Tør du optø mad på køkkenbordet? En virolog advarer kraftigt
Tager du kødet eller aftensmaden ud af fryseren og lader det bare ligge på køkkenbordet, til det er blødt nok? Det kan ligne en harmløs vane, men ifølge en specialiseret virolog er det nærmest som at spille russisk roulette med dit helbred.
I mange husholdninger er det helt automatisk: maden tages ud af fryseren og placeres på køkkenbordet, indtil den er optøet. Praktisk og velkendt – men sundhedsmæssigt set meget risikabelt. Det eneste produkt, der reelt kan ligge fremme i stuevarme uden større bekymring, er brød.
Derfor kan optøning ved stuetemperatur være farligt
Fryseren giver os en falsk tryghed. Vi smider kød, færdigretter, grøntsager, frugt og supper derind og antager, at de er i sikkerhed. Problemet opstår præcis i det øjeblik, vi vil spise dem igen – og vælger den hurtigste løsning ved at lægge dem på køkkenbordet.
Ved fryserens lave temperaturer holder bakterier nærmest helt op med at vokse. De dør ikke – de går blot i en slags dvale. Når maden pludselig flyttes til et varmt køkken, ændrer situationen sig dramatisk.
Kraftig opvarmning af et frossent produkt på køkkenbordet skaber ideelle betingelser for, at de sovende bakterier vågner op med fuld styrke og begynder at formere sig hurtigt.
Det gælder særligt for:
- Råt kød og fisk – disse produkter er særligt sårbare over for bakterievækst ved stuetemperatur
- Færdigretter og supper, der indeholder animalske ingredienser
- Mejeriprodukter og æg-baserede retter
Hvad sker der egentlig med bakterierne?
Når temperaturen stiger, genaktiveres bakterierne og begynder at dele sig med forbløffende hast. Den såkaldte farezonetemperatur – altså intervallet mellem 4°C og 60°C – er præcis der, hvor bakterier trives allerbedst. Og det er netop det interval, maden befinder sig i, mens den langsomt optøer på køkkenbordet.
Jo længere maden ligger fremme, desto større er risikoen for, at bakterieniveauet når op på et niveau, der kan forårsage madforgiftning – selv hvis du efterfølgende tilbereder maden ved høj varme.
Det eneste produkt, der er en undtagelse
Virologen understreger, at der faktisk er ét produkt, som roligt kan optøes på køkkenbordet: brød. Brød indeholder ikke de animalske proteiner og den fugt, som bakterier har brug for at trives. Det er derfor ikke en sundhedsmæssig risiko at lade et frossent brød tø op i stuetemperatur.
Alle andre frosne madvarer bør optøes på en sikker måde – og det er langt nemmere, end de fleste tror.
Sådan optør du mad sikkert
Der er tre anbefalede metoder, som er langt sikrere end køkkenbordet:
- I køleskabet: Den bedste og sikreste metode. Maden optøer langsomt ved en temperatur under 4°C, hvor bakterier ikke har mulighed for at formere sig. Ulempen er, at det tager tid – ofte natten over eller endda et helt døgn.
- I koldt vand: Læg maden i en tætlukket pose og sænk den ned i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut. Metoden er hurtigere end køleskabet, men kræver mere opmærksomhed.
- I mikrobølgeovnen: Brug optøningsfunktionen, men husk at tilberede maden umiddelbart bagefter – da nogle dele kan blive let opvarmede undervejs.
En vane, der er værd at ændre
Det kan virke som en overdrivelse at bekymre sig om, hvordan man optør mad. Men madforgiftning er langt mere udbredt, end mange er klar over, og årsagen kan ofte spores tilbage til netop denne tilsyneladende uskyldige vane.
At flytte optøningen fra køkkenbordet til køleskabet er en af de nemmeste og mest effektive ting, du kan gøre for din families madsikkerhed – og det koster ikke andet end lidt planlægning i forvejen.
