Et klassisk påskedessert bliver til supermarkedsprodukt
De fleste Mercadona-kunder aner det simpelthen ikke: det brød, der ligger i hylden mærket "specielt til torrijas", kommer fra et bageri, der har kørt på fuld kraft i Alcalá de Henares i mere end halvfjerds år. Samtidig holder den spanske forbrugerorganisation OCU et kritisk øje med ingredienserne, prisen og brødets opførsel i gryden.
Hvad torrijas egentlig er – og hvorfor brødet er afgørende
Torrijas er i Spanien omtrent det samme som wentelteefjes i Nederlandene – men en anelse rigere og helt uløseligt forbundet med Semana Santa, ugen op til påske. Skiver af brød lægges i blød i mælk med sukker, citron og kanel, vendes derefter i æg og steges gyldne. Opskriften er enkel, men resultatet afhænger fuldstændig af brødets kvalitet.
Den der bager hjemme, har derfor et meget konkret krav: brødet skal være fast nok til at klare iblødsætning og stegning, men stadig føles blødt og cremet, når det er færdigt. Den enorme efterspørgsel om foråret har fået store kæder til at udvikle deres eget "torrijas-brød" med tilpasset tekstur og ofte aromaer, der passer til desserten.
Bageriet bag Mercadonas torrijas-brød
Det specielle torrijas-brød, der sælges under Mercadonas eget mærke Hacendado, produceres af Panificadora Alcalá. Virksomheden ligger i Alcalá de Henares øst for Madrid og har udviklet sig fra et lokalt bageri til en landsdækkende leverandør til store supermarkedskæder.
Bageriet blev grundlagt i 1955 som en regional aktør og leverede primært til Madrid og de omkringliggende områder. Omkring år 2000 tog det springet til landsdækkende distribution. Siden 2006 har Panificadora Alcalá fungeret som fast leverandør til Mercadona på tværs af flere brødprodukter.
Hvad bageriet producerer til Hacendado
Til Mercadonas eget mærke producerer bageriet blandt andet følgende:
- Skiveskåret brød med fem slags frø
Hvad siger OCU om torrijas-brødet?
Den spanske forbrugerorganisation OCU kigger ikke blot på smagen, men vurderer også ingredienslisten, prisen i forhold til kvaliteten og ikke mindst, hvordan brødet klarer sig under selve tilberedningen. Det er præcis den slags uafhængige vurdering, der gør en forskel for forbrugere, der ønsker at træffe et informeret valg i supermarkedet.
Torrijas-brødet fra Hacendado er altså ikke blot et anonymt hyldeprodukt – bag emballagen gemmer sig et bageri med syv årtiers erfaring og en leverandørrelation, der har holdt i næsten to årtier.
