Flere og flere søger efter lettere, billigere og mere ukomplicerede måltider, drevet af stigende kødpriser samt hensyn til både helbredet og klimaet. Man behøver dog ikke nødvendigvis at konvertere til fuldtidsvegetar for at gøre en forskel. Rigtig mange ønsker blot at indføre kødfrie dage et par gange om ugen, hvor de stadig opnår fremragende smag og fuld mæthed.
I store dele af Europa falder kødforbruget støt, og utallige husstande kaster sig over det flexitariske køkken – hvor stegen gemmes til højtider, mens planterne får hovedrollen til hverdag. Motiverne bag dette skift er typisk centreret omkring sundhed, privatøkonomi og miljøhensyn.
En reduktion af kød på middagsbordet resulterer ofte i et lavere indtag af mættede fedtsyrer, et mærkbart lavere madbudget og et reduceret klimaaftryk. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er det altafgørende at inkludere en solid proteinkilde i måltidet. Faglige eksperter understreger, at planterettede valg nemt kan dække
