De første grønne skud er fremme – og de kan forvandles til noget fantastisk
Når de første grønne spidser stikker frem gennem skovbunden, er det tid til at handle. Med én enkelt gryde kan du forvandle det friske forårsgræs til en overraskende elegant suppe.
Ramsløg er i sæson nu i mange skove – den vilde plante med den karakteristiske hvidløgsduft, som madentusiaster elsker. Denne cremede, knaldgrønne suppe med sprøde croutoner og møre kyllingespyd er hurtig nok til en hverdag, men festlig nok til at servere for gæster.
Hvorfor ramsløgsuppe pludselig dukker op overalt
Når temperaturen stiger og jorden varmes op, breder ramsløg sig i tætte tæpper hen over løvskovens bund. De aflange blade dufter let af hvidløg og smager friskt, blødt og krydret. Kokke betragter ramsløg som et forårssignal på linje med asparges og rabarber.
Ramsløg giver din ret en frisk forårssmag – uden det skarpe bid fra almindeligt hvidløg.
Hvor man tidligere kun så ramsløg på tallerkener hos topkokke, finder man dem nu i velassorterede supermarkeder, grønthandlere og specialforretninger. Det gør en ret som ramsløgsuppe pludselig meget tilgængelig – du behøver ikke være stjernekok for at sætte dette på bordet.
Grundlaget: fløjlsblød suppe med kartoffel og fløde
Kernen i retten er en cremet, intenst grøn suppe. Konsistensen kommer primært fra kartofler og fløde, mens smagen leveres af en stor bunke friske ramsløg.
Vigtigste ingredienser til fire personer
- 250 gram friske ramsløg
- 3 mellemstore melede kartofler
- 2 skalotteløg og 1 fed hvidløg
- 800 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml piskefløde
- Usaltet smør, muskatnød, salt og peber
Kartoflerne koges møre i bouillon med skalotteløg og hvidløg. Ramsløgene tilsættes først lige inden blendering, så farven forbliver intenst grøn og aromaen ikke koger væk.
Kokkenes trick: kog ramsløgene kun ganske kort – så forbliver suppen knaldgrøn og fuld af smag.
Trin for trin: sådan opnår du den fløjlsbløde konsistens
1. Forbered grøntsagerne
- Vask ramsløgene grundigt, dup dem tørre og fjern de tykke stilke.
- Læg et par hele og fine blade til side til pynt.
- Hak skalotteløg og hvidløg fint.
- Skræl kartoflerne og skær dem i tern på cirka 2 cm.
2. Byg suppen op
Svits skalotteløgene i smør ved middelhøj varme, til de er glasagtige. Tilsæt hvidløget kort, så det dufter men ikke brunes. Kom kartoffelternene i og rør dem rundt et par minutter. Hæld bouillonen på og lad det hele simre i cirka et kvarter, til kartoflerne er godt møre.
3. Tilsæt ramsløg og fløde
Når kartoflerne er bløde, kommes ramsløgene i gryden. Et til to minutter er nok. Herefter hældes fløden i, og suppen blendes med en stavblender til en glat, silkeagtig masse. Smag til med salt, peber og rigeligt muskatnød.
Croutoner: sprødt kontrast til den cremede suppe
En cremet suppe kalder på noget sprødt. I denne opskrift spiller gyldne croutoner den rolle. De giver tekstur og suger lidt af suppen op – uden at blive soggy med det samme.
Sådan laver du perfekte croutoner
- Skær daggammelt hvidt brød i små tern.
- Varm olivenolie op med et halveret fed hvidløg for ekstra smag.
- Brun brødternene gyldenbrune på alle sider og vend dem jævnligt.
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys let med salt.
Læg croutonerne på suppen i allerseneste øjeblik – så holder de sprødheden bedst muligt.
Møre kyllingespyd som proteinrig topping
Mens mange supper primært fungerer som forret, bliver denne ramsløgsuppe med kyllingespyd et komplet måltid. Marinaden er enkel, men giver masser af smag og sørger for, at kyllingen forbliver saftig.
Marinade med citron og paprika
- Skær kyllingefilet i ensartede stykker
- Bland olie, paprika, citronskal og lidt citronsaft
- Tilsæt salt og peber
- Vend kyllingestykkerne i marinaden og træd dem på træspyd
Spyddene steges i en varm pande i 8 til 10 minutter, til de er gyldne på alle sider. Ydersiden må gerne karamellisere let, mens kødet forbliver mørt indeni.
Servering som på en god bistro
For det smukkeste resultat forvarmes suppeskålene eller de dybe tallerkener kort. Hæld den varme suppe i, læg en skefuld crème fraîche ovenpå og lad den flyde let ud. Drys croutonerne over og læg to hele ramsløgblade som pynt. Server kyllingespyddene på en separat tallerken, så alle kan kombinere efter eget ønske.
| Element | Rolle i retten |
|---|---|
| Suppe | Cremet base med krydret forårssmag |
| Croutoner | Sprødt modspil, giver tekstur |
| Kyllingespyd | Gør retten til et komplet måltid |
| Crème fraîche | Frisk creméthed på toppen, smuk præsentation |
Hvad drikker du til ramsløgsuppe?
Ramsløg har et krydret, let hvidløgsagtigt aroma. En for tung vin kan nemt overdøve det, mens en for let vin forsvinder. En frisk hvidvin med lidt kant passer som regel godt.
- En Grüner Veltliner med peberet tone harmonerer smukt med krydringen.
- Ingen alkohol? Lav vand med agurk, mynte, citron og brus – friskt, grønt og perfekt til foråret.
Vegetariske og andre varianter
Ønsker du ikke kød, behøver du ikke ændre noget ved selve suppen. Du erstatter blot kyllingespyddene med noget andet med bid – for eksempel halloumi på spyd, kort grillet på en grillpande. Osten får en let skorpe og forbliver elastisk indeni, hvilket passer fint til den bløde suppe.
For en anden vinkel kan du udelade croutonerne og i stedet bruge ristede pinjekerner. De giver et subtilt nøddeagtigt præg. Også lidt ekstra grønt – som en håndfuld spinat eller ærter – kan sagtens tilsættes for en mere fyldig grøntsagssmag.
Sikker indsamling og opbevaring af ramsløg
Den der selv vil plukke ramsløg i skoven, skal vide præcis, hvad de gør. I det tidlige forår ligner ramsløg giftige planter som liljekonval. Er du i tvivl, så lad være med at plukke. Køb i stedet en bunke hos en pålidelig forhandler.
- Opbevar ramsløg i en fugtig klud i køleskabet – maksimalt et par dage.
- Brug bladene helst så friske som muligt; så er smagen bedst.
- Skær eller riv dem lige inden brug, så duft og smag ikke fordamper.
For den der gerne vil lave mad med ramsløg oftere, er denne suppe et ideelt udgangspunkt. Opskriften er enkel, tilberedningstiden holder sig på omkring 45 minutter, og resultatet ser ud som om du har brugt meget længere tid. Med lidt variation i toppings – fra kylling til halloumi eller nødder – kan du sagtens servere den samme basisopskrift flere gange i løbet af sæsonen uden at nogen keder sig.
