Denne ost har næsten dobbelt så få kalorier som mozzarella. Perfekt til lette gratiner

En sprød, gylden overflade fra ovnen, smeltet ost og en tallerken fuld af velvære – klassiske gratiner frister, men kan være tunge

Stadigt flere mennesker leder efter måder at beholde deres elskede gratiner på menuen, men samtidig skære ned på kalorierne. Det viser sig, at der faktisk findes en ost med cirka halvt så mange kalorier som mozzarella – og som stadig smelter smukt og giver den velkendte trækkeeffekt. Et interessant alternativ for dem, der ønsker at spise lettere uden at gå på kompromis med smagen.

Hvorfor ost så hurtigt kan gøre en gratin tung

Mange klassiske hårde oste, som velmodne gule oste, indeholder omkring 400 kcal pr. 100 g. Det er ganske meget – særligt når man drysser et tykt lag revet ost over toppen af retten. Lang modning fjerner vandet fra osten, så det, der er tilbage i den lille bid, er koncentreret fedt og protein. Resultatet er enkelt: et par gavmilde håndfulde, og en hyggelig frokost bliver til en sand kaloriebombe.

Friske oste klarer sig lidt bedre, fordi de indeholder mere vand og derfor har en lavere energiværdi. Mozzarella hører til denne kategori, og det er netop derfor, den så ofte ender på hjemmelavede pizzaer, grøntsagsgratiner og lasagne. Men selv mozzarella kan sende dagens kaloriebudget i vejret, hvis man bruger den uden måde.

Forskellen mellem en hård ost og en let gratin handler ofte om blot et par håndfulde revet ost. Det er præcis dem, der driver kalorietallet i vejret.

En ost med cirka halvt så mange kalorier som mozzarella

Den ost, der i stigende grad stjæler rampelyset i lettere gratiner, hedder cancoillotte. Det er en smelteost fra det østlige Frankrig, fremstillet på basis af skummetmælk med en lille smule tilsat fedt. Konsistensen er tyk og flydende – et sted mellem en ostesauce og en meget cremet friskost.

Det, der adskiller den fra mere kendte oste, er først og fremmest dens energiindhold. Cancoillotte indeholder omkring 130 kcal pr. 100 g – det svarer til omtrent halvdelen af, hvad klassisk mozzarella vejer ind med, og op til fire gange mindre end stærkt modnet gul ost. I praksis betyder det, at man kan bruge en tilsvarende mængde ost i sin gratin og stadig ende med et betydeligt lavere kalorieindhold i retten.

Takket være den flydende konsistens blender cancoillotte sig nemt med grøntsager, pasta eller kartofler. Et kort opvarmningsforløb er nok til at skabe en perfekt saucebund, der omslutter ingredienserne og giver netop den smeltede, trækkeagtige osteoplevelse – bare i en lettere udgave.

Sådan laver du en lettere gratin med cancoillotte

Det enkleste trick er at erstatte den klassiske kombination af fløde og revet gul ost med denne ostebaserede masse. Du behøver ikke lave din opskrift om fra bunden – det handler snarere om små, fine justeringer.

Grundlæggende sauce til gratiner

For at opnå en lettere, men stadig cremet sauce kan du gøre følgende:

• hæld en portion cancoillotte i en lille gryde,
• tilsæt lidt mælk – ko- eller plantebaseret – for at gøre konsistensen mere flydende,
• varm det op under omrøring, indtil du har en glat, let tyk masse.

Denne sauce omslutter skiver af kartofler, blomkålsbuketter, broccoli, squash eller færdigkogt pasta på fornem vis. Bland blot grøntsagerne eller pastaen med saucen, hæld det hele i et ovnfast fad og sæt det i ovnen. Retten bevarer sin cremede struktur, mens en portion indeholder markant færre kalorier end den klassiske version med fed fløde og gul ost.

Sådan får du en sprød overflade uden unødige kalorier

Mange sætter stor pris på den karakteristiske, gyldne overflade på en gratin. Heldigvis gør cancoillotte det muligt at opnå netop det – uden at drysse et tykt lag revet ost over toppen. Du kan blot:

• fordele et tyndt lag ost over retten med en ske eller en køkkenpensel,
• eventuelt tilsætte en lille smule rasp eller gærflager for ekstra crunch,
• bage ved høj temperatur, til overfladen er let gylden.

På den måde ser gratinen stadig ud som en ordenlig, ostefuld ret – men den faktiske mængde fedt og kalorier er markant lavere. Det virker både ved enkle pastaoprydningsretter fra dagen før og ved mere ambitiøse grøntsagsgratiner.

Et tyndt lag cancoillotte på toppen af retten kan give den samme visuelle og smagsmæssige effekt som et tykt lag gul ost – men med klart færre kalorier.

Hvem er denne ost et godt valg for?

Cancoillotte vil sandsynligvis især appellere til dem, der:

• elsker gratiner, men gradvist ønsker at sænke kalorieindholdet i deres måltider,
• passer på figuren, men alligevel ikke vil undvære ost i kosten,
• af sundhedsmæssige årsager er nødt til at holde øje med fedtindtaget,
• leder efter måder at "slankere" yndlingsopskrifter på uden at ændre deres grundlæggende karakter.

I det daglige køkken er osten ikke begrænset til gratiner. Den kan røres i kartoffelmos, bruges som sauce til dampede grøntsager eller endda smøres på en varm toast, hvis den klassiske smøreost er løbet tør.

Hvad du bør holde øje med, når du vælger en lettere ost

Et lavt kalorieindhold betyder ikke, at man kan spise ubegrænsede mængder. Cancoillotte indeholder stadig fedt og salt, og en fornuftig portion er et godt udgangspunkt. Det er også en god idé at kigge på etiketten – afhængigt af producenten kan sammensætningen variere lidt, særligt hvad angår mængden af tilsat fedt.

Det er værd at huske, at selve osten – selv i en lettere version – ikke løser alt. Det handler også om, hvad der ligger under ostesaucen. Hvis fadet domineres af pasta og bacon, vil det kaloriske resultat se anderledes ud end i en ret, hvor grøntsager udgør størstedelen. En god strategi er derfor at kombinere den lettere ost med en stor mængde grøntsager og en begrænset portion mel- og pastaprodukter.

For dem, der foretrækker konkrete retningslinjer, kan en simpel tommelfingerregel være nyttig: lad halvdelen af fadet bestå af grøntsager, en fjerdedel af pasta eller kartofler, og den sidste fjerdedel af en blid cancoillotte-sauce. Disse proportioner er ofte nok til at bevare mæthedsfølelsen og komforten – uden at overdrive på kaloriefronten.