Hvorfor marts markerer starten på sankesæsonen
Når de første varme dage melder deres ankomst, begynder der pludselig at pible spiselige skatte frem i græsset. Marts udgør det perfekte tidspunkt til at gå på opdagelse i haven eller på den nærliggende eng efter friske, vilde urter. Mange af de planter, vi normalt betragter som ukrudt, er i virkeligheden velsmagende tilføjelser til salater, smørepålæg og madpakker. Det kræver blot lidt grundlæggende viden for at kunne sanke trygt og sikkert.
Efter en lang vinter hungrer kroppen naturligt efter sprødt grønt. Netop nu skyder spæde planter op fra mulden, og de er sprængfyldt med vitamin C, vigtige mineraler og klorofyl. Længe før supermarkederne kan tilbyde årets første lokale grøntsager, fungerer naturen som et fremragende spisekammer fyldt med næringsrige ingredienser.
Selvom du måske ikke kan fylde store kurve helt op i marts, er der rigeligt til at pifte en ostemad eller en skål salat gevaldigt op. I det tidlige forår er urterne stadig små, sprøde og utroligt saftige. Dette er netop deres største fordel, da de yngste skud oftest byder på den mest delikate smag og den højeste næringsværdi.
