Én lille mønt – og du slipper for fedtede kogeplader
Du varmer olien op, smider kødet eller grøntsagerne i – og pludselig er hele komfuret dækket af fedtede sprøjt, mens dine hænder brænder fra små forbrændinger. Lyder det bekendt?
De fleste af os kender scenariet alt for godt. Særlige låg, hurtige sidespring fra panden, køkkenrulle rundt om blussen – og alligevel venter der en lang omgang skuring efter stegningen. Men et gammelt, enkelt trick fra vores bedstemødres køkken kan næsten eliminere problemet med sprøjtende olie. Det koster ingenting og kræver blot én bevægelse, inden du tænder for blusset.
Hvorfor eksploderer olien egentlig på komfuret?
For at få styr på det sprøjtende fedt er det værd at forstå, hvad der faktisk udløser de små mini-eksplosioner. Overraskende nok er olien selv ikke synderen.
Vand skjult i maden er den egentlige årsag. Hvert stykke kød, kartofler efter skylning, frosne grøntsager – alt indeholder en betragtelig mængde fugt. Når det vand rammer det stærkt opvarmede fedt, sker der noget meget enkelt: ved temperaturer over cirka 150°C fordamper det øjeblikkeligt og voldsomt.
Vand, der fordamper på et splitsekund, skaber små eksplosioner, som katapulterer varm olie direkte op på komfuret – og dine hænder.
I de kolde måneder laver vi mange retter, der kræver kraftig afbrænding – gryderetter, saucer, bøffer, koteletter og grøntsager på panden. Netop da er risikoen for sprøjt størst.
Derfor er siatkelåget ikke nok
Mange tyer til de særlige metaldæksler med finmasket net. De hjælper kun delvist. De fanger ganske vist de større dråber, men skaber samtidig kondensvand, som drypper tilbage ned i olien og provokerer endnu mere sprøjt.
Dertil kommer, at de blokerer for udsynet – så det bliver langt sværere at holde perfekt øje med stegeskorpen. Det enkle trick fra bedstemors tid løser problemet på en langt mere elegant måde, koster nærmest ingenting og er klar til brug på få sekunder.
