Denne ost har næsten dobbelt så få kalorier som mozzarella. Ideel til lette gratiner

En sprød overflade og cremet ost – uden at sprænge kaloriebudgettet

Sprød, gylden skorpe fra ovnen, smeltet ost og en tallerken fuld af velvære – den klassiske gratin er svær at modstå, men kan være ganske tung på kaloriekontoen. Heldigvis findes der en løsning for dem, der ønsker at beholde yndlingsretten uden at kompromittere vægten.

Stadig flere søger efter måder at nyde gratiner uden at fylde tallerkenenmde unødvendige kalorier. Det viser sig, at der findes en ost med cirka halvt så mange kalorier som mozzarella, der stadig smelter dejligt og bager flot i ovnen. En interessant mulighed for alle, der vil spise lettere uden at ofre smagen.

Hvorfor ost så hurtigt gør gratinen kaloriebombe

Mange klassiske hårde oste – særligt de lange modningstyper – indeholder omkring 400 kcal per 100 g. Det er rigtig meget, især når man drysser et generøst lag revet ost over retten. Under den lange modning fordamper vandet, og det betyder, at fedt og protein er koncentreret i selv en lille bid. Resultatet er enkelt: et par gavmilde håndfulde, og en hyggelig frokost bliver en sand kaloriebombe.

Friske oste klarer sig lidt bedre, fordi de indeholder mere vand og dermed færre kalorier per 100 g. Mozzarella hører til denne kategori, og det er netop derfor, den er så populær på hjemmelavede pizzaer, vegetargratiner og lasagne. Alligevel kan selv mozzarella skubbe dagsbalancen gevaldigt i vejret, hvis man bruger den uden måde.

Forskellen på en tung og en let gratin handler ofte om blot et par håndfulde revet ost. Det er præcis dem, der får kalorietallet til at stige markant.

Osten med omtrent halvt så mange kalorier som mozzarella

Helten i lettere gratiner er i stigende grad en ost kaldet cancoillotte. Det er en smelteost fra det østlige Frankrig, fremstillet på basis af skummetmælk med en lille mængde tilsat fedt. Konsistensen er tyk og flydende – et sted mellem en ostesauce og en meget cremet flødeost.

Det, der adskiller den fra mere velkendte oste, er først og fremmest kalorieindholdet. Cancoillotte indeholder cirka 130 kcal per 100 g – altså omtrent halvdelen af klassisk mozzarella og endda fire gange færre kalorier end velforgærede gule oste. I praksis betyder det, at du kan bruge en lignende mængde ost i din gratin, og alligevel ende med et ret langt lavere kalorieindhold samlet set.

Takket være den flydende konsistens blander cancoillotte sig utrolig let med grøntsager, pasta eller kartofler. En kort opvarmning er alt, hvad der skal til, for at den bliver til en perfekt saucebund, der omslutter ingredienserne og giver den kendte, smeltede osteffekt – bare i en meget lettere udgave.

Sådan laver du en lettere gratin med cancoillotte

Den nemmeste metode er at erstatte den klassiske kombination af fløde og revet gul ost med denne ostémasse. Du behøver ikke ændre dine opskrifter drastisk – blot justere dem en smule.

Grundlæggende ostesauce til gratiner

For at opnå en lettere, men stadig cremet sauce kan du gøre følgende:

• Hæld en portion cancoillotte i en lille gryde,
• tilsæt lidt mælk – ko- eller plantebaseret – for at justere konsistensen,
• varm det hele op under omrøring, til du har en glat, let tykflydende masse.

Denne sauce omslutter perfekt skiver af kartofler, blomkålsbuketter, broccoli, zucchini eller forkogt pasta. Bland grøntsagerne eller pastaen med saucen, læg det i et ildfast fad og sæt det i ovnen. Retten beholder sin cremede struktur, og portionen har væsentligt færre kalorier end den klassiske version med fedtfuld fløde og gul ost.

Sådan får du en sprød overflade uden overskydende kalorier

Mange sætter pris på den karakteristiske, gyldne overflade på en gratin. Med cancoillotte kan du opnå netop det uden at drysse et tykt lag revet ost over retten. Her er fremgangsmåden:

• Fordel et tyndt lag ost over retten med en ske eller en køkkenpensel,
• tilsæt eventuelt lidt rasp eller gærflager for ekstra sprødhed,
• bag ved høj temperatur, til overfladen er let gylden.

På den måde ser gratinen stadig "ordentligt" osteagtig ud, men den faktiske mængde fedt og kalorier er markant lavere. Det fungerer både til simple retter med gårsdagens pasta og til mere ambitiøse grøntsagsgratiner.

Et tyndt lag cancoillotte på toppen af retten kan give præcis den samme visuelle og smagsmæssige effekt som et tykt lag gul ost – men med tydelig færre kalorier.

Hvem vil have størst glæde af denne ost

Cancoillotte er særligt interessant for dem, der:

• elsker gratiner, men ønsker gradvist at reducere kalorieindholdet i måltiderne,
• passer på vægten, men ikke vil undvære ost i kosten,
• af sundhedsmæssige årsager er nødt til at kontrollere fedtindtaget,
• leder efter måder at "lette" familiens yndlingsopskrifter uden at ændre karakteren af dem.

I det daglige køkken fungerer denne ost ikke kun i gratiner. Du kan tilsætte den til kartoffelmos, en sauce til dampede grøntsager, eller endda bruge den som pålæg på en varm toast, når du løber tør for klassisk flødeost i køleskabet.

Hvad du bør have for øje, når du vælger en lettere ost

Lavt kalorieindhold betyder ikke, at man kan spise ubegrænsede mængder. Cancoillotte indeholder stadig fedt og salt, så en fornuftig portion er stadig et godt udgangspunkt. Det er også en god idé at kigge på etiketten – afhængigt af producenten kan sammensætningen variere en smule, særligt hvad angår mængden af tilsat fedt.

Det er værd at huske, at selve osten – selv en lettere variant – ikke løser hele regnestykket. Det har også betydning, hvad der ligger under ostesaucen. Hvis fadet domineres af pasta og bacon, bliver det samlede kalorieresultat et helt andet, end hvis størstedelen består af grøntsager. En god strategi er derfor at kombinere den lettere ost med en stor mængde grøntsager og en begrænset portion mel- og stivelsesprodukter.

For dem, der foretrækker konkrete retningslinjer, kan en simpel tommelfingerregel hjælpe: lad halvdelen af fadet bestå af grøntsager, en fjerdedel af pasta eller kartofler og den sidste del af en let sauce med cancoillotte. Disse proportioner er ofte nok til at bevare mæthedsfølelsen og komforten – uden at overdrive på kaloriesiden.