Tyk, grøn og duftende – klar på under en time
Den er fyldig, knaldgrøn og lugter af skov. Og den er på bordet på under en time. Med sprøde croutoner og saftige kyllingespyd ved siden af er det nærmest et komplet måltid i sig selv.
Ramsløg – skovens dronning om foråret
I marts og april begynder skovstier at dufte intenst af hvidløg. Det er ramsløgene, der melder deres ankomst – en vild plante, som vi i stigende grad inviterer ind i køkkenet. Bladene er lancetformede, aromaen markant, men mildere end almindeligt hvidløg.
I en cremet grøn suppe fungerer ramsløg fremragende: de giver farve, duft og en smag, der øjeblikkeligt signalerer forår. Kombineret med kartofler, fløde og et hint af muskatnød opstår der en ret, der er både enkel og overraskende raffineret.
Ramsløgsuppe er en hurtig vej til en foårsfrokost, der ser ud som noget fra en restaurant – men sagtens kan laves derhjemme på 45 minutter.
Ingredienser til fire portioner
Til suppen
- 250 g friske ramsløgblade
- 3 mellemstore melede kartofler
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 800 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml piskefløde (30%)
- 2 spsk smør
- Friskrevet muskatnød
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Sprøde croutoner
- 3 skiver daggammelt lyst brød
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
Kyllingespyd
- 500 g kyllingebrystfilet
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sød paprika
- Skal og saft fra én økologisk citron
- Havsalt og friskkværnet peber
- 4 træspyd
- Tyk creme fraîche til pynt
Nyttigt udstyr
- En stor suppegryde
- En pande
- Stavblender
- Skærebræt, skarp kniv og kartoffelskræller
- Skål til marinering
Trin for trin: cremet ramsløgsuppe
Forberedelse af ingredienser
Ramsløgbladene skal skylles meget grundigt under koldt vand – der gemmer sig ofte sand og jordrester imellem dem. Dup dem tørre med køkkenrulle og fjern de tykkeste stilke. Sæt et par smukke blade til side til pynt.
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker på ca. 2 cm – det sikrer jævn tilberedningstid og en silkeblød konsistens.
Kogning af suppen
- Smelt smørret i gryden ved middel varme.
- Tilsæt skalotteløgene og svits dem, til de er bløde og glasagtige.
- Rør hvidløget i og lad det stege et halvt minut, så aromaen frigives.
- Tilsæt kartoflerne og rør rundt i et par minutter, så de får lidt farve.
- Hæld bouillonen i og lad det simre ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre.
Nu kommer ramsløgene. Kom bladene i den varme suppe og lad dem blot ligge i 1–2 minutter. Det er hemmeligheden bag den intense grønne farve – for lang tid i gryden, og de bliver brune og kedelige.
Tilsæt fløden, tag gryden af varmen og blend suppen glat med stavblenderen. Smag til med salt, peber og muskatnød. Er suppen for tyk, kan du forsigtigt tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand.
Pro-tip: Tilsæt altid ramsløgene til allersidst og lad dem aldrig koge i mere end et par minutter – det er forskellen på en strålende grøn suppe og en kedelig brun én.
Croutoner der virkelig knaser
Daggammelt brød er det bedste valg til croutoner – det bruner smukkere og suger langt mindre fedt. Skær brødet i små tern. Varm olivenolien op på panden, tilsæt et halveret hvidløgsfed og lad det trække smag i olien i kort tid. Tag hvidløget op og kom brødternene på panden.
Steg dem ved middel varme og vend jævnligt, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Hæld dem over på køkkenrulle og drys med lidt salt. På den måde bevarer de knasetheden uden at blive fedtede.
Kyllingespyd som en ordentlig proteinkomponent
Kyllingen er ikke bare et tilbehør her. Godt krydrede, let citrusagtige spyd løfter suppen til et fuldt og mættende måltid.
- Skær kyllingebrystet i ensartede mundrette stykker.
- Rør olivenolie, sød paprika, citronskal, lidt citronsaft, salt og peber sammen i en skål.
- Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden og lad dem trække mindst 15–20 minutter.
- Træd kødet på spyddene og opvarm panden til relativt høj varme.
- Steg spyddene på alle sider, til de er gyldne udenpå og saftige indeni – ca. 8–10 minutter i alt.
Den let karamelliserede overflade, citronaromaen og den blide paprikasmagsnogle skaber en dejlig balance til suppens urteagtige kraft.
Anretning der ser professionel ud
Hæld den varme suppe i forvarmede dybe tallerkener. Læg croutonerne på i allersidste sekund, så de ikke når at blive bløde. Tilsæt en teskefuld tyk creme fraîche og træk den let ud med en ske, så der dannes en lys "bølge" mod den grønne baggrund.
Læg et par friske ramsløgblade langs kanten af tallerkenen – det signalerer med det samme, hvad retten handler om. Kyllingespyddene kan anrettes på en flad tallerken ved siden af eller lenes mod skålens kant for en mere dramatisk præsentation.
Hvad drikker man til ramsløgsuppe?
| Drik | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Tør hvidvin (fx med pebret tone) | Fremhæver suppens urteagtige aroma og friskner ganen mellem hver mundfuld |
| Vand med agurk, mynte og citron | Giver en let urtet men mild kontrast – perfekt alkoholfri mulighed |
Variationer og tilpasninger
- Vegetarisk version: Erstat kyllingespyddene med spyd af halloumi-ost. Skær den i tern, mariner på samme måde og steg til gyldenbrun.
- Anderledes drys: Ristede pinjekerner kan erstatte croutonerne og tilføjer en nøddeagtig dybde.
- Lettere udgave: Skift noget af fløden ud med mælk eller plantebaseret alternativ – suppen bliver mere delikat og lidt lettere på kalorier.
Sikkerhed ved indsamling af vilde ramsløg
Plukker du ramsløg direkte i skoven, kræver det omhu. Bladene ligner nemlig til forveksling de giftige liljekonval- eller efterårskrokus-blade. Den vigtigste regel: hvert eneste blad skal dufte tydeligt af hvidløg, når du gnider det mellem fingrene. Ingen hvidløgsduft er et klart advarselssignal.
Er du ikke tryg ved at identificere vilde planter, er det langt klogere at købe ramsløg på torvet eller i supermarkedet. De seneste år dukker de op stadigt hyppigere i grøntafdelinger side om side med andre krydderurter og salater.
Ramsløg i det daglige køkken
Suppen er blot én af mange måder at bruge denne fantastiske plante på. Af bladene kan du lave pesto til pasta, kryddersmør til brød, sauce til fisk eller blot hakke dem ud over en salat. Ramsløg passer særligt godt til kartofler, æg, kvark og let fjerkræ.
Husk at bladene smager allerbedst friske, kort tid efter de er plukket. Lang tilberedningstid svækker både aroma og farve, så i enhver ret er det klogt at tilsætte dem til sidst. I dagens cremede suppe gør netop den detalje en mærkbar forskel – man kan se det allerede fra den første skefuld.
