Ved første øjekast ligner det en traditionel kage med en gylden overflade og tynde citrusskiver. Alligevel gemmer der sig en overraskende ingrediens indeni, som mange hjemmebagere normalt tøver med at bruge i søde desserter.
Smør har altid spillet en central rolle i traditionel bagning. Der findes dog en metode til at skabe et bagværk, der bevarer sin fugtighed og aroma flere dage efter, det er taget ud af ovnen. Man behøver blot at udskifte ét bestemt fedtstof og supplere med et par skiver blodappelsin.
At anvende olivenolie i kagedej kan virke uvant for mange. Men hvis man følger et par enkle retningslinjer, vil resultatet uden tvivl overgå forventningerne. Erfarne bageeksperter fremhæver ofte, at en ekstra jomfruolie af høj kvalitet faktisk bevarer kagens svampede struktur meget længere end almindeligt smør. Hemmeligheden ligger i den milde smagsprofil og den helt rigtige røreteknik.
Denne dessert er hverken et sundhedseksperiment eller en flygtig madtrend. Det er derimod et klassisk princip fra middelhavskøkkenet, som er blevet overført til de søde sagers verden. Når du først har mestret teknikken, vil du højst sandsynligt aldrig savne smørblokken i disse opskrifter igen.
Olivenolie i stedet for smør i kagen: et kulinarisk tabu, der faktisk virker
I landene omkring Middelhavet har olivenolie længe været dominerende, ikke kun i det salte køkken, men også i desserter. Herhjemme griber vi oftest efter smør eller rapsolie. Det er ærgerligt, da en fremragende olivenolie har potentialet til at løfte en helt almindelig kage til en uforglemmelig smagsoplevelse for dine gæster.
Olien forsøger ikke at efterligne smørret i denne dej. Den bidrager med sine helt egne egenskaber, og det er netop her, forskellen mærkes. Krummen bliver utrolig blød, smidig og fugtig, og den størkner ikke til en hård masse, når kagen køler af. Man kan skære perfekte skiver uden at de smuldrer, og kagen føles aldrig tung.
Bagværk baseret på olivenolie bevarer sin blødhed dagen efter, i modsætning til mange smørkager, der hurtigt bliver tørre og faste. Forskere fra Universitetet i Genova har offentliggjort et studie, der viser, at de umættede fedtsyrer i olien forsinker stivelsens retrogradering, hvilket netop er hovedårsagen til, at brød og kager bliver tørre.
Blodappelsiner, og her er sorterne Moro eller Tarocco særligt velegnede, giver bagværket en markant karakter med deres friske syre, der smukt bryder det søde. Hvis olivenolien er mild og frugtig, tilføjer den samtidig afrundede, let botaniske undertoner. Aromaerne smelter sammen på en måde, hvor ingen af dem overdøver hinanden.
Hvorfor nogle kager smager for meget af olie, og hvordan du undgår det
Mange opgiver tanken om at bruge olivenolie i desserter efter et enkelt mislykket forsøg. Resultatet var måske tungt, smagte for krydret, og duften ledte tankerne hen på en salatdressing frem for eftermiddagskaffe. Årsagen er næsten altid den samme: enten var olien for kraftig, eller dejen blev rørt for længe.
Til sødt bagværk er det absolut bedst at anvende olivenolier, der beskrives som milde og frugtige, helt uden den skarpe bitterhed, der kradser i halsen. Det kan i høj grad betale sig at dufte og smage sig frem. Virker aromaen blid og let frugtig, vil den passe perfekt ind. Minder den derimod om grønne blade, nyslået græs eller er meget pebret, bør den gemmes til salatskålen.
En anden klassisk fejl er at overbearbejde dejen. Hvis du pisker eller rører kraftigt over længere tid, begynder glutenstrukturen i melet at udvikle sig markant. Det resulterer i en kage, der er sej som et brød i stedet for at være let og luftig. Med en olivenoliedej er det rigeligt at samle ingredienserne forsigtigt med en ske eller et piskeris, indtil massen netop er ensartet.
- Ekstra jomfru olivenolie med en mild og frugtig smagsprofil
- Manuel røreproces, der stopper, så snart våde og tørre dele er samlet
- Hvedemel blandet med bagepulver for en luftig krumme
- Malede mandler, der sikrer en svampet og cremet tekstur
- Friskrevet skal fra modne blodappelsiner
- En hjemmelavet sirup kogt på citrusskiver og sukker
- En bageform med en diameter på toogtyve centimeter, let smurt med olie
- Bagning i ovnen ved hundrede og halvfjerds grader Celsius
Dejens hemmelige opbygning: mel, mandler og appelsinsirup
Selve basen er simpel, men utroligt gennemtænkt. Melet danner, sammen med bagepulveret, kagens fundament, mens natron hjælper hævningen på vej, og de malede mandler sørger for den cremede og let fugtige konsistens. Kombineret med frisk saft og skal fra blodappelsiner samt olivenolien, skabes der en utrolig aromatisk dej, der blot samles i én skål
