En snack der redder situationen – helt uden ovn
Sprøde cikoriedblade brugt som mini-både, en cremet skinkefyld og et par enkle ingredienser. Det hele er klar, inden de fleste overhovedet har åbnet en madleveringsapp. Dette er den klassiske "nødplan"-opskrift: billig, let og nem at håndtere selv efter en lang og hård dag.
Hvorfor cikoriebåde gør sådan et indtryk
På tallerkenen ser de overraskende imponerende ud. Hvide og let gullige cikorieblade, lyserød skinke, lys creme og et drys frø – det er et helt andet visuelt niveau end chips eller stænger.
Smagen er endnu mere interessant. Cikorien er sprød og let bitter, den cremede ost dæmper den kant, og skinken tilføjer substans og salt. Den lille bitterhed til sidst gør, at man automatisk rækker ud efter endnu et stykke frem for at føle sig tung efter det første.
Cikoriebåde er en let snack uden brød – de stopper ikke appetitten før hovedretten, men ser alligevel ud som fin finger food fra et elegant catering-firma.
For dem der passer på figuren er det en ekstra fordel: ingen ristet brød, toast eller kiks – kun grøntsag, mejeri og lidt kød. Man kan sagtens spise flere stykker uden at slutte aftenen med en følelse af at have overspist.
Ingredienser til cirka 20 både (til 4 personer)
Med nedenstående mængder får du et stort fad med snacks, perfekt til en lille hyggelig sammenkomst derhjemme:
- 2 store, faste cikorier (ca. 300 g) med hele, ubeskadigede blade
- 4 skiver kogt skinke (120–140 g i alt)
- 120 g flødeost til smøring
- 30 g tyk creme fraiche (ca. 2 spiseskeer)
- 1 teskefuld sennep – mild eller stærk, efter smag
- 1 spiseske finthakket purløg (ca. 5 g)
- Fint salt – meget sparsomt
- Friskformaleret peber – ganske rigeligt
- 1 spiseske sesamfrø eller valmuefrø (ca. 8 g) for ekstra sprødhed
Med denne sammensætning bliver fyldet glat og cremet. Ønsker du en fastere konsistens, kan du tilføje 20–30 g ekstra skinke eller reducere mængden af creme fraiche.
Snacken klar på 10 minutter: trin for trin
Hele magien ligger i, at intet skal varmes op. Du behøver kun en kniv, en skål, et skærebræt og en gaffel. Den ideelle opskrift til en aften, hvor du helst vil tilbringe mindst mulig tid i køkkenet.
1. Forberedelse af cikoriebladene
Skyl først cikoriene kort under koldt vand. Tør hvert blad forsigtigt med køkkenrulle – men blidt, uden at gnide hårdt, så de ikke knækker.
Skær den hårde ende af ved roden, og adskil derefter bladene enkeltvis. Læg de smukkeste og største til side – det er dem, der skal bruges som både. Opbevar dem i køleskabet, mens fyldet gøres klar.
2. Skinke skåret i fine tern
Læg skinkeskiverne oven på hinanden på skærebrættet. Skær dem i strimler og derefter i fine tern. Jo mindre stykker, desto mere behagelig konsistens får fyldet, og desto nemmere er det at fordele i bladene.
Kom den hakkede skinke i en mellemstor skål.
3. Den cremede base til fyldet
Tilsæt flødeost, creme fraiche og sennep til skålen med skinken. Rør det hele sammen med en gaffel og mos ostemasserne, til du har en jævn og ensartet masse.
Efter to til tre minutters omrøring bør fyldet være glat, fugtigt og uden større osteklumper. Skinken skal være godt indpakket i cremen.
4. Smag til og juster konsistensen
Tilsæt det hakkede purløg, krydr med rigeligt friskformaleret peber og drys meget lidt salt i. Skinken er i sig selv salt, så smag løbende til.
Hvis fyldet er for fast, tilsæt en skefuld kold creme fraiche. Virker det for tyndt og begynder at flyde, hjælper yderligere 20 g flødeost eller lidt ekstra hakket skinke.
Stil den færdige masse i køleskabet i 5–10 minutter. Den korte tid er nok til, at smagene sætter sig, og fyldet stivner en smule.
5. Fyldning af cikoriebådene
Arrangér cikoriebladene på et stort fad eller serveringsskål – i form af en stjerne, en cirkel eller en spiral. En smuk komposition gør en enorm forskel, især ved snacks der serveres til drikkevarer.
Læg en lille teskefuld fyld i hvert blad og lad cikoriebladets kanter forblive synlige. Det gør det nemt at tage med fingrene, og den grønlig-hvide kant ser meget dekorativ ud.
Drys til sidst sesam- eller valmuefrø over det hele. Servér straks, eller opbevar i køleskabet i maksimalt 15–20 minutter, så bladene ikke mister deres sprødhed.
Sådan undgår du at cikorien bliver blød
Der er ét hyppigt problem: bladene visner efter et stykke tid og afgiver væske. Nogle enkle regler hjælper dig med at undgå det.
- Tør bladene grundigt efter vask – enhver vanddråbe er sprødhedens fjende.
- Sørg for at fyldet er tykt snarere end flydende; det må ikke løbe ned i bunden af bladet.
- Fyld bådene lige inden gæsterne ankommer – ikke en time i forvejen.
- Opbevar ikke de færdige snacks i køleskabet i mere end 20 minutter.
Hvis massen undervejs bliver for flydende, kan du hurtigt tykne den med ekstra flødeost eller skinke. Efter en kort tur i køleskabet er konsistensen igen perfekt.
Variationer der giver samme opskrift et nyt liv
Kombinationen af skinke og flødeost er en stærk base, der nemt lader sig variere. I praksis bruger du bare det, der tilfældigvis ligger i køleskabet, uden særlige indkøb.
- Erstat creme fraiche med 2 spiseskeer tyk græsk yoghurt og få en lettere version med en diskret syre.
- Byt purløget ud med frisk persille eller lidt estragon for en mere urtepræget smag.
- Tilsæt 1–2 små syltede agurker skåret i fine tern for et tydeligere og let pikant præg.
- Pres en teskefuld citronsaft i, hvis du foretrækker en frisk og livlig snack.
- Erstat sesamfrøene med hakkede, ristede hasselnødder for et mere markant knæk og en nøddeagtig smag.
Når de smukke hele blade er brugt op, så smid ikke resten væk. Skær cikorien i tynde strimler, bland med fyldet og servér i små skåle eller glas. Denne version bevarer præcis den samme smag, men antager formen af et fyld man spiser med en teske.
Den perfekte nødsnack til uventede aftener
De aftener, hvor du kun tænker på sofaen efter arbejde, og pludselig dukker bekendte op "lige et øjeblik" – de sker oftere, end vi indrømmer. Netop til sådanne øjeblikke er det værd at have denne kombination i baghovedet: cikorie, skinke, flødeost og lidt krydderier.
De fleste ingredienser har lang holdbarhed og kan roligt vente i køleskabet til det rette øjeblik. I stedet for at gå i panik eller ringe efter endnu en pizza, sætter du på 10 minutter et fad på bordet, der ser ud som om du har planlagt sammenkomsten i en uge.
Denne enkle opskrift fungerer som et kulinarisk "nødkit" – den kræver et minimum af indsats og leverer resultatet af hjemmecatering uden stress og lang tid ved køkkenbordet.
Et par praktiske råd til sidst
Det er værd at huske, at cikoriens smag varierer afhængigt af sort og friskhed. Jo friskere grøntsagen er, desto mildere er bitterheden og desto mere behageligt er knækket. Frygter du, at smagen bliver for intens, kan du skære lidt mere af den hårde rod ved bunden af – det er her, de fleste bitre noter koncentreres.
Dette er også et godt forslag til dem, der søger snacks med lavt kulhydratindhold. I stedet for klassiske sandwich er det grøntsagen, der fungerer som "brød" – uden panering, stegning eller tunge tilbehør. Ved større sammenkomster kan du stille flere versioner af fyldet ved siden af hinanden: med skinke, med tun, med røget laks eller med kun grøntsager. Ud af én idé opstår der et helt farverigt sortiment, og du bruger stadig ikke mere end et kvarter i køkkenet.
