Disse kartoffelcrêpes minder mere om små, luftige pandekager end om de klassiske tynde varianter. De mætter godt, er nemme at lave med ingredienser fra køkkenskabet og passer lige så fint til en hurtig hverdagsaftensmad som til en afslappet weekendbrunch.
Det er det, der gør disse kartoffelcrêpes anderledes
Når de fleste tænker på crêpes, ser de en stor, tynd dejplade for sig, der rulles med sukker, chokoladecreme eller syltetøj. Laurent Mariottes version vender fuldstændig op og ned på det billede. Hans crêpes er tykkere, bløde indeni og får en let rustik smag takket være kartoflen.
Disse crêpes forener det bedste fra pandekager, kartoffelmos og comfort food i én og samme pande.
Grundlaget er ikke en klassisk dej af mel, mælk og æg, men derimod en cremet kartoffelmos, der røres ud med varm mælk. Det giver crêperne en helt anden konsistens: mindre elastisk, mere luftig og nærmest kagagtig.
I det franske køkken bruges begrebet parmentier, når kartoflen spiller hovedrollen. Det ser man normalt i ovnretter eller supper, men her anvendes samme idé på crêpes. Du får altså den velkendte pandekagefornemmelse, men med fyldet allerede bagt ind i dejen.
Grundopskriften: sådan laver du dejen med kartoffel
Opskriften er beregnet til en hverdagsmiddag for fire personer. Du skal regne med cirka en halv time til forberedelsen og endnu en halv time til bagningen. Bruger du rester fra kartoffelmos, går det betydeligt hurtigere.
Ingredienser til fire personer
- 500 gram kogt kartoffelmasse (fra kogte eller mikrobølgeovnstilberedte kartofler, eller rester af kartoffelmos)
- 250 milliliter varm mælk
- 4 spsk tyk fløde (f.eks. crème fraîche)
- 3 spsk mel
- 4 æg
- salt og peber efter smag til den salte version
- neutral olie til stegning
- flormelis eller søde toppings til den søde version
Mængderne er bevidst holdt enkle. Idéen er: få indkøb, stort resultat. Du kan justere på mel og fløde for at få en lidt fastere eller blødere dej.
Trin for trin: fra kartoffel til gyldenbrun pandekage
Fremgangsmåden er ligetil, men et par detaljer gør forskellen mellem tunge, kompakte klumper og lette, luftige crêpes.
- Kog kartofler – Kog eller tilbered kartofler, til de er virkelig møre, eller varm rester af kartoffelmos kortvarigt op.
- Gør dem glatte – Pres kartofler igennem en kartoffelpresser eller et grøntsagsjern for et helt jævnt resultat. Klumper giver en ujævn dej.
- Løsn med mælk – Rør den varme mælk i lidt ad gangen. Sådan opstår en tyk, flydende masse.
- Tilsæt fløde og mel – Rør den tykke fløde og det sigtede mel i. Melet giver binding, fløden giver blødhed.
- Æg ét ad gangen – Pisk æggene og tilsæt dem lidt efter lidt. Rør forsigtigt, til du har en jævn dej.
- Krydr – Til den salte version tilsættes salt og peber. Lad eventuelt dejen hvile i et par minutter.
- Steg – Varm et tyndt lag olie op i en pande. Kom små klatter dej i panden som mini-pandekager.
- Vend dem – Steg ved middel varme, til undersiden er gyldenbrun og overfladen begynder at tørre. Vend og steg den anden side.
Tænk i små, tykke runde kager frem for én stor, tynd pandekage — det er hemmeligheden bag den karakteristiske, luftige bid.
Bruger du rester af kartoffelmos, forkortes tilberedningstiden markant. Til cirka 300 gram mos behøver du højst ti minutter til at blande dejen og et kvarter til at stege.
Sådan serverer du kartoffelcrêpesene: fra brunch til restedag
Det fine ved disse crêpes er, at de kan bruges til alt: sødt, salt, brunch, aftensmad eller blot til at bruge køleskabsrester op.
Søde varianter til morgenmad, brunch eller dessert
Med deres bløde konsistens er kartoffelcrêpesene perfekte til lette, friske toppings. I den søde version undlader du salt og peber eller bruger dem minimalt.
- et tyndt lag flormelis for en simpel, næsten gammeldags fornøjelse
- røde bær, bananskiver eller æblestykker stegt i panden
- yoghurt eller kvark for en friskere morgenmadsfornemmelse
- sirup eller ahornsirup til en brunch i amerikansk stil
Fordi dejen indeholder kartoffel, mætter disse crêpes godt. To til tre stykker med lidt frugt til er ofte nok som morgenmad.
Den salte version som et komplet måltid
Med salt, peber og salte toppings forvandles stakken til en ordentlig aftensmad. Kartoffelsmagen passer godt til mange klassikere fra det nordiske køkken.
Populære kombinationer er:
- med sprødstegt bacon eller ternede skinkestykker
- med stegte løg og revet ost, der smelter på de varme crêpes
- med rester af stegt kød eller kylling, finthakket
- med en frisk salat af feldsalat, agurk og sennepsdressing ved siden af
Server crêpesene som base og stil forskellige skåle på bordet — så kan alle sammensætte deres egen favoritkombination.
På den måde kan du nemt lave en varieret familiemiddag fra én portion dej, uden at stå i timevis i køkkenet.
Perfekt til madlavning uden spild
Kartoffelretter efterlader ofte rester: en halv gryde mos, lidt for mange kogte kartofler eller en glemt kartoffel i køleskabet. Til disse crêpes er netop sådanne rester ideelle.
| Type rest | Sådan bruges den |
|---|---|
| Rester af kartoffelmos | Bland direkte med mælk, fløde, mel og æg til dej |
| Kogte kartofler | Mos dem eller pres dem igennem kartoffelpresser, derefter følg opskriften |
| Rester af kød eller grønt | Hak fint og brug som topping eller fyld på de salte crêpes |
Selve crêpesene kan også opbevares fint. Lad dem køle helt af og opbevar dem tildækkede i køleskabet. I en varm pande med lidt olie varmes de hurtigt op igen og bliver sprøde udenpå.
Praktiske tips til endnu bedre kartoffelcrêpes
Med et par enkle justeringer kan du tilpasse opskriften til smag, kost eller det, du har i huset.
- For ekstra luft – Pisk æggehviderne stive for sig og vend dem forsigtigt i dejen.
- Mindre mel – Vil du gøre dem mere glutenvenlige, kan du erstatte en del af melet med maizena eller glutenfrit mel.
- Tilsæt krydderurter – Finthakket purløg, persille eller timian giver de salte crêpes mere karakter.
- Ost i dejen – Lidt revet lagret ost i dejen giver en fyldigere smag, som er ideel til en salat ved siden af.
Til børn fungerer det godt at holde crêpesene små, nærmest som æbleskiver i stor skala. Voksne sætter ofte pris på lidt større, mere robuste eksemplarer, der kan bære mere fyld.
Derfor slår denne trend så hurtigt an
Populariteten af den slags retter er ingen tilfældighed. De passer præcis til den måde, mange husstande laver mad på i dag: hurtigt, hjemligt, med fokus på mindre madspild og alligevel lidt af en restaurantfornemmelse.
Kartofler er billige, holder sig længe og ligger i næsten alle køkkener. Ved at bruge dem på denne måde opstår der noget overraskende moderne og alsidigt ud af en tilsyneladende kedelig ingrediens. Den, der én gang har lavet en stak tykke, bløde kartoffelcrêpes, opdager hurtigt, at det er ved at blive en ny standardopskrift i repertoiret.
