En overset hvid fisk: hvad gør kuller så bemærkelsesværdig?
De fleste danskere griber automatisk efter torsk eller laks, men en mindre kendt hvid fisk er ofte et sundere og mere ernæringsrigtigt valg.
Den ligger typisk beskedent ved siden af de velkendte arter i køledisken, men ernæringseksperter fremhæver netop denne fisk for dens magre proteiner, lave kviksølvindhold og milde smag, der selv overbeviser de mest skeptiske.
Hvad gør kuller til noget særligt?
Kuller tilhører samme familie som torsk, men ender langt sjældnere i indkøbskurven. Det er synd, for der er tale om en let, lettfordøjelig fisk med bemærkelsesværdigt lavt fedtindhold og masser af højkvalitetsproteiner.
Kuller indeholder under 1 gram fedt pr. 100 gram og leverer alligevel en fyldig portion proteiner, vitaminer og mineraler.
For dem der ønsker at tabe sig eller holde vægten stabil, passer kuller perfekt ind i kosten. Det lave kalorieindhold — groft sagt 75 til 85 kilokalorier pr. 100 gram — gør fisken ideel til kaloriefattige dagmenuer. Samtidig mætter en portion godt takket være det høje proteinindhold, hvilket reducerer lysten til at snacke efter måltidet.
Fyldt med B-vitaminer til energi og nervesystemet
Kuller leverer flere forskellige B-vitaminer, særligt vitamin B12 og niacin (vitamin B3). B12 understøtter dannelsen af røde blodlegemer og spiller en afgørende rolle for et velfungerende nervesystem. Det er især relevant for mennesker, der spiser lidt eller intet rødt kød, da de hurtigere risikerer B12-mangel.
Niacin hjælper kroppen med at omsætte kulhydrater, fedtstoffer og proteiner til energi. Den der ofte er træt eller dyrker intensiv sport, drager fordel af et stabilt indtag af dette vitamin gennem bl.a. fisk.
Lavt kviksølvindhold og sikkert for børn og gravide
En af kullerens store fordele er det ekstremt lave indhold af kviksølv og andre tungmetaller. Internationale instanser som den amerikanske FDA og adskillige europæiske forskningsinstitutter placerer arten i kategorien "bedste valg" til regelmæssig indtagelse.
Forklaringen er biologisk enkel. Kuller:
- fanges i en relativt ung alder;
- befinder sig lavere i fødekæden end store rovfisk;
- lever primært af små bundlevende organismer som orme og skaldyr.
Derfor ophobes kviksølv næsten ikke i muskelvævet — i modsætning til arter som sværdfisk, haj eller stor tun. Det gør kuller velegnet til sårbare grupper som gravide kvinder, ammende mødre og små børn.
Den der ønsker at spise fisk regelmæssigt uden at bekymre sig om kviksølv, er på den sikre side med kuller.
Hvorfor kuller er et klogt alternativ til rødt kød
Rødt kød indeholder ofte meget mættet fedt, som kan hæve LDL-kolesterolet — det såkaldte "dårlige" kolesterol. En simpel udskiftning — fisk et par gange om ugen i stedet for bøf eller pølse — forbedrer blodets fedtprofil mærkbart.
Kuller er særligt velegnet til dette formål, fordi den:
- næsten ikke indeholder mættet fedt;
- er rig på proteiner af høj biologisk kvalitet;
- er let at tilberede på mange forskellige måder.
En fisk der er så næringsrig, lav på kviksølv og tilgængelig i de fleste supermarkeder fortjener en fast plads på den danske middagstabel.
