Glem ovnretter: denne nemme porretærte fra ovnen skal du lave

Altid den samme grød eller suppe på bordet?

Denne salte porretærte fra det italienske køkken giver dig frisk vinterspiration på én gang. Det er nemmere, end du tror.

Du kender måske klassikeren med zucchini, men denne udgave med porre er perfekt til kolde dage. Den tynde grøntsagspandekage bages i ovnen, er fuld af smag og kan laves helt uden gluten og uden æg. Ideel til en hverdagsaften, hvor du gerne vil spise noget let uden at stå i køkkenet i timevis.

Hvad er egentlig scarpaccia?

Retten stammer fra Italien og minder lidt om en krydsning mellem en tynd salt tærte og en tyk ovnpandekage. Oprindeligt laves den med skiver af zucchini, som blandes i en dej af mel, æg og ost. Derefter bages det hele i et fladt ovnfad, indtil midten er blød og kanterne let sprøde.

Scarpaccia er en tynd, salt fladtærte fuld af grøntsager, som du øser direkte op fra ovnfadet.

Madskaberen Amélie Zen gav retten et vinterpræg med porre og lavede samtidig en version, der egner sig til dem, der undgår gluten eller æg. Ved at udskifte melet og udelade æggene får fladtærten en lidt anden konsistens, men den holder stadig godt nok til at skære i stykker.

Hvorfor porre fungerer så godt i denne ret

Porre er en ægte vintergrøntsag. Den fås hele året, men fra cirka november til marts er den allerbedst: fast, fyldig i smagen og ofte billig at købe. I supper og gryderetter forsvinder porre ofte i baggrunden, men i denne fladtærte spiller den hovedrollen.

• Porre giver en blød, let sød løgsmag.
• Grøntsagen bliver hurtigt mør, men bevarer alligevel lidt bid.
• Når ringene bages i ovnen, karamelliserer kanterne let.
• Porre kombinerer godt med mange slags ost og krydderurter.

Til denne ret skærer du porren i tynde ringe. På den måde fordeler den sig jævnt i dejen, og du får ved hvert bid både grøntsag, lidt ost og en sprød overflade.

Ingredienser til en glutenfri porre-scarpaccia

Med nedenstående mængder laver du et mellemstort ovnfad — nok som hovedret til to til tre personer med en salat ved siden af, eller som tilbehør til fire personer.

Vil du lave retten helt plantebaseret, kan du erstatte osten med en vegansk variant eller tilsætte lidt næringsgivestflager for en salt, umami-agtig smag.

Sådan laver du den salte porretærte trin for trin

1. Forbered porren

Skær roden og den mørke grønne top af porren. Halver stænglerne på langs og skyl sandet mellem lagene under vandhanen. Dup dem eventuelt tørre og skær porren i tynde ringe.

Jo tyndere ringene er, jo hurtigere bliver de gennembagte, og jo mere jævn bliver fladtærten. Store stykker kan give et ujævnt resultat med hårde bidder hist og her.

2. Lav dejen

Tag en stor skål og bland mel, salt og de valgte krydderurter. Hæld vand og olivenolie i og pisk med et piskeris, til du har en glat dej. Brug gerne lidt tid på dette — så undgår du klumper, og fladtærten bager mere jævnt.

Dejen skal have konsistens som pandekagedeej: flydende, men akkurat fast nok til at bære grøntsagerne.

Er den for tyk, tilsæt da en lille smule vand. Er den for tynd, rør en ekstra skefuld mel i.

3. Tilsæt grøntsager og ost

Vend porreringene i dejen, så alle stykker er dækket. Tilsæt derefter osten og rør kort rundt. Du behøver ikke røre længe — stop, når alt er fordelt.

Smør et ovnfad let med olivenolie og hæld massen i. Glat overfladen med en dejskraber. Jo tyndere du laver laget, jo sprødere bliver kanterne.

4. Lav en sprød skorpe og bag

Drys generøst med rasp over toppen. Det er det, der danner den gyldne sprøde skorpe, du allermest har lyst til at stikke gaflen i.

Bag fladtærten i cirka 20 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader. Kanterne må gerne blive lysebrune og trække sig lidt fra fadet. Lad retten hvile et par minutter bagefter — så er den nemmere at skære i pæne stykker, og smagen sætter sig bedre.

Sådan serverer du porre-scarpaccia

Med et par enkle tilbehør forvandler du retten fra en beskeden fladtærte til et komplet måltid.

• Servér med en frisk salat af feldsalat, æble og valnødder.
• Kombiner med ovnbagt gulerod eller pastinakker.
• Skær i små terninger og server som snackbid med en yoghurtdip.
• Tag kolde rester med som frokost på arbejde eller skole.

Spiser du gluten, kan et stykke sprødt flûte sagtens følge med. Men netop fordi grundopskriften allerede er glutenfri og ægfri, passer retten let ind på et bord, hvor der er forskellige kostvaner at tage hensyn til.

Praktiske variationer og tips til travle dage

Ingen linsemel derhjemme? Rismel eller en almindelig glutenfri bagblanding virker også fint. Det giver en lidt mildere smag og ofte et anelse luftigere resultat. En blanding af linsemel og rismel lander smukt midt imellem.

Med krydderurterne kan du gå i mange retninger:

• Med timian og rosmarin får fladtærten en mere rustik, vinterpræget smag.
• Med røget paprika og oregano nærmer den sig et mediterrant snackbid.
• Med purløg og persille bliver smagen friskere og lettere.

Har du travlt, kan du skære porren i weekenden og blande den med lidt olie og salt. I en lukket beholder i køleskabet holder det et par dage. På selve dagen behøver du kun røre dejen, blande det hele og skyde det i ovnen.

Derfor passer denne ret godt ind i en vintermenu

Ovnretter med fløde og ost mætter ofte meget. Denne porretærte er lettere, men stadig nærende takket være kombinationen af grøntsager, bælgfrugtsmel og lidt ost. Det gør den til en god ret på dage, hvor du gerne vil spise noget varmt og salt, men ikke have lyst til at falde i søvn på sofaen bagefter.

Dertil bruger retten relativt enkle ingredienser: porre, mel, vand, olie og lidt smagsgivere. Netop den slags opskrifter finder langsomt vej til fast rotation i mange husstande. Med en lille justering — anden grøntsag, anden ost, andre krydderurter — får den samme base hver gang et nyt udtryk. Porre, der så tit ender i suppen, får her endelig den hovedrolle, den fortjener.