Denne ost har næsten dobbelt så få kalorier som mozzarella. Perfekt til lette gratiner

En sprød, gylden overflade fra ovnen, smeltet ost og en tallerken fuld af velvære – den klassiske gratin frister, men kan være tung

Stadig flere leder efter måder at nyde deres elskede gratiner uden at belaste kalorieregnskabet unødigt. Det viser sig, at der findes en ost med cirka halvt så mange kalorier som mozzarella – og den smelter stadig smukt og giver den der klassiske, trådende konsistens. Et oplagt valg for alle, der vil spise lettere uden at gå på kompromis med smagen.

Hvorfor gør ost egentlig en gratin så kaloriefyldt

Mange klassiske hårde oste – særligt de lange modningstyper – indeholder omkring 400 kcal per 100 gram. Det er ganske meget, især når man gavmildt drysser et tykt lag revet ost over retten. Den lange modningstid fjerner vandet fra osten, så der tilbage er koncentreret fedt og protein. Resultatet er simpelt: et par runde næver ost, og en hyggelig frokost bliver til en reel kaloriebombe.

Friske oste klarer sig en smule bedre, fordi de indeholder mere vand og dermed har en lavere energitæthed. Mozzarella tilhører netop denne kategori, hvilket er grunden til, at den så ofte dukker op på hjemmelavede pizzaer, grøntsagsgratiner og lasagne. Men bruges den uden måde, kan den stadig skyde dagens kalorieindtag markant i vejret.

Forskellen mellem en tung og en let gratin handler tit om ganske få håndfulde revet ost. Det er dem, der driver kalorierne i vejret.

En ost med omtrent halvt så mange kalorier som mozzarella

Stjernen i lettere gratiner er i stigende grad en ost ved navn cancoillotte. Det er en smeltet ost fra det østlige Frankrig, fremstillet på basis af skummetmælk med kun en lille mængde tilsat fedt. Konsistensen er tyk og flydende – et sted mellem en ostesauce og en meget cremet flødeost.

Det, der for alvor adskiller cancoillotte fra mere kendte oste, er dens energiindhold. Den indeholder omkring 130 kcal per 100 gram – det vil sige cirka halvdelen af, hvad klassisk mozzarella indeholder, og op til fire gange mindre end en kraftigt modnet gul ost. I praksis betyder det, at man kan bruge en tilsvarende mængde ost i sin gratin og stadig ende med et væsentligt lavere kalorieindhold i den færdige ret.

Takket være den flydende konsistens blander cancoillotte sig let med grøntsager, pasta og kartofler. En kort opvarmning er nok til at forvandle den til en perfekt sauce, der omslutter ingredienserne og giver den velkendte, smeltet osteoplevelse – bare i en lettere udgave.

Sådan laver du en lettere gratin med cancoillotte

Den nemmeste fremgangsmåde er at erstatte den klassiske kombination af fløde og revet gul ost med denne ostesmasse. Det kræver ikke, at man revolutionerer sine opskrifter – blot en lille justering her og der.

Grundlæggende sauce til gratiner

For at opnå en lettere, men stadig cremet sauce kan du gøre følgende:

• hæld en portion cancoillotte i en lille gryde,
• tilsæt en smule mælk – ko- eller plantemælk – for at justere konsistensen,
• varm det op under omrøring, til du har en glat og let tykflydende masse.

Saucen egner sig glimrende til kartoffelskiver, blomkål, broccoli, courgette eller forkogt pasta. Bland blot grøntsagerne eller pastaen med saucen, fordel det i et ovnfast fad og sæt det i ovnen. Retten bevarer sin cremede tekstur, men en portion indeholder markant færre kalorier end den klassiske version med fedtrig fløde og gul ost.

Sådan får du en sprød overflade uden unødige kalorier

Mange holder af den karakteristiske, gyldne skorpe på en gratin. Cancoillotte giver dig netop det – uden at drysse et tykt lag revet ost over toppen. Det kræver blot:

• at fordele et tyndt lag ost jævnt over retten med en ske eller en køkkenpensel,
• eventuelt at drysse lidt rasp eller næringsgjær over for ekstra crunch,
• at bage ved høj temperatur, til overfladen er let gylden.

På den måde ser gratinen stadig ordentligt ostebagt ud, mens det faktiske fedt- og kalorieindhold er væsentligt lavere. Det fungerer lige så godt til en simpel ret med rester af pasta som til mere ambitiøse grøntsagsgratiner.

Et tyndt lag cancoillotte på toppen af retten kan give præcis den samme visuelle og smagsmæssige effekt som et tykt lag gul ost – men med markant færre kalorier.

Hvem vil have mest glæde af denne ost

Cancoillotte vil især appellere til dig, som:

• elsker gratiner, men gerne vil skrue ned for kalorieindholdet i dine måltider,
• passer på vægten, men ikke vil undvære ost i kosten,
• af helbredsmæssige årsager skal holde øje med fedtindtaget,
• leder efter måder at gøre klassiske familieopskrifter lettere uden at ændre deres karakter.

I det daglige køkken fungerer osten ikke kun i gratiner. Den kan røres i kartoffelmos, bruges som sauce til dampede grøntsager eller endda smøres på en varm toast, hvis man mangler en klassisk smøreost i køleskabet.

Hvad du skal holde øje med, når du vælger en lettere ost

Et lavt kalorieindhold betyder ikke, at man kan spise ubegrænsede mængder. Cancoillotte indeholder stadig fedt og salt, så en fornuftig portion er et godt udgangspunkt. Det er også en god idé at tjekke etiketten – sammensætningen kan variere en smule fra producent til producent, særligt hvad angår mængden af tilsat fedt.

Det er værd at huske, at selve osten – selv en lettere variant – ikke gør hele forskellen alene. Det, der lægges under sauccen, spiller mindst lige så stor en rolle. Er fadet domineret af pasta og bacon, bliver det kaloriske resultat et helt andet, end hvis størstedelen består af grøntsager. Den bedste strategi er derfor at kombinere den lettere ost med rigeligt med grøntsager og en begrænset mængde stivelsesholdige ingredienser.

For dem, der foretrækker konkrete retningslinjer, kan et simpelt princip hjælpe: lad halvdelen af fadet bestå af grøntsager, en fjerdedel af pasta eller kartofler, og brug den sidste del til en delikat sauce lavet på cancoillotte. Disse proportioner er ofte nok til at bevare mæthedsfornemmelsen og madroen – uden at overdrive på kalorierne.