En omfattende fransk undersøgelse har kastet lys over kvaliteten af 22 forskellige mærker af extra virgin olivenolie. Selvom vinderen leverede en enestående smagsoplevelse, bragte testresultaterne også nogle bekymrende detaljer frem i lyset, der giver stof til eftertanke.
I maj-udgaven af et anerkendt fransk forbrugermagasin blev en lang række populære olier fra dagligvarebutikkernes hylder endevendt. På førstepladsen landede et eksklusivt produkt fra en privat olivenlund, som næppe hører hjemme i hverdagsbudgettet. Eksperterne var begejstrede for smagen, men laboratoriets målinger afslørede ridser i lakken hos det prestigefyldte mærke.
Klassificeringen extra virgin er EUs højeste kvalitetsstempel for olivenolie. Det garanterer, at olien er udvundet mekanisk ved lave temperaturer, har et lavt syreindhold og er fremstillet helt uden brug af kemikalier. På papiret var alle testens deltagere fejlfrie, men da forskerne kiggede dybere, trådte de enorme forskelle tydeligt frem.
Sådan foregik vurderingen af de gyldne dråber
Testpanelet udvalgte et bredt spektrum af flasker – lige fra supermarkedernes billige private label-produkter til de dyreste luksusmærker. Den eneste fællesnævner var, at de alle bar prædikatet extra virgin på etiketten.
Selve testen var bygget op omkring tre kritiske faser. Først analyserede man fedtsyresammensætningen med særligt fokus på de hjertesunde enkeltumættede fedtsyrer. Derefter blev produkterne scannet for uønskede kemikalier, herunder spor af blødgørere fra plastik. Til sidst blev olierne udsat for en streng blindsmagning.
Smagsdommerne vurderede nuancer som frugtighed, bitterhed og oliestyrkens karakteristiske kradsen i halsen. Balancen mellem disse elementer afgjorde den endelige karakter. Det viste sig hurtigt, at etiketterne langt fra fortalte hele sandheden om indholdets kvalitet.
Tre mærker indtog podiet
Da alle point var talt sammen, skilte tre produkter sig markant ud fra mængden. To af disse var de økologiske franske olier Costa d’Oro La Riserva biologica og mærket Puget. Begge disse luksuriøse dråber er ifølge magasinet imidlertid udgået af det normale handelssortiment.
Derfor gik den absolutte førsteplads til testens tredje højdespringer, H de Leos fruité vert. Denne storslåede olie bliver presset af oliven fra en idyllisk gård i Provence, som pudsigt nok ejes af en berømt fransk kunstner.
Olien udmærker sig ved en utrolig intens “grøn” smagsprofil. Den kombinerer en kraftig frugtaroma med en markant bitterhed, der efterlader en varm, pebret fornemmelse i svælget. Testpanelet var chokerede over den flotte balance, og laboratoriet bekræftede, at fedtsyreprofilen var i absolut topklasse.
Vinderen: En kulinarisk oplevelse i særklasse
Eksperterne bag undersøgelsen understreger kraftigt, at en olie som H de Leos fruité vert aldrig må opvarmes. De sarte smagsnoter fordamper lynhurtigt på en varm pande. I stedet bør denne type premiumolie anvendes som et flydende krydderi til:
- Lette salater med sprøde, friske grøntsager
- At dryppe over varme retter som grillet kød, fisk eller dampede grøntsager lige inden servering
- Som dyp til friskbagt brød og milde oste
- Som den perfekte afslutning på autentiske middelhavsretter
Forskerne slår fast, at dette ikke er olien, du skal bruge til at spejle æg på en tirsdag aften. Den intense smag kan desuden virke overvældende i meget milde retter eller mad tilkberedt til børn. Til gengæld er den uovertruffen sammen med solmodne tomater og bitter rucola.
Luksuspriser for eksklusiv smag
Kvalitet koster, og det er testvinderens absolut største ulempe. For blot en halv liter H de Leos fruité vert skal man af med 29,60 euro. Det svarer til næsten 60 euro per liter, hvilket er en prisklasse, der oftere forbindes med dyr vin end med madolie.
Sammenlignet med gennemsnitspriserne på standard extra virgin olivenolie, er dette et astronomisk beløb. Køber man denne flaske fra Provence, betaler man ikke blot for smagen, men for gården, den håndplukkede høst og den eksklusive aura omkring mærket.
Spor af plastikaffald skaber debat
Den mest opsigtsvækkende opdagelse i laboratoriet var dog fundet af mikroskopiske mængder blødgørere i den dyre vinderolie. Disse kemiske stoffer bruges primært industrielt til at gøre plastik mere smidigt. De finder oftest vej til fødevarer via produktets emballage eller gennem slanger under selve presningen.
Selvom mængderne i H de Leos fruité vert lå et godt stykke under de officielle grænseværdier for sundhedsfare, skabte afsløringen røre. Hvis en olie i denne prisklasse indeholder kemikalierester, hvor rene er de billige supermarkedsvarianter så egentlig?
Fødevareforskere har længe advaret mod plastikemballagens indvirkning på olier. For at minimere risikoen for uønsket kemi i din madlavning, bør du altid følge disse simple råd:
- Vælg udelukkende olivenolie tappet på mørke glasflasker
- Køb aldrig olier i bløde plastikdunke
- Opbevar altid flasken mørkt og køligt, da varme fremmer overførslen af kemikalier fra låg og emballage
- Køb mindre flasker ad gangen, så olien bruges hurtigt og ikke når at oxidere
- Kig efter det specifikke høstår på etiketten i stedet for blot holdbarhedsdatoen
Sådan vælger du den rigtige flaske i butikken
Budskabet fra den franske undersøgelse er krystalklart: En tårnhøj pris garanterer ikke et kemifrit produkt, og en billig olie er ikke nødvendigvis dårlig. Som forbruger bør man læse det med småt på bagsiden af flasken. Oplysninger om oprindelsesland og det præcise sted for selve presningen afslører langt mere end pæne billeder på forsiden.
Lad dig heller ikke forblænde blindt af økologimærker, da det ikke altid er ensbetydende med den bedste smagsoplevelse. De intense, grønne olier med krads i halsen fungerer fænomenalt til gourmetbrug og salater, mens de mildere, billigere varianter trygt kan fungere som dit basisfedtstof i køkkenet.
Uafhængige forbrugertests spiller en afgørende rolle, da de tvinger fødevareproducenterne til at optimere hele værdikæden – lige fra høsten af oliven til valget af det glas, produktet ender i. Ved at stille strenge krav til både emballage, høstår og presning, kan du sikre dig den reneste og mest velsmagende olie til dit køkken.
