Den legendariske, cremede dessert har fået et eksotisk pift og er hastigt ved at erobre dessertbordene i de danske hjem. Og det bedste af det hele? Du behøver på ingen måde at være uddannet kok på en fin fransk restaurant for at mestre den. Selvom crème brûlée umiddelbart kan virke som et kompliceret projekt, kræver det i virkeligheden bare en overmoden banan, en veltempereret ovn og en lille smule tålmodighed at forvandle dit køkken til et luksuriøst konditori. Det fantastiske sammenspil mellem den luftige banan, den bløde vaniljecreme og den karakteristiske, knasende karamelskorpe er overraskende nemt at opnå, selv på en helt almindelig hverdag.
Klassisk crème brûlée med en bananopgradering
Hvor den traditionelle franske opskrift bygger udelukkende på fedmen fra fløde, æggeblommer og ren vanilje, får denne nyskabende variant en helt ny dimension fra en god, moden banan. Frugten bidrager nemlig ikke kun med smag. Gennem bananens naturlige sødme bliver cremen både tættere og mere fløjlsblød, hvilket samtidig betyder, at du kan skære markant ned for det tilsatte sukker sammenlignet med mange andre desserter.
Hele magien ligger i de skarpe kontraster. Under overfladen gemmer der sig en kølig og silkeblød tekstur, mens toppen byder på en varm, knasende karamel. Ved at bage cremen langsomt i ovnen opnår du en fuldstændig jævn konsistens uden irriterende klumper eller brændte kanter. Selvom fundamentet er ærkefransk, kan du med lidt ekstra krydderier som ingefær, kanel eller et lille skvæt rom nemt lede tankerne hen på varme, fjerne himmelstrøg.
Dette skal du bruge til fire portioner
Vejen til succes starter med de helt rigtige råvarer. Gå målrettet efter de meget modne bananer med masser af brune pletter på skrællen. Det er nemlig dem, der rummer den dybeste aroma og sikrer en fyldig, naturlig sødme i din dessert.
- 3 æggeblommer
- 80 gram almindeligt sukker
- 250 ml piskefløde (som ikke skal piskes)
- 125 ml sødmælk
- 1 meget moden banan, moset grundigt (svarer til cirka 135 gram)
- 35 gram rørsukker (gerne fint) til den sprøde karameltop
Hemmeligheden bag den silkebløde tekstur
Har du aldrig prøvet at bage i et vandbad før, er der ingen grund til panik. Teknikken er uundværlig, fordi det varme vand i bradepanden skærmer desserten mod ovnens direkte, hårde varme. Resultatet er, at cremen bages ekstremt nænsomt. Vandbadet er netop grunden til, at du undgår at æggene skiller, ligesom du slipper for uønskede lufthuller i den færdige anretning.
Leg med aromaerne: rom, kanel eller ingefær
Selve basen på banancreme er utrolig modtagelig over for ekstra smagsgivere. Særligt de varme krydderier og lidt god alkohol klæder den søde frugt usædvanligt godt.
- Ingefær: Rør en enkelt teskefuld friskrevet ingefær ned i ægge- og sukkerblandingen for et let, opkvikkende og let krydret strejf.
- Kanel: Et lille drys stødt kanel fremkalder lynhurtigt en hyggelig, efterårsagtig stemning. Det er den perfekte afslutning oven på et solidt måltid.
- Rom: Nogle få dråber mørk rom i cremen tilfører en helt fænomenal karamelundertone, der løfter hele kompositionen.
Er du lidt af en madentusiast, kan du sagtens blande krydderierne. Lidt ingefær og kanel kombineret minder om en overdådig, krydret banankage, bare serveret på fineste vis, hvor den kan spises med en lille ske. Husk dog at holde lidt igen, da bananen i sig selv træder kraftigt frem.
Den altafgørende timing af karamellaget
Hvornår du brænder din overflade, er afgørende for, om den sprækker med et tilfredsstillende knæk, eller om den fejler. Det kan virke oplagt at smelte sukkeret tidligt og stille skålene tilbage på køl, men det resulterer uundgåeligt i en trist og klistret pøl af sukkervand. Gasbrænderen skal først i aktion i det sekund, hvor gæsterne har sat sig ved bordet.
Oplevelsen topper nemlig der, hvor den iskolde vaniljecreme møder det glohede, nysmæltede sukker. Forsøger du at karamellisere overfladen på en dessert, der allerede er blevet varm, risikerer du at ødelægge cremens struktur fuldstændig, så den bliver grynet.
Sådan klarer du dig uden en gasbrænder
En professionel brænder er et herligt værktøj, men du kan sagtens fremtrylle et flot resultat uden. De fleste amatørkokke kan opnå stor succes ved blot at udnytte ovnens indbyggede grillfunktion.
Karamellisering direkte i ovnen
- Start med at varme din ovn op på grillfunktionen, omkring 150 grader Celsius.
- Stil de afkølede portionsskåle i en form fyldt med koldt vand (som dækker skålene halvt op). Dette lille trick forhindrer, at selve cremen bliver opvarmet igen.
- Drys et pænt, jævnt lag rørsukker ud over hver dessert.
- Sæt formen ind under grillen i meget kort tid og hold nøje øje. Inden for et par minutter har sukkeret forvandlet sig til en skinnende, gyldenbrun skorpe.
En anden ret spektakulær metode er at flambere med rom. Hæld ganske lidt alkohol direkte over sukkeret, og antænd det forsigtigt med en tændstik. Når flammerne dør ud af sig selv, er alkoholen brændt væk, og du står tilbage med en delikat, karamelliseret overflade.
Få brugt de brune bananer på en smart måde
Vi kender det alle sammen: Der ligger altid et par glemte bananer i bunden af frugtskålen og bliver blødere dag for dag. Men netop disse lidt kedeligt udseende eksemplarer er guld værd, både til denne opskrift og til utallige andre søde sager.
- Saftige muffins: Skift en andel af fedtstoffet i din faste opskrift ud med most banan. Det giver et ekstremt svampet og fugtigt bagværk.
- Klassisk banankage: En sand favorit, hvor du snildt kan kamuflere flere mørke bananer på én gang, hvilket sikrer en kage, der holder sig lækker i dagevis.
- Formkage med yoghurt: Rør frugtmosen direkte ind i en helt almindelig yoghurtdag. Du hæver den naturlige sødme markant og kan dermed spare på det raffinerede sukker.
- Til fryseren: Mangler du tid til at bage, kan du blot skære de modne bananer i skiver og fryse dem ned. De er perfekte til at kaste i blenderen til morgensmoothies senere på ugen.
Når du lader frugt agere naturligt sødemiddel, er det ofte muligt at skrue markant ned for både almindeligt sukker og fedt i dine opskrifter, helt uden at gå på kompromis med den gode smag eller den lækre konsistens.
Gode råd til hjemmekokken
Dette twist på en klassiker er langt fra kun forbeholdt de store mærkedage. Med få justeringer kan du lynhurtigt skræddersy desserten til ethvert selskab og enhver anledning.
- Til børnene: Drop alkoholen og de lidt krasse krydderier. Pynt i stedet overfladen med fine, friske bananskiver, lige inden du serverer.
- En lettere udgave: Skift en del af fløden ud med lidt ekstra mælk. Cremen bliver en anelse mindre tæt, men får til gengæld en dejlig, let mundfølelse.
- Smart tidsstyring: Du kan med fordel bage selve basen dagen før, du får gæster. Når middagen skal afsluttes, tager det kun et øjeblik at brænde sukkeret på toppen.
- Smuk servering: Skal du holde en stor fest eller en buffet, kan du bage små smagsportioner i espressokopper eller tykke, lave glas.
Når du først har teknikken siddende på rygraden, er der rig mulighed for at være kreativ. I stedet for banan kan du afprøve andre frugter med en blød tekstur – modne ferskner eller mango er et stort hit. Fremgangsmåden ændrer sig ikke: Pisk æg og fløde sammen, bag massen skånsomt, køl den helt ned, og afslut med det uundværlige og lidt dramatiske ritual med ild og sukker. Det fantastiske knæk gennem karamellen bliver man simpelthen aldrig træt af at opleve.
