Fra smør til frugt: derfor skifter bagere ingrediens
Stadig flere hjemmebagere bytter smørret ud med et overraskende simpelt produkt fra supermarkedshylden. Det koster en brøkdel af prisen, indeholder næsten intet fedt og giver alligevel en blød og let arbejdelig dej.
Hvor man tidligere automatisk greb efter smør til en sprød tærtebund, dukker der nu oftere et glas fra frugtafdelingen op på køkkenbordet. Resultatet kan forbløffe selv erfarne bagere.
Smør har en stor bagside
Smør har i årevis været det ubestridte fundament for tærtedeej. Smagen er fyldig, konsistensen rig. Men der er en betydelig ulempe: cirka 82 procent af smør består af fedt, hvoraf en stor andel er mættet fedt. Per 100 gram nærmer man sig hurtigt de 700 kilokalorier.
Flere og flere ønsker at bage lettere uden at resultatet ender som pap eller tørt sanddeej. Derfor træder et andet produkt frem i rampelyset: usødet æblemos. Mens smør leverer omkring 715 kcal per 100 gram, ligger usødet æblemos på blot cirka 70 kcal for samme mængde. Energiindholdet falder altså groft sagt ti gange.
Forskellen i kalorier er enorm: ved samme mængde leverer æblemos cirka ti gange mindre energi end smør.
Skiftet er også venligt over for pengepungen. Smør koster nemt 80-100 kroner per kilo i dag. En standardglas æblemos i supermarkedet koster ofte under 15 kroner og holder sig desuden længe i forrådskammeret.
Derfor virker æblemos så godt i tærtedeej
Den der nogensinde har lavet tærtedeej ved, at smør omhyller melet og begrænser glutendannelsen, så dejen ikke bliver sej. Med æblemos fungerer det anderledes, men slutresultatet kan overraskende sagtens holde trit.
Æblemos indeholder naturligt pektin, en plantebaseret fiber der binder fugt og fungerer som bindemiddel. I deej skaber det struktur og blødhed.
- Pektinen holder på fugten, så tærtebunden forbliver blød og saftig efter bagning.
- Deej med æblemos er nem at rulle ud uden at revne hurtigt.
- Efter afkøling i køleskabet bliver dejen ikke stenhård, i modsætning til deej med meget smør.
Til søde tærter har æblemos endnu en fordel: det tilfører en subtil sød og frugtig tone. Det betyder at du ofte kan nøjes med lidt mindre sukker, uden at tærten smager fladt.
Hvornår passer æblemos bedre end smør?
Den frugtige smag gør æblemos ideel til netop disse bagværk:
- Æbletærter og smuldretærter
- Søde tærter med frugtfyld
- Bagværk hvor du ønsker en lettere og mere luftig bund
- Opskrifter hvor du vil reducere kalorie- og fedtindholdet uden at gå på kompromis med teksturen
Næste gang du skal bage en tærtebund, er det altså værd at overveje, om smørret i opskriften kan erstattes helt eller delvist med æblemos. Resultatet bliver lettere, billigere og overraskende velsmagende.
