En uventet vinder dukker op i stor pastaundersøgelse
En ny uafhængig undersøgelse af pasta afslører en overraskende vinder — mens kendte A-mærker klarer sig langt dårligere end forventet. Resultaterne er svære at ignorere, hvis du vil have mere ud af dit pastamåltid.
Den franske forbrugerorganisation UFC-Que Choisir satte en lang række populære pastatyper under lup. De kiggede ikke blot på smag eller pris — fokus lå på sundhed, forurening med pesticider og tungmetaller samt selve produktionsprocessen. Konklusionen er klar: traditionel hvid pastа af hvede skuffer ofte, mens fuldkorns- og bælgfrugtvarianter klarer sig markant bedre.
Derfor er nogle pastaer langt sundere end andre
Pasta er for mange husstande det ultimative hverdagsmåltid: billigt, hurtigt og elsket af børn. Men der er enorm forskel på de varianter, der ligger på hylderne. UFC-Que Choisir analyserede 25 typer fusilli og andre "torsades" fra supermarkeder, helsekostbutikker og lavprisbutikker — med priser fra cirka 9 kr. til hele 100 kr. per kilo.
Forskerne vurderede kvaliteten ud fra tre overordnede kriterier:
- Næringsværdi: mængden af fibre, protein og mineraler per 100 gram.
- Sundhedsrisici: forekomst af pesticider og tungmetaller som cadmium.
- Produktionsproces: særligt indholdet af furosine, et stof der stiger ved for hård industriel tørring.
Cadmium spillede en central rolle i vurderingen. Dette metal kan ophobes i kroppen og er forbundet med bl.a. nyreskader og øget risiko for visse kræftformer, herunder bugspytkirtelkræft. Furosine fungerer som et signal om, at kornene er blevet "overophedet" under processen — hvilket forringer næringsindholdet.
Testernes konklusion er tydelig: standard hvid pasta leverer få fibre og ofte unødvendig forurening, mens fuldkorns- og bælgfrugtpasta klarer sig langt bedre.
Vinderne: økologisk og bælgfrugter i top
Den største overraskelse i undersøgelsen er, at den bedst placerede pasta slet ikke er lavet af hvede. Den højeste slutscore går til et produkt baseret på kikkerærter: torsades fra mærket Lazzaretti, der opnår imponerende 17,7 ud af 20.
Årsagerne til den høje score er tydelige:
- cirka 20 gram protein per 100 gram — sammenligneligt med visse kødsubstitutter;
- næsten 12 gram fibre per 100 gram, hvilket øger mæthedsfornemmelsen og gavner tarmfloraen;
- ingen målbare rester af pesticider;
- ingen bekymrende niveauer af cadmium.
Ulempen er prisen. Med omkring 100 kr. per kilo er dette produkt klart i premiumkategorien. For familier der spiser pasta ofte, kan det hurtigt løbe op til en betragtelig udgift i hverdagen.
Fuldkornshvede som stærkt mellemvalg
Andenpladsen går til en økologisk fuldkornspasta af hård hvede fra mærket Montebello, med en score på 16,6 ud af 20. Denne spiralformede pasta koster cirka 21 kr. per kilo og kombinerer god næringsværdi med fravær af pesticider.
Tredjepladsen tilhører en anden fuldkornsvariant: integrale fusilli fra Granoro, der scorer 15,9 ud af 20. Denne mulighed henvender sig til dem, der holder af traditionel italiensk pasta, men ønsker et højere fiberindhold.
Økologisk pasta — særligt fuldkornsvarianter — viser generelt færre spor af plantebeskyttelsesmidler. Det vejer ekstra tungt, fordi det netop er kornets yderste lag der ender i fuldkornspasta, og de lag har haft mest kontakt med sprøjtemidler.
Kendte mærker skuffer gevaldigt
For mange forbrugere vil ét resultat særligt overraske: store navne med "premium"-udstråling opnår overraskende lave scorer. Emballagen og markedsføringen fortæller altså ikke hele historien.
Nogle eksempler fra bundskraberne:
- Barilla "Fusilli al bronzo" – cirka 11,6 ud af 20. Testerne konstaterer få fibre, rester af pesticider og en forhøjet furosine-værdi.
- Reflets de France "Torsades pâtes d'Alsace IGP" – 11,4 ud af 20, delvist på grund af et magert fiberindhold.
- Lustucru torsades med æg – 11,3 ud af 20. Kombinationen af lavt fiberindhold og tilstedeværelse af pesticidresiduer trækker totalscoren ned.
Disse resultater viser, at et fint label, et italiensk flag eller betegnelser som "traditionel" og "bronzeform" siger meget lidt om sundhed eller renhed. Forbrugeren får ofte primært marketingsprog — ingen garanti for et næringsrigt valg.
Sådan vælger du bedre pasta i supermarkedet
Med nogle enkle greb kan du forbedre kvaliteten i din pastaskål uden at sprænge budgettet.
| Valg | Derfor gør det en forskel |
|---|---|
| Fuldkorns- eller halvfuldkornspasta | Mere fibre, flere mineraler, længere mæthedsfornemmelse. |
| Økologisk hvor muligt | Gennemsnitligt færre pesticider, særligt ved produkter med hel kerne. |
| Bælgfrugtpasta (kikkerærter, linser) | Rig på plantebaseret protein og fibre — hjælper med at reducere kødforbruget. |
| Læs etiketten for fibre | Sigt efter mindst 6 gram fibre per 100 gram for at opnå betegnelsen "fiberrig". |
| Ignorer marketingpåstande | Lad dig ikke forføre af flotte slogans — kig på næringsstoftabellen i stedet. |
Har du et begrænset budget, behøver du ikke straks gribe efter den dyreste kikkerærte-pasta. En simpel fuldkornspasta fra et husmærke — gerne økologisk, hvis prisforskellen er beskeden — bringer dig allerede langt. Prisen ligger ofte på 10–18 kr. per kilo, hvilket stadig er en god og billig madbase.
Hvad betyder fibre, furosine og cadmium konkret for dit helbred?
Fibre spiller en nøglerolle i et pastamåltid. De bremser optagelsen af kulhydrater, så blodsukkeret reagerer roligere. Desuden ernærer de de gavnlige bakterier i tarmene, der til gengæld producerer stoffer med positiv effekt på betændelsesprocesser og immunforsvaret.
Furosine lyder teknisk, men er i bund og grund et mål for, hvor hårdt pasta er blevet tørret. Fabrikker fremskynder processen ved hjælp af høje temperaturer, hvilket giver mere furosine og medfører tab af aminosyrer samt lavere proteinkvalitet. Det mærker forbrugeren ikke direkte på smagen — men den ernæringsmæssige værdi falder.
Cadmium og andre tungmetaller ophobes langsomt i kroppen. Kilden ligger ofte i jordbunden i forurenede egne, hvorfra korn optager dem via rødderne. Ved at spise varieret og undgå store daglige portioner af det samme produkt mindsker du risikoen for et for højt indtag. Produkter med målbart lavere cadmiumindhold bør foretrækkes — især hvis du spiser mange kornprodukter.
Sådan gør du pasta til et fuldt og ordentligt måltid
Valget af pastatype er et første skridt, men måden du sammensætter tallerkenen på tæller lige så meget. Mange opdager, at en mindre portion fuldkorns- eller kikkerærte-pasta mætter mere end hvid pasta. Det giver plads til flere grøntsager og proteiner på tallerkenen.
- kombiner fuldkornspasta med en fyldig grøntsagssauce — fx på basis af tomat, peberfrugt og courgette;
- tilsæt bælgfrugter, som linser i saucen eller en håndfuld cannellinibønner;
- erstat noget af kødfars med ekstra grøntsager eller tofutern for en lettere ret;
- brug olivenolie og nødder eller frø for sunde fedtstoffer.
Bælgfrugtpasta — som den lavet af kikkerærter eller linser — egner sig godt til dem der ønsker at reducere kødforbrug eller spise mere plantebaseret. Det høje proteinindhold giver en solid "bid", der minder om kød, særligt i kombination med faste grøntsager som broccoli eller aubergine.
For familier med børn kan overgangen ske gradvist. Start med halvfuldkornspasta blandet med hvid pasta, eller vælg farverig linsepasta i en velkendt sauce. Efterhånden som smagen vænner sig, kan du erstatte stadig mere af den traditionelle hvide variant med alternativer der scorer langt bedre på sundhed og renhed.
