadonas populære husmærke gemmer sig ikke en egen fabrik, men et specialiseret bageri fra Alcalá de Henares.
Den anonyme bager bag et kassesucces
Det specielle torrija-brød, som Mercadona sælger under mærket Hacendado, kommer fra Panificadora Alcalá. Virksomheden fra Alcalá de Henares, tæt på Madrid, har været aktiv i den spanske brødverden siden 1955.
Oprindeligt leverede bageriet primært til Madrid og de omkringliggende regioner Castilla-La Mancha og Castilla y León. Fra år 2000 voksede virksomheden til en landsdækkende aktør. Siden 2006 har Panificadora Alcalá været fast leverandør til Mercadona med et bredt sortiment af brød og brødprodukter.
Til Hacendado producerer bageriet blandt andet:
- skåret flerkornsbrød med fem slags frø
- traditionelt skåret flûte
- fuldkornsbrød med havre, solsikkekerner og sesam
- rasp
- croutoner til supper og salater
I ugerne op til påske tilføjes endnu et sæsonprodukt: brødet der er udviklet specielt til at lave torrijas.
Hvordan ser Mercadonas torrija-brød ud?
Hacendados torrija-brød findes i pakninger på 500 gram og koster 1,13 euro, svarende til cirka 2,70 euro pr. kilo. Dermed sigter Mercadona og Panificadora Alcalá tydeligt mod en bred målgruppe: overkommeligt, let tilgængeligt og klar til at blive skåret i skiver og lagt i mælk.
Ingredienslisten afslører, at der er tale om et særligt sammensat brød:
| Ingrediens | Funktion |
|---|---|
| Hvedemel og vand | Brødets base og krummens struktur |
| Solsikkeolie | Giver en blødere og mere mør tekstur |
| Sukker og salt | Smagsbalance og let karamellisering ved bagning |
| Inaktiv rugssurdej | Ekstra aroma og bedre struktur |
| Gær og gluten | Luftighed og elasticitet i krummen |
| Cikoriefiberindhold | Mere fiberrigt brød med bedre opsugningsevne |
| Citronpasta og kanel | Den typiske påskesmag fra den spanske torrija |
| Konserveringsstof E-282 (calciumpropionat) | Hæmmer skimmelvækst og forlænger holdbarheden |
Brødet er udviklet til at optage store mængder mælk uden at falde fra hinanden i panden.
Hvorfor torrija-brød adskiller sig fra almindeligt brød
Torrijas minder om arme riddere, men retten kræver en anden brødstruktur end en almindelig blød skive sandwichbrød. Brødet skal kunne opsuge store mængder væske og æg, holde formen under stegningen og alligevel være blødt, når man bider i det.
Ifølge en analyse fra den spanske forbrugerorganisation OCU har alle specialbrød til torrijas i supermarkederne tre grundlæggende egenskaber:
- tilstrækkelig modstandsdygtighed ved iblødsætning i mælk
- fast nok til at klare omhylningen med æg
- komme hel ud af stegepanden uden at brække
Derfor bruger producenterne ofte et såkaldt "stærkt" mel og arbejder med en krumme med mindre, jævne luftbobler. Det skaber en svampeagtig effekt, men stadig med nok rygrad til at tåle oliens varme.
OCU: Hacendado-brødet hører til de bedste valg
OCU undersøgte i 2025 ti forskellige specialbrød til torrijas fra spanske supermarkeder. Organisationen vurderede ikke kun prisen, men også næringsindhold, ingredienser og brødets opførsel i køkkenet.
Hacendado-brødet fra Mercadona rangerer i testen som et af de mest fornuftige køb. Ifølge OCU scorer produktet godt på flere punkter:
- ingen kunstige aromaer, men ægte citronskal og kanel
- tydelig smag der passer til den traditionelle dessert
- en etiket med trin-for-trin-vejledning til at lave torrijas
- god pris-kvalitetsforhold sammenlignet med andre mærker
I den praktiske prøve holdt brødet formen under bagningen uden at falde fra hinanden eller blive for vådt. Smagsdommerne beskrev den færdige torrija som saftig med en tydelig, men ikke overdrevet smag af citron og kanel.
OCU betragter Hacendado-torrija-brødet som et af de mest oplagte valg for den, der hurtigt og billigt vil bage.
En enkelt bemærkning: tilsætningsstoffer i brødet
Bedømmelsen er dog ikke udelukkende positiv. OCU påpeger, at brødet indeholder flere konserveringsmidler og antioxidanter. De hører til i et industrielt produkt, der skal holde sig i hylderne over længere tid, men purister vil helst undgå dem.
Organisationen understreger dog, at der ikke er tale om de "værste" tilsætningsstoffer. De anvendte stoffer ligger inden for de europæiske regler og bruges ofte i færdigpakket brød.
Konkurrenten fra samme hjørne: Carrefours brød
Ud over Mercadona modtog også Carrefours brød en anbefaling fra OCU. Det produkt er betydeligt dyrere: 1,99 euro for 350 gram, svarende til cirka 5,69 euro pr. kilo.
Mens Mercadona primært roses for ingredienslisten og prisen, udmærker Carrefour sig ifølge testen særligt på:
- bageresultatet: form og tekstur holder sig fremragende
- smagsoplevelsen under prøvesmagningen
Minuspunktet er, at Carrefour i højere grad benytter citrusaromaer frem for udelukkende naturlige ingredienser. Her optræder der også ekstra tilsætningsstoffer, hvilket gør produktet mindre "hjemmelavet" i sin udtryk end et håndværksbageri-produkt.
Hvorfor supermarkeder satser på sæsonbrød til påske
Fremgangen for specialbrød til torrijas passer ind i en bredere tendens: spanske supermarkeder spiller i stigende grad ind på sæsonretter. Hvor det tidligere primært var den lokale bager, der leverede det perfekte brød, overtager kæder som Mercadona og Carrefour nu delvist den rolle.
For forbrugerne har det en række praktiske konsekvenser:
- hurtig adgang til et brød, der er direkte egnet til torrijas
- mindre risiko for mislykkede bagværk på grund af for blødt eller luftigt brød
- større forudsigelighed: det samme produkt med den samme struktur hvert år
- lavere pris end hos visse mindre, håndværksprægede bagere
Til gengæld går noget af det traditionelle præg tabt. I mange spanske hjem bruger man normalt et par dage gammelt brød, netop fordi det optager mælk bedre. Det færdigpakkede torrija-brød fortrænger langsomt den vane.
Praktiske tips til dig der vil bage med torrija-brød
Den der arbejder med Mercadonas brød, kan ifølge bagere og kokke holde øje med nogle vigtige punkter for at få det bedste resultat:
- skær tykke skiver: omkring 2 til 3 centimeter fungerer bedst
- lad brødet tørre lidt, for eksempel et par timer på en rist
- undlad at lægge brødet i blød for længe i mælken, ellers bliver det for tungt
- steg ved middel varme, så kernen bliver varm uden at ydersiden brænder
- lad torrijas dryppe af på køkkenrulle, inden du drysser sukker eller kanel over
Den der ikke kan købe specialbrød til torrijas, kan opnå noget lignende med et fast hvidt sandwichbrød fra dagen før. Det vigtigste er, at brødet har en fin, jævn krumme og ikke er for luftigt eller for friskt.
Det forbrugerne bør vide om konserveringsmidler i brød
Konserveringsmidlet E-282, som findes i Hacendado-brødet, er udbredt i industrielt fremstillet brød. Calciumpropionat hæmmer primært skimmelvækst, hvilket er praktisk i varme køkkener og travle festuger, hvor brødet sommetider ligger fremme i længere tid.
For folk med en meget følsom mave eller dem, der bevidst vil begrænse antallet af tilsætningsstoffer, er det altid en god idé at læse etiketten og overveje, om den længere holdbarhed opvejer brugen af disse stoffer. I Spanien lever diskussionen om store supermarkedskæders rolle i traditionelle højtider fortsat i bedste velgående – særlig nu hvor selv brødet til en klassisk påskedes kommer fra en anonym fabrik.
