Sådan tynger osten din ovnret mere end du tror
Med en relativt ukendt fransk smelteost kan du stadig få den gyldne, sprøde skorpe fra ovnen – men med betydeligt mindre fedt og færre kalorier end ved brug af mozzarella eller revet lagret ost.
Derfor bliver din ovnret så tung
En klassisk gratin med kartofler, pasta eller grøntsager føles ofte tungere end forventet. Det skyldes ikke kun fløden eller pastaen – det er primært osterlaget, der gør udslaget.
Mange populære osterivere – de lagrede og ekstra modne typer – indeholder hurtigt 380 til 420 kilokalorier per 100 gram. Lang modning fordamper fugt og efterlader koncentreret fedt og protein. Det giver god smag, men også en betydelig energimæssig tyngde.
Selv ost vi opfatter som "lettere", som mozzarella, indeholder typisk 250 til 280 kilokalorier per 100 gram. Til en generøs ovnform bruger man nemt 150 til 200 gram, og så stiger det samlede kalorieindhold markant.
Et tykt lag ost over din gratin kan næsten fordoble kalorierne i en portion, selv når resten af opskriften er relativt fornuftig.
Hvis du laver ovnretter jævnligt, er det altså værd at kigge nærmere på osterlaget. Der er overraskende meget at hente – uden at du behøver ty til tynde 30+ skiver, der smelter dårligt.
Den slankere smagsforstærker: hvad er cancoillotte?
I Frankrig bruger hjemmekokke og madentusiaster i stigende grad en regional smelteost fra Franche-Comté-egnen: cancoillotte. Den findes endnu ikke overalt i Danmark, men dukker op i specialbutikker og større supermarkeder med godt udvalg af importvarer.
Cancoillotte fremstilles af magert valle (fra næsten fedtfri mælk), vand og en lille mængde smør. Resultatet er en tynd, flydende ostesauce på glas med en markant men ikke overvældende smag. Konsistensen minder om varm ostefondue – bare langt lettere.
- Gennemsnitligt cirka 130 kilokalorier per 100 gram
- Mere end to gange færre kalorier end de fleste mozzarellaer
- Omtrent en fjerdedel af kalorieindholdet i hård, lagret ost
- Alligevel tydelig ostekarakter og god "strækkeevne" i varme retter
Det lave fedtindhold gør cancoillotte relativt let, mens protein og smag stadig er til stede. Teksturen ligger et sted mellem flødeost og flydende fondue, hvilket gør den oplagt til ovnretter, saucer og gratiner.
Sådan bruger du cancoillotte i en let gratin
Hvis du er vant til at drysse revet ost over din ovnret, kræver det en lille omstilling: cancoillotte hælder eller skeer du ud. Til gengæld får du en langt mere jævn fordeling uden "osteøer" hist og her.
Trin 1: lav en let ostesauce
Den enkleste fremgangsmåde er at erstatte en kombination af piskefløde og revet ost med en blanding af cancoillotte og mælk.
- Varm 100 til 150 gram cancoillotte forsigtigt op i en lille kasserolle.
- Tilsæt lidt letmælk, indtil du har en tynd, let nappende sauce.
- Krydr med peber, muskatnød, hvidløg eller sennep efter smag.
- Hæld blandingen over forkogte kartoffelskiver, blomkålsroser eller pasta i et ovnfad.
Ved at fjerne den fedtrige fløde og skifte osten ud falder energiindholdet i hele retten markant – og konsistensen forbliver cremet og lækker.
Trin 2: en tynd men sprød skorpe
Elsker du et gyldent låg på din ovnret, behøver du ikke ty til store mængder revet ost. Et tyndt lag cancoillotte kan være mere end nok.
Fordel et tyndt lag med en ske eller pensel over overfladen af ovnretten. I ovnen smelter det og brunes let, så du stadig får den sprøde kant. Det fungerer særligt godt ved grøntsagsgratiner med courgette, broccoli eller porre.
Et tyndt lag cancoillotte giver samme tilfredsstillende osteoplevelse som et tykt mozzarella-låg – men med betydeligt mindre fedt og færre kalorier.
Idéer til lettere ovnretter
| Ret | Traditionel version | Lettere variant med cancoillotte |
|---|---|---|
| Kartoffelgratin | Fløde og revet lagret ost | Cancoillotte med letmælk og muskatnød |
| Ovnbagt blomkål | Ostesauce på smør og mel | Tynd sauce af cancoillotte, mælk og sennep |
| Restepasta i ovn | Ekstra ost og fløde for cremethed | Cancoillotte rørt i pastaen, tyndt lag på toppen |
Næringsindhold: mindre fedt, stadig masser af smag
Cancoillotte indeholder betydeligt mindre fedt end de fleste smelte- eller riveoste. Derfor passer den bedre ind i en kaloriebevidst kost, særligt hvis du jævnligt serverer ovnretter.
Osten indeholder en rimelig mængde protein, som hjælper med at holde mæthedsfølelsen efter måltidet. Smagen er udpræget og til tider en anelse syrlig – og det er faktisk en fordel, fordi du behøver mindre for at opnå den samme "osteeffekt" i munden.
Er du følsom over for salt, bør du læse etiketten grundigt. Som næsten alle oste indeholder denne type en del natrium. Det gør den ikke usund, men det er en god idé at bruge saltkar og bouillonterninger med tilbageholdenhed i resten af retten.
Hvad skal du holde øje med i butikken?
I Danmark finder du cancoillotte typisk blandt importerede oste eller i køledisken med smøre- og smelteoster. Produktet sælges normalt i en plastikbeholder med et ret flydende indhold. Smagen varierer fra neutral til hvidløg og urter.
- Vælg naturelvarianten som base til ovnretter – den passer til alt.
- Til kartoffel- eller grøntsagsgratiner kan en variant med hvidløg eller urter give ekstra dybde.
- Tjek næringsindholdet, da nogle mærker tilsætter mere smør end andre.
Kan du ikke finde cancoillotte i nærheden? En blanding af mager kvark, lidt revet ost og mælk kommer tæt på det samme resultat: cremet og lettere end en klassisk fløde-ostesauce, selvom den ikke smelter og strækker sig helt så godt.
Praktiske tips til hverdagsbrug
Du behøver ikke begrænse dig til ovnretter. En lille skefuld cancoillotte rørt i dampede grøntsager eller over en bagt kartoffel giver hurtigt en cremet tone, uden at retten bliver tung. Det fungerer også udmærket på et stykke groft brød med lidt råkost – som en slags let ostefondue.
Holder du øje med vægten eller vil simpelthen spise mindre fedt, kan du bruge cancoillotte som smagsforstærker i stedet for tyk fløde, fedtrig smelteost eller store næver revet ost. Lad de sædvanlige ingredienser blive i køleskabet lidt oftere og stil i stedet et glas af denne magre smelteost frem – så beholder du din yndlings-comfort food inden for rækkevidde, med væsentligt mindre dårlig samvittighed bagefter.
