Tæt, grøn og duftende – klar på under en time
Den er fyldig, knaldgrøn og dufter af skov. Og den er på bordet på under en time. Servér den med sprøde croutoner og saftige kyllingespyd, der sagtens kan erstatte en hel hovedret.
Ramsløg – forårets skovkonge
I marts og april begynder stierne i skoven at dufte intenst af hvidløg. Det er tegn på, at ramsløg er dukket op – en vild plante, som vi i stigende grad inviterer ind i køkkenet. Den har karakteristiske, lansettformede blade og en markant aroma, men mildere end almindeligt hvidløg.
I en grøn, cremet suppe fungerer den perfekt: den giver farve, duft og en smag, der straks forbindes med forår. Kombineret med kartofler, fløde og et strejf af muskatnød opstår der en ret, som på én gang er enkel og overraskende raffineret.
Ramsløgsuppe er en hurtig vej til en forårsfrokost, der ser ud som noget fra en restaurant – men sagtens kan laves derhjemme på 45 minutter.
Ingredienser til fire portioner
Til suppen
- 250 g friske ramsløgblade
- 3 mellemstore, melede kartofler
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 800 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml madlavningsfløde 30%
- 2 spsk smør
- Friskrevet muskatnød
- Havsalt og friskkvernet sort peber
Sprøde croutoner
- 3 skiver daggammelt lyst brød
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
Kyllingespyd
- 500 g kyllingebrystfilet
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sød paprika
- Skal og saft fra én økologisk citron
- Havsalt og friskkvernet peber
- 4 træspyd
- Tyk creme fraîche til pynt
Nyttigt udstyr
- En stor suppegryde
- En stegepande
- Stavblender
- Skærebræt, skarp kniv og kartoffelskræller
- En skål til marinering af kødet
Sådan laver du cremet ramsløgsuppe – trin for trin
Forberedelse af ingredienserne
Ramsløgbladene skal skylles grundigt under koldt vand, for der gemmer sig ofte sand og jordrester mellem bladene. Efter vask er det en god idé at duppe dem tørre på køkkenrulle og skære de tykkere stilke af. Gem et par flotte blade til pynt til sidst.
Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint. Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker på ca. 2 cm. Så koger de jævnt, og suppen får en glat, homogen konsistens.
Kogning af suppen
- Smelt smørret i gryden ved middel varme.
- Tilsæt skalotteløgene og svits dem, til de er bløde og glasagtige.
- Kom det hakkede hvidløg i, rør rundt og steg i yderligere et halvt minut for at frigive aromaen.
- Tilsæt kartoflerne og rør i et par minutter, så de let bruner.
- Hæld bouillonen i og kog i ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre.
Nu kommer ramsløgene i. Læg bladene i den varme suppe i præcis 1–2 minutter. Det sikrer, at de bevarer den intense grønne farve i stedet for at blive grå og kedelige.
Hæld fløden i, sluk for varmen og blend det hele til en glat creme med stavblenderen. Smag til med salt, peber og muskatnød. Er suppen for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand.
Hemmeligheden bag intenst grøn suppe: Tilsæt ramsløgene helt til sidst og lad dem aldrig koge i mere end et par minutter.
Croutoner der virkelig sprøder
Croutonerne lykkes bedst med daggammelt brød – det bruner smukkere og suger mindre fedt. Skær brødet i små tern. Varm olivenolien op på panden, tilsæt et halveret fed hvidløg og lad det trække aromaen ind i olien i et minuts tid. Tag hvidløget op og kom brødternene på panden.
Steg ved middel varme og rør jævnligt, til ternene er gyldne og sprøde. Hæld dem til sidst over på køkkenrulle og drys let med salt. Så holder de sprødheden – og bliver ikke fedtede.
Kyllingespyd som solid tilbehør
Kyllingen er langt fra bare et tilbehør her. Velkrydrede, let citrussyrlige spyd forvandler suppen til et fuldgyldigt måltid.
- Skær kyllingebrystet i ensartede mundrette stykker.
- Bland olivenolie, sød paprika, citronskal, en smule citronsaft, salt og peber i en skål.
- Vend kødstykkerne i marinaden og lad dem trække i mindst 15–20 minutter.
- Sæt stykkerne på spyddene og varm panden godt op.
- Steg spyddene på alle sider, til de er gyldne udenpå og saftige indeni – i alt ca. 8–10 minutter.
Den let karameliserede overflade, citrusperfumen og den milde paprikasmag udgør en dejlig modvægt til ramsløgsuппens urteagtige skarphed.
Sådan anretter du som en rigtig restaurant
Hæld den varme creme i forvarmede, dybe tallerkener. Kom croutonerne på i allersidste øjeblik, så de ikke når at blive bløde. Tilsæt en teskefuld tyk creme fraîche og fordel den let med en ske, så der dannes en lys "bølge" mod den grønne baggrund.
Læg et par friske ramsløgblade langs kanten af tallerkenen – det signalerer med det samme, hvad retten handler om. Kyllingespyddene kan serveres på en flad tallerken ved siden af eller lænes op ad skålens rand for et mere dramatisk udtryk.
Hvad drikker man til ramsløgsuppe?
| Drik | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Tør hvidvin (fx med en pebret tone) | Fremhæver suppens urteduft og forfrischer ganen mellem hver mundfuld |
| Vand med agurk, mynte og citron | Giver en let, urteagtig kontrast – perfekt alkoholfri mulighed |
Variationer og tilpasninger af opskriften
- Vegetarisk udgave: Udskift kyllingespyddene med halloumi-spyd. Skær osten i tern, marinér på samme måde som kødet og steg til de er gyldne.
- Anderledes drys: Croutonerne kan erstattes af ristede pinjekerner, som tilfører en fin nøddeagtig nuance.
- Lettere version: Erstat noget af fløden med mælk eller plantemælk – suppen bliver mildere og mindre kalorieholdig.
Sikkerhed og god praksis ved indsamling af ramsløg
Hvis du selv plukker ramsløg i skoven, skal du være forsigtig. Bladene kan let forveksles med de giftige liljekonval eller tidløs. Den vigtigste regel er: hvert eneste blad skal lugte tydeligt af hvidløg, når du gnider det mellem fingrene. Mangler hvidløgslugt, skal du ikke bruge bladet.
Hvis du er i tvivl om at genkende vilde planter, er det langt sikrere at købe ramsløg på torvet eller i butikken. De seneste år dukker de op stadig hyppigere hos grønthandlere og specialbutikker side om side med andre urter og salattyper.
Ramsløg i den daglige madlavning
Suppe er blot én af mange måder at bruge denne fantastiske plante på. Af bladene kan du lave pesto til pasta, urtesmør til brød, sauce til fisk eller blot røre dem i en salat. De fungerer særligt godt sammen med kartofler, æg, hytteost og mild fjerkræ.
Husk, at bladene smager allerbedst friske, kort efter de er plukket. Lang tilberedningstid svækker både aroma og farve, og derfor bør de altid tilsættes til allersidst. I denne cremede suppe gør den regel en mærkbar forskel – det er tydeligt allerede fra den første skefuld.
