Denne ost har næsten dobbelt så få kalorier som mozzarella. Perfekt til lette gratiner

En sprød, gylden overflade fra ovnen, smeltet ost og en tallerken fuld af velvære – den klassiske gratin frister, men kan være tung

Stadig flere mennesker leder efter måder at beholde deres elskede gratiner på menuen uden at sprænge kaloriebudgettet. Det viser sig, at der faktisk findes en ost med cirka halvt så mange kalorier som mozzarella – og den smelter stadig dejligt og bliver flot i ovnen. En oplagt mulighed for dig, der vil spise lettere uden at gå på kompromis med smagen.

Hvorfor ost så hurtigt gør en gratin tung

Mange klassiske hårde oste, som vellagrede gule oste, indeholder omkring 400 kcal pr. 100 g. Det er virkelig meget, særligt når man drysser et tykt lag revet ost over retten. Lang lagring fjerner vandet fra osten, så fedt og protein koncentreres i en lille terning. Resultatet er enkelt: nogle rundhåndede håndfulde, og den hyggelige frokost er pludselig en ægte kaloriebombe.

Friske oste klarer sig lidt bedre – de indeholder mere vand og har derfor en lavere energiværdi. Mozzarella hører til denne gruppe, hvilket er grunden til, at den så gerne havner på hjemmelavede pizzaer, grøntsagsgratiner og lasagne. Alligevel kan selv mozzarella skubbe dagens kalorieregnskab markant op, hvis man bruger den uden begrænsning.

Forskellen mellem en tung og en let gratin handler ofte om et par håndfulde revet ost. Det er præcis dem, der sender kalorierne i vejret.

En ost med cirka dobbelt så lav kalorieindhold som mozzarella

Den ost, der i stigende grad optræder i lettere gratiner, hedder cancoillotte. Det er en smelteost fra det østlige Frankrig, fremstillet på basis af skummetmælk med en lille mængde tilsat fedt. Konsistensen er tyk og flydende – et sted mellem en ostesauce og en meget cremet flødeost.

Det, der adskiller den fra mere kendte oste, er først og fremmest energiindholdet. Cancoillotte indeholder omkring 130 kcal pr. 100 g – omtrent halvdelen af klassisk mozzarella og endda op til fire gange mindre end stærkt lagrede gule oste. I praksis betyder det, at du kan bruge en lignende mængde ost i din gratin, mens rettens samlede kalorieindhold bliver markant lavere.

Takket være den flydende konsistens blander cancoillotte sig let med grøntsager, pasta eller kartofler. Varm den kort op, og den bliver til en ideel saucebund, der omslutter ingredienserne og giver den kendte "smeltende ost"-fornemmelse – bare i en lettere udgave.

Sådan laver du en lettere gratin med cancoillotte

Det nemmeste trick er at erstatte den klassiske kombination af fløde og revet gul ost med denne ostemasse. Du behøver ikke ændre dine opskrifter radikalt – blot justere dem en smule.

Grundlæggende sauce til gratiner

For at opnå en lettere, men stadig cremet sauce kan du gøre følgende:

• hæld en portion cancoillotte i en lille gryde,
• tilsæt lidt mælk – ko- eller plantemælk – for at fortynde konsistensen,
• varm det op under omrøring, til der opstår en glat, let tyk masse.

Denne sauce klæder kartoffelskiver, blomkål, broccoli, squash eller forkogt pasta perfekt. Bland blot grøntsagerne eller pastaen med saucen, kom det i et ovnfast fad og sæt det i ovnen. Retten bevarer sin cremede struktur, og portionen indeholder væsentligt færre kalorier end den klassiske version med fløde og gul ost.

Sådan får du en sprød overflade uden unødige kalorier

Mange sætter stor pris på gratinens karakteristiske, gyldne top. Cancoillotte giver dig netop det – uden at du behøver at drysse et tykt lag revet ost over retten. Det er nok at:

• fordele et tyndt lag ost over retten med en ske eller en køkkenpensel,
• eventuelt tilsætte lidt rasp eller ernæringsgær for ekstra sprødhed,
• bage ved høj temperatur, til overfladen er let gylden.

På den måde ser gratinen stadig ud som en ordentlig osteoverdækket ret, men den faktiske mængde fedt og kalorier er markant lavere. Det fungerer både til enkle retter lavet af gårsdagens pasta og til mere ambitiøse grøntsagsgratiner.

Et tyndt lag cancoillotte på toppen af retten kan give den samme visuelle og smagsmæssige effekt som et tykt lag gul ost – men med betydeligt færre kalorier.

Hvem vil have gavn af denne ost

Cancoillotte kan især appellere til dem, der:

• elsker gratiner, men ønsker gradvist at sænke kalorieindholdet i deres måltider,
• passer på vægten, men ikke vil undvære ost i kosten,
• af sundhedsmæssige årsager skal holde øje med fedtindtaget,
• leder efter måder at "slankify" favoritopskrifter uden at ændre deres grundlæggende karakter.

I det daglige køkken fungerer osten ikke kun i gratiner. Den kan røres i kartoffelmos, bruges som sauce til dampede grøntsager eller endda smøres på en varm toast, hvis du ikke har klassisk flødeost i køleskabet.

Hvad du skal være opmærksom på, når du vælger en lettere ost

Et lavt kalorieindhold betyder ikke, at man kan spise ubegrænsede mængder. Cancoillotte indeholder stadig fedt og salt, så en fornuftig portion er stadig et godt udgangspunkt. Det kan også betale sig at tjekke etiketten – afhængigt af producenten kan sammensætningen variere lidt, især hvad angår mængden af tilsat fedt.

Det er værd at huske, at selve osten – selv den lettere – ikke løser hele opgaven. Det, der ligger under saucelaget, spiller også en rolle. Domineres fadet af pasta og bacon, ser kalorieregnskabet anderledes ud end når størstedelen er grøntsager. En god strategi er derfor at kombinere den lettere ost med masser af grøntsager og en begrænset mængde stivelsesholdige ingredienser.

For dem, der sætter pris på konkrete retningslinjer, kan en simpel tilgang være nyttig: lad halvdelen af fadet bestå af grøntsager, en fjerdedel af pasta eller kartofler, og den sidste del af en let sauce lavet på cancoillotte. Sådanne proportioner er ofte nok til at opretholde mæthedsfølelsen og komforten – uden at overdrive med kalorierne.