To festbrød, der ligner hinanden – men er meget forskellige
Ved første øjekast minder de om hinanden: høje, gyldne og festlige. Alligevel adskiller de sig markant i smag, konsistens, form og anvendelse. Mange griber en æske i supermarkedet uden rigtig at vide, hvad de har med hjem. Det er på tide at rydde op i forvirringen.
Panettone: luftigt festbrød fra Milano
Panettone stammer oprindeligt fra Milano, hvor det i århundreder har været det søde symbol på julen. Det er et højt, rundt brød med en kuppelformet top, bagt i en papirform.
Grunddejen er rig på smør, æg og sukker. Traditionelt æltes rosiner og kandiseret appelsin- og citronskal i dejen, hvilket giver panettone dens karakteristiske frugtagtige duft og lette syre.
Panettone er i sin kerne et luksuriøst brioche-lignende brød – men endnu luftigere og mere fyldigt.
Sådan fremstilles panettone
Charmen ved panettone ligger ikke kun i smagen, men mindst ligeså meget i tilberedningen. Håndværksdygtige bagere bruger flere dage på processen.
- Dejen æltes gentagne gange og får lov til at hæve i lang tid mellem hvert trin.
- Der anvendes naturlig gær eller surdej for at opnå dybere aroma.
- Efter formning hæver brødet igen – nogle gange i op til 12 timer.
- Når det er bagt, hænges panettone ofte op på hovedet, så den luftige struktur ikke falder sammen.
Det forklarer, hvorfor et ordentligt panettone aldrig er særligt billigt. Det kræver tid, omhu og råvarer af høj kvalitet.
Traditioner omkring panettone
I Italien skæres panettone typisk for ved julen og i dagene derefter. Brødet sendes rundt ved slutningen af middagen, gerne med espresso, dessertvin eller et glas sødmefuld mousserende vin.
Mange italienere er loyale over for deres foretrukne mærke eller bager og diskuterer det med samme iver, som danskere debatterer æbleskiver og risalamande. I dag findes der utallige varianter – med chokolade, uden kandiseret frugt, fyldt med creme eller endda pistaciecreme.
Pandoro: den gyldne stjerne fra Verona
Pandoro er mindre kendt uden for Italien, men er mindst ligeså elsket i italienske hjem. Det kommer fra Verona og skiller sig straks ud ved sin form: en høj stjerne med otte spidser.
Navnet henviser til den gyldgule farve på krummen, som opstår takket være en rig dej med masser af æg og smør. I modsætning til panettone indeholder pandoro ingen tørret frugt.
Pandoro føles som et kryds mellem kage og brioche: blødt, ensartet og næsten fløjlsagtigt.
Det der gør pandoro særligt
Smagen af pandoro er blødere og mere neutral end panettones. Ingen citrus, ingen rosiner – blot smør og vanilje. Det gør det til en ideel base for andre desserter.
Traditionelt følger der en pose flormelis med i æsken. Kort før servering gør man følgende:
- Hæld flormelissen i æsken.
- Læg pandoroen tilbage i æsken.
- Luk æsken og ryst den kraftigt.
Når du åbner æsken, dukker en "snedækket" gylden stjerne frem – præcis det syn, som italienere elsker i juletiden.
Hvornår italienere spiser pandoro
Pandoro dukker hyppigt op på bordet nytårsaften og ved nytårsfejringer. Det er nemt at skære i skiver og holder sig appetitvækkende næste morgen til kaffe eller varm kakao.
Fordi smagen er mindre udpræget end panettones, foretrækker børn og søde tænder ofte pandoro. Det bruges også flittigt til kreative desserter med flødeskum, mascarpone eller is.
Panettone vs. pandoro: forskelle samlet
| Egenskab | Panettone | Pandoro |
|---|---|---|
| Oprindelse | Milano | Verona |
| Form | Høj, rund, kuppelformet | Høj stjerne med spidser |
| Fyld | Rosiner, kandiseret citrusfrugt | Intet fyld |
| Smag | Frugtagtig, let frisk, kompleks | Smørrig, vanilje, blød |
| Konsistens | Meget luftig, trådtrækkende krumme | Blødere, mere ensartet, kageagtig |
| Typisk tidspunkt | Juleaften og dagene efter | Ofte omkring nytår |
Den der elsker tørret frugt og markante aromaer, vælger som regel panettone. Den der foretrækker noget blødt og enkelt, rækker efter pandoro.
Hvordan vælger du den bedste variant i butikken?
Uanset om du leder efter panettone eller pandoro, kan det betale sig at kigge lidt dybere end blot prisen.
Hold øje med dette ved panettone
- Ingredienslisten: jo kortere og mere genkendelig, jo bedre. Smør frem for vegetabilske fedtstoffer er et godt tegn.
- Vægt i forhold til størrelse: et kvalitetspanettone føles let for sin størrelse.
- Struktur: krummen skal være trevlet og trådtrækkende, ikke kompakt.
- Duft: tydelige toner af citrus, smør og vanilje – ingen skarp alkoholduft.
Hold øje med dette ved pandoro
- Farve: krummen skal have en flot gul tone uden bleghed.
- Smag: tydelig smørsmag og en venlig vaniljenote.
- Konsistens: blød og næsten smeltende, uden tørre kanter.
Hvad gør du med rester af panettone eller pandoro?
Et halvt brød bliver ofte liggende efter julen. Det er synd at smide ud, for begge egner sig perfekt til desserter.
Idéer med panettone
- Brødpudding med fløde, æg og lidt revet appelsinskal.
- Tiramisu-inspirerede lag med mascarpone og kaffe.
- Arme riddere af panettone-skiver vendt i mælk og æg.
Idéer med pandoro
- Kaglag med flødeskum, mascarpone og røde bær.
- Trifle i glas med lag af pandoro, konditorcreme og frugtkoulis.
- Brug det som base for en semifreddo eller parfait.
Den kreative kok kan kombinere begge brød med sæsonens råvarer som mandarin, stuvede pærer eller pistacienødder. Pandoros neutrale smag og panettones frugt supplerer hinanden overraskende godt i samme dessert.
For den der vil bage selv, er panettone teknisk set en udfordring på grund af den lange hævetid og arbejdet med surdej. Pandoro kræver også tålmodighed, men er mere tilgivende i slutfasen. Hjemmebagere der vil øve sig på rigt gærdej, kan starte med et simpelt briochebrød og arbejde sig frem mod disse italienske juleklassikere.
