En omfattende undersøgelse blandt et panel på tusind franskmænd har givet et ganske opsigtsvækkende resultat. Når det gælder landets kulinariske sjæl, må både sprøde pandekager, cremede oste og de berømte gratineringer se sig slået af en ægte klassiker, der langtidssimrer i rødvin.
Instituttet Ipsos gennemførte denne måling kort før offentliggørelsen af de nye Michelin-stjerner for 2026. Konklusionen maler et fascinerende billede af stoltheden over den franske gastronomi. Hele 97 procent af befolkningen erklærer nu, at de har ekstremt høje tanker om deres nationale madkultur. Det er en imponerende stigning på fem procentpoint sammenlignet med året før, hvilket vidner om en fornyet kærlighed til de hjemlige madtraditioner.
Sådan ser franskmændene på deres egen madkultur
Målingen fra Ipsos blev udført som en online spørgeskemaundersøgelse, der målrettede sig den repræsentative aldersgruppe mellem 18 og 75 år. Formålet var utroligt simpelt: at kortlægge, hvilke traditionelle opskrifter der reelt ender på spisebordene ude i de private hjem, og hvordan befolkningen selv opfatter deres verdenskendte køkken.
Resultaterne taler deres eget tydelige sprog. Den ugentlige madplan er stærkt præget af fortidens klassikere. Det er nemlig ikke kun på fornemme restauranter i Paris eller Lyon, at madglæden blomstrer. Næsten 70 procent af de adspurgte nyder regionale specialiteter mindst én gang om ugen, og hele 80 procent tilbereder dem glædeligt selv helt fra bunden.
Når det gælder opskrifter og inspiration, leder 62 procent efter fremgangsmåder på nettet, mens 48 procent sværger til håndskrevne noter, der er gået i arv fra generation til generation. Dette spændende miks viser, at den moderne digitale verden flittigt bruges til at genskabe barndommens autentiske smagsoplevelser, når bedstemors gamle notesbog ikke lige ligger i skuffen.
Retten, der bedst repræsenterer Frankrig i udlandet
Det absolutte højdepunkt i undersøgelsen var kåringen af den ultimative gastronomiske ambassadør. Deltagerne blev bedt om at udpege præcis den ret, som giver det mest sandfærdige billede af fransk madlavning for folk i resten af verden. Det handlede ikke blot om en personlig livret, men om en ikonisk ret, man forventer at finde på en ægte bistro i Tokyo, New York eller Prag.
Her løb den legendariske gryderet fra Bourgogne med en knusende overlegen sejr. Fuldstændig 46 procent pegede på den mørke oksekødsgryde som selve symbolet på Frankrig, hvilket er en markant fremgang fra de 39 procent, retten opnåede i den forrige udgave af målingen.
Hvad er hemmeligheden bag succesen? Retten indkapsler ganske enkelt hele den franske madfilosofi i én enkelt gryde. Den kombinerer fremragende kødkvalitet med intens rødvin, en langsom og kærlig tilberedningstid, samt det uformelle fællesskab omkring et søndagsbord. Det er mad, der evner at være dejligt rustik, samtidig med at den sagtens kan serveres på hvide duge til en elegant middag.
Derfor vinder oksekød i rødvin over fondue og baguettes
Selvom navnet tydeligt refererer til vinregionen Bourgogne, har simreretten for længst sprængt de lokale grænser og er i dag et anerkendt nationalt ikon. Den bygger bro mellem de fineste regionale råvarer og ideen om et festligt måltid, hvor nærværet er i højsædet.
Også uden for landets grænser, eksempelvis i Tjekkiet, vinder de kraftige simreretter frem. Mange tjekkere vil kunne genkende kærligheden til det langtidstilberedte kød, da de har deres egne stolte traditioner med gulasch, schnitzler og solide supper, der fungerer som vigtige kulturelle vartegn.
I modsætning til hurtige snacks, avancerede forretter eller komplicerede desserter, er den franske favoritret ikke teknisk svær at lave. Det handler om planlægning og tålmodighed. For den passionerede hjemmekok er det den ideelle søndagsaktivitet, da maden stort set passer sig selv, så snart de indledende trin i køkkenet er overstået.
Flere klassiske favoritter på listen
Dykker man ned i tallenes detaljer, står det klart, at franskmændene har en dyb forkærlighed for fyldige retter, der egner sig til at blive delt. Solide sammenkogte retter, tunge ovngratineringer og mad, der ankommer dampende varmt til bordet i store fade, dominerer præferencerne.
- Fyldige gratineringer med kød fra den sydvestlige del af landet.
- Den traditionelle kalvekødsfrikassé badet i en blød, lys sovs.
- Bjergrige ostespecialiteter kombineret med kartofler.
- Klassiske pandekager stegt i rigeligt smør med et strejf af salt.
Hver eneste mundfuld fungerer som et kulinarisk landkort, der straks transporterer spiseren mod Alperne, Bourgogne eller de solbeskinnede kyster i syd.
Hvilken fransk region er den mest velsmagende?
Når diskussionen falder på de specifikke landdele, peger omkring halvdelen af befolkningen på det sydvestlige Frankrig som det absolutte mekka for velsmag. Området er især berømt for sin fede and, kraftige pølser og solide bønnegryder. Længere nede på listen finder vi egnen omkring Lyon, Alperne og den østlige grænse mod Tyskland, som excellerer i kål, bagværk og stærke sennepstraditioner.
Den franske madtradition lever i bedste velgående
Konklusionen på den omfattende spørgeundersøgelse er utroligt livsbekræftende: De ældgamle madtraditioner er på ingen måde forbeholdt fine, stjernebestrøvede restauranter. De lever tværtimod et særdeles aktivt liv hjemme i befolkningens egne køkkener, ofte helt uden en særlig anledning.
For nybegyndere, der ønsker at kaste sig over det franske køkken, er den klassiske rødvinssimreret faktisk et fantastisk sted at starte. Fokus skal ligge på de grundlæggende teknikker: Sørg for at bruge en fornuftig vin, brun kødet grundigt af for at skabe stegeskorpe, og lad saucen reducere langsomt. Du har ikke brug for dyrt professionelt udstyr, blot en solid portion tålmodighed.
Når man ser på denne enorme kulinariske stolthed, er det let at trække tråde til andre madkulturer og overveje, hvad deres sande signaturret ville være. Men for franskmændene eksisterer der ingen tvivl. De har talt med én samlet stemme: En rygende varm gryde med oksekød og rødvin er det absolut reneste udtryk for nationens gastronomiske sjæl.
