Frosne pommes frites gemmer ofte overraskende ingredienser
Frosne pommes frites har i årevis reddet aftensmaden på travle hverdage. Men sammensætningen af mange af dem kan komme bag på selv den mest erfarne indkøber.
Det franske forbrugermagasin 60 Millions de consommateurs har gennemgået ni populære mærker af frosne pommes frites. I stedet for udelukkende at vurdere smag og sprødhed kiggede redaktionen grundigt på ingredienserne – indhold af kartofler, fedt, salt, sukker og teknologiske tilsætningsstoffer. Resultatet? Et af de billigste discountprodukter viste sig at minde mest om hjemmelavede pommes frites.
Hjemmelavede pommes frites versus den frosne udgave
Laver man pommes frites derhjemme, er opskriften enkel: kartofler, olie, salt. Tre ingredienser – intet mere. I teorien burde frosne varianter ligne dette, da de jo blot er kartofler i en praktisk form. I virkeligheden kan ingredienslisten strække sig til over ti punkter.
I de produkter, som magasinet testede fra butikker som Lidl, Picard, Aldi, Auchan, Carrefour, Casino, E.Leclerc, Intermarché og McCain, dukkede følgende op:
- Forskellige former for stivelse og modificeret stivelse
- Yderligere fortykningsmidler
- Tilsat sukker – eksempelvis dextrose
- Strukturforbedrende stoffer som diphosphater (f.eks. E450)
- Ærtefibre og andre vegetabilske tilsætninger
På nogle pakker talte man over ti ingredienser, og i de værste tilfælde helt op til fjorten. Det er bemærkelsesværdigt meget til det, der markedsføres som en simpel tilbehørsret.
Produkter med lange ingredienslister signalerer et højt forarbejdningsgrad – selv når emballagen antyder en hjemmelavet karakter.
Lidl-fritter tættest på det hjemmelavede – hvad adskiller vinderen
Den bedste placering i hele testen gik til ovnspommes frites solgt i Lidl under mærket Harvest Basket. Redaktionen konkluderede, at disse fritter minder mest om den version, man selv ville lave i sit eget køkken.
Hvorfor netop dem? For det første har de en usædvanlig enkel sammensætning. Ingredienslisten indeholder kun to ting: kartofler og solsikkeolie. Ingen tilsat sukker, ingen modificeret stivelse, ingen unødvendige tilsætningsstoffer.
For det andet udgør kartofler hele 96 % af indholdet. Det er et bedre resultat end hos mange konkurrenter og meget tæt på, hvad man finder i en hjemmebagt ovnkartoffel.
Jo kortere ingrediensliste og jo højere kartoffelindhold, desto tættere er produktet på det, man ville lave fra bunden derhjemme.
Prisen er også værd at nævne. En pakke koster på det franske marked cirka 1,25–1,30 euro, hvilket svarer til den laveste priskategori i butikkerne. Man behøver altså ikke betale ekstra for et "premium"-produkt for at få fritter med en ærlig og simpel sammensætning.
Pommes frites er og bliver en fedtholdig ret
Magasinet understreger samtidig, at selv med en fremragende ingrediensliste er pommes frites stadig et fedtrigt produkt. Det er trods alt kartofler, der er stegt eller bagt i olie. Derfor er tilberedningsmetoden og portionsstørrelsen afgørende.
Den klogeste fremgangsmåde er at bage dem i ovnen eller bruge en varmluftsfritøse. Denne metode begrænser mængden af ekstra fedt og giver alligevel en tilfredsstillende sprødhed. En fornuftig portion suppleret med grøntsager og en proteinkilde forvandler pommes frites fra en "fedtbombe" til en nogenlunde afbalanceret del af måltidet.
Picard på andenpladsen – og hvad de øvrige mærker gør anderledes
Andenpladsen i testen gik til fritter fra kæden Picard, der er kendt for sine frostvarer. Hvad angår kartoffelindhold klarer de sig rigtig godt – de indeholder 94,5 % kartoffel, så de nærmer sig vindelseproduktets niveau.
Forskellen viser sig i sammensætningen. Udover kartofler og olie indeholder de også dextrose, altså tilsat sukker. Det er blot ét ekstra ingrediens, men det fjerner dem alligevel et skridt fra den hjemmelavede, mest enkle version.
| Mærke (fransk marked) | Omtrentligt kartoffelindhold | Antal ingredienser | Tilsat sukker |
|---|---|---|---|
| Harvest Basket (Lidl) | 96 % | 2 | Nej |
| Picard | 94,5 % | 3 | Ja (dextrose) |
| Udvalgte butiksmærker og McCain | Lavere, afhængig af produktet | Op til ca. 14 | Ofte ja |
I andre fritter solgt under mærker fra kæder som Auchan, Carrefour og McCain stødte redaktionen på komplekse opskrifter med talrige teknologiske tilsætningsstoffer, strukturforbedrende midler samt sukkerarter og forskellige stivelsestyper. Der er altså tale om stærkt forarbejdede produkter snarere end en simpel snack.
Sådan vælger du frosne pommes frites i den danske butik
Selvom testen blev gennemført på det franske marked, kan de beskrevne principper sagtens overføres til danske butikshylder. Kriterierne for at finde et bedre produkt er universelle.
Den enkleste metode: læs etiketten og find fritter, der minder om en hjemmelavet opskrift – kartofler, olie og en smule salt.
Når du vælger frosne pommes frites, er der tre ting, du bør kigge efter:
- Kartoffelindhold – jo tættere på 95 %, desto bedre.
- Antal ingredienser – to, maksimalt tre, er et godt tegn.
- Fravær af sukker og unødvendige tilsætninger – der er ingen grund til at tilsætte sukker eller "forbedre" strukturen på bekostning af naturlighed.
Lange kemiske navne og svære forkortelser på etiketten antyder, at produktet er blevet kraftigt bearbejdet i fabrikken. Det betyder ikke nødvendigvis, at det er skadeligt, men snarere at det ikke længere minder særlig meget om kartofler med olie.
Hvorfor tilsætter producenterne sukker og tilsætningsstoffer?
Dextrose og andre sukkerformer i pommes frites bruges typisk til at forbedre farven og sikre en hurtigere bruning under tilberedning. Modificeret stivelse, fibre og phosphater hjælper med at opnå en sprødere, jævnere struktur og bevare formen efter opvarmning.
For producenten er det en metode til at sikre ensartethed og et attraktivt udseende. For forbrugeren betyder det imidlertid, at der i et tilsyneladende simpelt produkt gemmer sig en hel liste af stoffer, som vi sjældent bruger i vores eget køkken. Mange af dem er godkendte og undersøgte, men ved hyppigt forbrug stiger den samlede mængde tilsætningsstoffer i den daglige kost.
Sådan indpasser du pommes frites fornuftigt i din kost
Frosne pommes frites forsvinder næppe fra indkøbskurven foreløbig – de forener bekvemmelighed, smag og pris på en svært slagbar måde. Det giver god mening at betragte dem som noget, man nyder lejlighedsvis, snarere end som en fast ret flere gange om ugen.
En god idé er at erstatte traditionel fritureolie med ovn eller varmluftsfritøse. Det er en simpel ændring, der kan reducere fedtindholdet i portionen betydeligt. I stedet for en stor bunke fritter kan man fytte den halve tallerken med grøntsager – råkost, salat, bagte gulerødder eller broccoli. Resten af pladsen gives til en proteinkilde, og fritterne bliver blot ét af tilbehøret.
For dem, der ønsker endnu mere kontrol over ingredienserne, er en hjemmelavet "frostversion" en interessant mulighed: selvskårne kartofler, kortvarigt forkogte og frosne ned. Laver man en større portion, har man forråd til flere aftensmåltider, og efter optøning er det blot at smide dem i ovnen med lidt olie.
Testen fra 60 Millions de consommateurs illustrerer noget, enhver ernæringsekspert kender til: kvaliteten af et måltid afhænger ofte ikke så meget af produktets navn som af de detaljer, der gemmer sig i ingredienslisten, og den måde vi bruger produktet på. Frosne pommes frites kan være et fornuftigt valg, hvis vi vælger en simpel opskrift, bager dem i stedet for at friturestege dem, og behandler dem mere som et lille tilbehør end som tallerkenens hovedperson.
