Bløde sukkerboller fra ovnen: sådan laver du dem uden frituregryde

Derfor er ovnbagte sukkerboller blevet så populære

Flere og flere hjemmebagere leder efter måder at lave klassisk comfort food på en lettere og mere praktisk måde. Disse ovnboller bygger præcis den bro: de ser ud som gammeldags festsukkerboller, smager næsten lige så rigt — men kommer direkte fra bagepladen. Ingen frituregryde, ingen fedtstænk og ingen gryde med kogende olie på komfuret.

Friturestegte sukkerboller er for mange forbundet med karneval, nytår eller en doven søndagseftermiddag. Men alt bøvlet med olien holder en del mennesker tilbage. Huset lugter længe af snackbar, du skal stå og holde øje med en gryde konstant — og til sidst sidder du med en spand brugt olie.

Med ovnbagte sukkerboller henter du den nostalgiske smag frem i dit køkken, mens frituregrydeen bliver stående i skabet.

Når du bager i ovnen i stedet for at friturestege, ændrer tre ting sig:

• du bruger betydeligt mindre fedt
• dit køkken forbliver rent og lugtfrit
• processen føles mere afslappet og sikker, især når der er børn i nærheden

Teksturen er overraskende tæt på "rigtige" sukkerboller. Hemmeligheden ligger i en luftig gærdej lavet på mælk, æg og lidt smør. Den dej hæver to gange: først cirka en time i skålen, derefter endnu tre kvarter efter du har stukket rundinger ud. Resultatet minder om små brioche-boller — bløde, elastiske og lige så gode til morgenmad som til eftermiddagskaffen.

Det skal du bruge til en fuld bageplade med sukkerboller

Ingredienserne er enkle og ligger sandsynligvis allerede i dit køkkenskab. Til én god bageplade med ovnboller skal du bruge:

• 300 gram hvedemel
• 100 milliliter mælk (komælk eller plantebaseret, f.eks. havre eller soja)
• 7 gram tørgær
• 1 æg
• 2 spsk sukker
• 1 pose vaniljesukker
• ½ tsk salt
• 20 gram blødt smør (stuetemperatur)
• Til afslutning: én tallerken koldt vand og én tallerken sukker

Det smukke ved denne opskrift er, at du ikke behøver at være en erfaren bager. Kan du ælte en brøddej, kan du sagtens lave disse. Det meste af tiden går med at vente på, at dejen hæver — og den tid kan du bruge på at rydde op, tage en vask eller slappe af i sofaen.

Trin for trin: sådan laver du luftige ovnboller

Sådan laver du dejen

Start med en stor skål. Bland mel og gær sammen. Pisk ægget i en lille skål ved siden af. Varm mælken forsigtigt op sammen med sukker, vaniljesukker og smør, indtil smørret lige er smeltet. Mælken må gerne føles lun — absolut ikke varm, for ellers mister gæren sin kraft.

Test med en finger: hvis mælken føles behageligt varm uden at brænde, er temperaturen helt rigtig.

Hæld det sammenpiskede æg i melet og tilsæt derefter den lunkne mælk lidt ad gangen, mens du rører eller ælter. Tilsæt saltet til allersidst. Det lyder måske unødigt omstændeligt, men salt og gær kan hæmme hinanden, hvis de mødes direkte — og det giver en dej, der ikke hæver ordentligt.

Ælt nu, til du har en smidig dej, der ikke klistrer fast til skålens sider. Det tager omkring 8-10 minutter i hånden eller cirka 5 minutter med en røremaskine og dejkrog. Form en kugle, læg den tilbage i skålen, dæk med et viskestykke og lad den hæve et lunt, trækfrit sted i en time.

Form bollerne og lad dem hæve igen

Efter den første hævetid trykker du forsigtigt luften ud af dejen — det kaldes at slå dejen ned. Drys lidt mel på bordet, rul dejen ud til cirka 1 centimeters tykkelse og stik rundinger ud med et glas eller en udstikker.

Læg dejerundingerne på en bageplade med bagepapir og sørg for god afstand imellem dem, da de vokser yderligere. Dæk pladen løst med et klæde og lad bollerne hæve igen i ca. 45 minutter. De skal blive tydeligt tykkere og mere buttede.

Bag ved den rigtige temperatur

Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt bagepladen ind i midten af ovnen og bag bollerne i cirka 12 minutter. Hold øje med dem: de skal have en smuk, lys gylden farve — ikke mørkebrune. Trykker du let på en bolle og den springer tilbage, er de klar.

Det overraskende trick efter bagningen

Nu kommer det detalje, der giver disse ovnboller et ægte festsukkerbollefornemmelse. Tag pladen ud af ovnen og arbejd hurtigt, mens bollerne stadig er varme.

Dyp hver varm bolle meget kortvarigt i koldt vand og rul den straks bagefter i sukker.

Det lyder mere dramatisk end det er. Det handler bogstaveligt talt om et lynhurtigt bad — ikke en lang iblødsætning. Bollens varme tørrer overfladen med det samme, mens sukkeret sætter sig fast i et tyndt, knasende lag. Det lag minder overraskende meget om skorpen på klassiske friturestegte sukkerboller.

Hvis du er usikker på at arbejde med vand, kan du også pensle bollerne let med lidt mælk eller smeltet smør og derefter rulle dem i sukker. Skorpen bliver en anelse blødere, men stadig dejlig sød.

Varianter til den eksperimenterende bager

Med den samme grunddej kan du gå i mange retninger. Her er et par idéer til din næste bageoplevelse:

• Tilsæt et skvæt appelsinsaft eller rumaroma til dejen for ekstra dybde og duft.
• Skær de afkølede boller over og fyld dem med syltetøj, vaniljecreme eller hasselnøddepålæg.
• Rul dem i kanelsukker for en donut-agtig oplevelse.
• Lav mini-versioner til et buffetbord eller en børnefest.

Undgår du mejeriprodukter, erstatter du blot smørret med plantebaseret margarine og vælger en plantemælk. Strukturen holder sig overraskende godt, så længe du respekterer hævetiderne.

Hvornår serverer du bedst disse boller?

Ovnbagte sukkerboller er absolut bedst, mens de stadig er lune. Krummen er blød og let elastisk, og sukkerlaget knaser akkurat nok. Her er de ideelle tidspunkter:

Har du rester tilovers, opbevar dem i en tætsluttende dåse. Dagen efter kan du varme dem kort i ovnen ved 150 grader eller et par sekunder i mikrobølgeovnen. Sukkerlaget bliver en smule blødere, men bollerne smager stadig fortrinligt.

Hvor "lette" er de egentlig, og hvad skal du være opmærksom på?

Fordi disse boller ikke svømmer i olie under tilberedningen, optager de langt mindre fedt end friturestegte varianter. Det gør dem ikke ligefrem sunde, men de er en del mindre tunge. De er og bliver en sød forkælelse med sukker og hvidt mel. Vil du begrænse indholdet, laver du blot mindre rundinger eller nøjes med én eller to stykker.

Børn synes ofte, det er sjovt at hjælpe med at rulle bollerne i sukker eller stikke rundingerne ud af dejen. Sørg blot for, at de holder sig på afstand af den varme bageplade og ovnen. Lad gerne en voksen stå for sukker-dyp-trinnet, netop fordi fart og varme boller skal kombineres.

Planlægger du gerne i forvejen, kan dejen sagtens hæve i køleskabet. Lav dejen om aftenen, lad den stå tildækket i køleskabet natten over og fortsæt næste dag med at stikke ud og lade dem hæve anden gang. Smagen bliver en anelse mere fyldig — næsten som langsomt hævet brød.