Disse spiselige vilde urter kan du plukke allerede i marts i haven og parken

Marts i haven: tid til de første vilde høstmuligheder

Du behøver slet ikke vente til maj for at nyde friske urter direkte fra naturen. Allerede i marts gror der spiselige planter i haven, parken og i skovkanten – planter der bogstaveligt talt kan forvandle et vinterpræget køkken og supplere kosten med tiltrængte vitaminer.

Når frosten slipper sit tag og jorden tør op, går sæsonen i gang for de allerførste vilde planter. Der er ikke en enorm mængde at hente fra starten, men nok til at toppe en sandwich eller kaste en lille håndfuld grønt i en salat.

Allerede i anden halvdel af marts kan man på enge, plæner og i haver samle en blanding af vilde urter, der fungerer perfekt som tilbehør til hverdagens måltider.

Det er værd at vænne sig til tanken om, at grønt ikke kun kommer fra supermarkedets salathylder. Vildtvoksende planter er som regel langt mere koncentrerede kilder til næringsstoffer end de typiske grøntsager med blade.

De mest interessante spiselige vilde urter, der starter i marts

Fuglegræs – den delikate grønne alrounder

Fuglegræs er en lille, lav plante der danner tætte, grønne tæpper på bede, langs stier og mellem fliser. For gartneren er det et ukrudt – for den vildtmadsinteresserede er det gratis salat.

• Smag: mild og let salatagtigt
• Anvendelse: til sandwicher, salater, ostemasser og som grønt drys over røræg
• Hvor finder man det: i haver, på bede, fugtige plæner og ved kompostbunker

Planten gror stort set hele året, men i marts er bladene særligt sprøde og saftige.

Syre og dens slægtninge – et syrligt pust efter vinteren

Vildtvoksende syre er en klassiker i det traditionelle køkken, selvom den i dag oftere vækker barndomsminder end tanker om aftensmad. De første blade dukker op meget tidligt på sæsonen.

Man kan lave suppe af dem, tilsætte dem til kartofler, en omelet eller en grøn sauce. Den syrlige smag er forfriskende, og de unge blade er langt mildere end dem, der høstes om sommeren.

Klirebrænd – en urt til te og salatblandinger

Klirebrænd danner tynde, slyngede skud med små blade. I køkkenet bruger man primært de unge overjordiske dele:

• Friske: finthakkede i salater eller spreads
• Tørrede: som tilsætning til urteblanding og te

Det er et godt valg for dem, der foretrækker en subtil smag og gerne eksperimenterer med hjemmelavede urtedrikke fra naturen.

Mælkebøtte – meget mere end en "pustekugle"

Mælkebøtten, der ofte forveksles med andre gule blomster, er særlig værdifuld i marts. De unge blade er faste og langt mindre bitre end om sommeren.

Kan du ikke lide bitterheden, så læg bladene i koldt vand i et par minutter og tør dem derefter – smagen bliver markant mildere.

Tusindfryd – den lille blomst der klæder enhver tallerken

Tusindfryd blomstrer ofte allerede fra februar. Både de unge blade og de hele blomster kan spises.

• Blomsterne fungerer perfekt som spiselig dekoration på cremet suppe og salater
• Bladene kan blandes ind i en kombination med andre urter

Det er en god startplante for dem, der er nye til tanken om at spise vilde planter – den ser genkendelig ud og vækker ingen bekymring.

Bredbladet vejpileurt og tallerkensmækkere

På plæner og bede kan man støde på lave planter med små blå blomster. I Danmark forekommer forskellige arter af lignende ukrudtsplanter, som i små mængder bruges som urtilsætning.

Stadig mere populær er den plante, der populært kaldes "tallerkensmækker" – den danner rosetter af runde blade, der minder om miniaturetallerkener. Den egner sig som en sprød tilføjelse til salater og sandwicher.

Brøndkarse – en pepperkrydret grøntsag fra bækken

Brøndkarse vokser i rene, lavvandede vandløb. Den har en markant, let pebret smag, der passer perfekt til æg, hytteost og sandwichpålæg.

Når det gælder planter knyttet til vand, er stedet afgørende – søg dem kun i virkelig rene, naturlige vandløb langt fra forureningskilder.

Marts-planter man skal være forsigtig med

Ikke alle tidlige planter er frit tilgængelige som mad. Visse arter har i århundreder haft ry som lægeplanter, men de har begrænsninger, der er vigtige at kende til.

Vorterod – kun inden blomstring og kun i små mængder

Vorteroden har blanke, hjerteformede blade og gule blomster, der ligner små stjerner. Historisk set reddede den søfolk fra skørbug, fordi den indeholder en god mængde C-vitamin.

I dag understreger fagfolk, at:

• kun de alleryngste blade, plukket inden blomstringen, egner sig til spisning
• i en senere fase stiger indholdet af stoffer, der irriterer mave-tarmkanalen
• indtagelse af større mængder kan forårsage kvalme og diarré

Vorteroden bruges højst som en lille tilsætning i en forårsurteblanding – aldrig som hovedelement i en salat.

Hestehov – traditionel hosturt med begrænsninger

Hestehavens gule blomster dukker op meget tidligt, inden bladene overhovedet er synlige. Urten har i århundreder været brugt mod hoste og betændelse i luftvejene.

Moderne forskning har dog påvist tilstedeværelsen af alkaloider, som i større mængder kan skade leveren og mistænkes for at have kræftfremkaldende egenskaber. Derfor:

• anbefales det ikke at tilberede og drikke te brygget på selvindsamlet hestehov over længere tid
• det er sikrere at vælge apoteksforberedte produkter, hvor doserne er kontrollerede
• selv færdige blandinger bør kun anvendes kortvarigt – typisk i maksimalt nogle få dage

Sådan plukker du vilde urter sikkert i marts

Regel nummer ét: du spiser kun det, du kan identificere hundrede procent sikkert – ingen gætterier og ingen "det tror jeg nok er".

Det er en god idé at have en planteatlas eller en gennemprøvet app med, men den bedste start er at tage ud med en erfaren person. Arbejder du på egen hånd, så hold dig til disse enkle regler:

• Pluk langt fra travle veje, hundelufteområder og marker, der sprøjtes intensivt med kemikalier
• Efterlad altid størstedelen af planten – riv ikke hele tuer op, så urterne kan forny sig
• Pluk ikke arter, der blot ligner giftige planter, medmindre du er hundrede procent sikker på identifikationen
• Skyl alle planter grundigt under rindende vand derhjemme

Hurtige idéer til brug af marts-urter

Grønt drys til sandwicher og supper

Den nemmeste metode er at finthakke en blanding af fuglegræs, unge mælkebøtteblade, tusindfryd og lidt syre og derefter:

• drysse det over sandwicher med hytteost eller hummus
• lægge det på tallerkenen med varm cremet suppe lige inden serveringen
• blande det i blødkogte æg eller røræg

Der er ingen brug for komplicerede opskrifter – det vigtige er, at urterne er friske og grundigt vasket.

Enkel foårssalat af vilde planter

Unge mælkebøtteblade, fuglegræs, lidt syre og en håndfuld hakkede tusindfryd er nok til at lave en ordentlig portion salat. Tilsæt lidt olivenolie, et nip salt og peber, eventuelt et par dråber citronsaft eller æblecidereddike – og den er klar.

Smager det for intenst, kan du blande de vilde blade med klassisk smørsalat eller isbergsalat for at dæmpe styrken.

Vilde urter i marts – en chance for et reset efter vinteren

De første uger af foråret er det rette tidspunkt til at løsrive sig en smule fra supermarkedets grøntsager og bringe vilde planter ind i kosten. De leverer klorofyl, vitaminer og mineraler, som kroppen typisk mangler efter vinteren, og de lærer os samtidig at lægge mærke til, hvad der egentlig gror under vores fødder.

Start i det små, mærk efter hvordan kroppen reagerer, og udvid gradvist listen over kendte arter. Med tiden bliver en tur i parken til noget der ligner en smagsjagt, og march-haven forvandles til et gratis urtekammer, som hele familien kan glæde sig over.